蘑菇是我們常吃的，最近在超市每次看到排列的整整齊齊的蘑菇總是想買上一些回家做炒蘑菇，或者是用蘑菇做湯，每一種做法都非常的好吃。偶然一個機會，小董在飯店吃到一道美味的就像小零食一樣，香酥可口，都可以做小零食吃，剛開始小董以為這是炸的酥肉之類的東西，但是朋友告訴我，這是炸蘑菇，将蘑菇處理之後，過油炸，香酥可口，非常的好吃。于是小董忍不住吃了很多。吃完之後朋友告訴我以後盡量不要吃炸蘑菇，因為飯店裡面的炸蘑菇很多都不清洗，直接炸，讓小董吃到肚子裡面的炸蘑菇差點吐出來，于是小董決定以後吃炸蘑菇就自己在家做，再也不到飯店吃了。炸蘑菇，裹澱粉還是面粉？大廚教你正确做法，口感酥脆不回軟
首先我們将蘑菇根去掉，然後掰成小朵，用流水沖洗幹淨，再把處理好的蘑菇倒入盆中，加入一勺鹽，倒入适量的清水，沒過蘑菇即可，這樣浸泡10-15分鐘左右，然後将蘑菇撈出擠幹水分。将蘑菇先用流水清洗掉雜質，然後加入一勺鹽這樣可以煞出蘑菇的水分，同時還可以去除蟲卵和雜質，而且還可以增加底味，這樣更加的幹淨衛生。
其次在準備一個大碗，碗中打入兩個雞蛋，然後加入兩勺玉米澱粉，一勺面粉，多半勺鹽，攪拌均勻，然後再多吃少量的加入适量的清水，攪拌均勻，攪拌成洗面糊就可以。做面糊時，要加入2勺澱粉，一勺面粉，這樣做出來的炸蘑菇口感脆，而且面粉可以增加面糊的粘稠度，挂在蘑菇上不易脫落，然後将處理好的蘑菇倒入面糊中，翻拌均勻，使每一個蘑菇上面都挂上面糊。
鍋中倒入油，油溫物六成熱時，将裹好面糊的平菇慢慢放入鍋中，小火慢炸，将蘑菇炸至定型之後，輕輕翻動，将蘑菇打散，然後炸至表面金黃就可以盛出控油備用。
最後将油溫升高六七成熱，放入筷子可以快速氣泡，然後将炸好的蘑菇倒入鍋中，将蘑菇複炸至表面金黃酥脆撈出，大約30秒鐘即可，然後控油後倒入盆中，撒上适量的孜然粉，翻拌均勻即可
小技巧：
炸蘑菇時要掌握好澱粉和面粉的比例，一般比例是澱粉和面粉2:1，而且面糊要挂得稍微厚一些，這樣炸出來的脆爽好吃；炸蘑菇要炸兩遍，定型之後再複炸一遍，這樣外皮酥脆好吃。
其實炸蘑菇不但可以做一道菜，還可以做小零食，主要我們也不知道外面飯店飯店裡面的炸蘑菇是否幹淨，還是自己在家做更加的健康衛生，喜歡的話可以在家試着做一下！
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