網絡上有關大蒜的說法褒貶不一，有人覺得常吃大蒜能夠殺菌消炎，排出體内多餘的毒素垃圾，也有人覺得，經常用大蒜炝鍋，會生成較多緻癌因子，增加身體患癌的幾率，這兩種說法究竟哪一個更準确呢？

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長期用大蒜“炝鍋”真的會緻癌嗎？

癌症作為起源于上皮細胞的惡性腫瘤性疾病，與意外事故、心血管疾病，合稱威脅人體健康的三大殺手，随着國民飲食觀念的轉變，越來越多的人會因為不良的飲食習慣誘發癌症。

大蒜作為常見的食材，很多家庭炒菜前都會提前用大蒜炝鍋，提升食物原有的口感，蒜爆香後的食物更加美味可口。

有人卻表示，經常用大蒜炝鍋，會生成較多對身體有害的物質，比如--丙烯酰胺，這類物質早已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為二級緻癌物，得讓越來越多的人認可大蒜炝鍋會緻癌的說法。

針對這一問題作出相應的研究，他們發現，想要讓炝鍋的大蒜達到緻癌的效果，需要成百上千噸的炝鍋蒜，才能産生對身體危害極大的緻癌物質，如果隻是偶爾一次兩次用大蒜炝鍋，其中産生的丙烯酰胺成分并不高，不會對身體産生較大的影響和危害。

國家食品安全風險評估中心吳永甯專家表示：

丙烯酰胺對任何動物具有神經毒性，對動物還具有生殖毒性、緻癌性等，但在人類緻癌性還缺乏流行病學證據，目前尚無法明确丙烯酰胺與人類某種腫瘤存在明顯關聯性。

用大蒜炝鍋雖會産生有毒緻癌物質，卻不會直接導緻癌症發生，畢竟誰都無法保證自己能夠一天是成百上千噸的大蒜。

用大蒜炝鍋可以，隻要控制好攝入量即可，同時還要控制好火候，将大蒜煎至兩面金黃即可，一旦出現大蒜黑糊的症狀，最好丢掉，以免影響健康，加重肝腎的負擔。

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醫生：4種不健康的做菜習慣，能改就改

第1種：做飯時不開油煙機

油煙機的發明極大地方便了人們的生活，幫助人們在做飯時避免油溫熏制，爆炒是國人最喜歡的朋友的高溫狀态下，就會産生大量油煙，油煙所含刺激性物質一點不比香煙少。

比如多環芳烴、苯并芘、二氧化碳等都會由此産生。此時若不打開抽油煙機，把這些有毒有害物質抽離氣體就會随着空氣進入呼吸道之内，長期反複刺激就會導緻細胞變異，甚至會帶來嚴重病變。

經常吸入做飯時的油煙會增加身體患癌的風險，為了健康考慮，請改掉做飯時不開油煙機的壞習慣，不要為了節省傷害健康。

第2種：經常用反複炸制的油炒菜

食用油作為烹饪食物時必不可少的主要原材料，煎炸的食物色香味俱全，美味可口，不少人覺得，快餐店售賣的油炸食品中，油脂含量過高，用的都是地溝油，對健康不利，便會選擇在家制作油炸的食物。

節儉是中華民族的傳統美德，很多人會将炸制的油保存起來，等到炒菜的時候繼續使用。

雖然節約是美德，但油脂受熱次數越多，有害物質越高，其中就會産生苯并芘的一類緻癌物，為了健康反複使用過2~3次的油，最好不要繼續用了。

第3種：油冒煙了才放菜

中國餐飲講究“火候”，很多人會在油冒煙後才将蔬菜放進鍋中，覺得這樣的火候是最準确的。

當油煙溫度達到200℃以上，油脂已經可以産生多種有害物質，比如苯、丙烯醛等。這類有害物質進入體内更容易增加身體癌變的風險。

香港食物安全中心發布的《香港首個總膳食研究：丙烯酰胺》報告中也指出：炒菜時溫度越高，時間越長，産生的丙烯酰胺（2級緻癌物）越多。

第4種：用太多的鹽

食用鹽是烹饪食物中必備的一道環節，食鹽中含有較多的鈉離子，長期攝入過多的食鹽，會使體内鈉離子含量升高，抑制鉀離子的生成。

根據《中國人民膳食指南》規定：健康成年人每日食鹽攝入量不應超過5~6克，三高疾病患者每日食鹽攝入量不應超過3克。

做飯時放入太多的食用鹽會誘發高血壓，增加機體患血脂和動脈血管粥樣硬化的幾率，高鹽的食物也會損傷胃黏膜，使胃黏膜充血，水腫，潰瘍，誘發胃炎，胃潰瘍等胃腸道疾患增加身體的負擔。

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炒菜時，需要注意什麼？

1、注意安全

炒菜做飯時首先要注意的就是安全，廚房最好保證空氣流通，炒菜前提前将窗戶打開，将油煙機打開，避免直接吸入油煙，增加肺部的負擔，同時還要檢查天然氣是否漏氣，條件允許的情況下，可以在廚房中放置一個小型滅火器，以免意外發生。

2、做菜的味道

菜的味道是取決于多方面的，從不同的方面來講，首先做菜很重要的就是火候，火候要到位做出來的菜才能好吃，做菜火候一般都是先大火，然後就是小火，小夥慢慢炖，食物才會更加香濃有營養。

3、調料的使用

炒菜做飯，使用調料時一定要按照一定的比例和搭配來使用，千萬不要胡亂放，以免食物中的食鹽量增多，增加鈉離子的攝入，不利于血壓的穩定。

4、不要炒得太老

炒菜一般差不多就可以了，一般太熟了菜就會變色。這樣的菜不但不好看而且這樣的菜營養會全部失去。

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