春三月,什麼最能代表這個季節的味道?那當然少不了春日限定款蔬菜。
在這無法踏春的日子裡,當然要用「吃」來找回春味,感受春天的氣息了!三月必吃的6種蔬菜,補鈣還通便,不管老少都要多吃。
一、荠菜:補鈣小能手
荠菜的鈣含量很高,比牛奶更适合大多數人,100克荠菜就能滿足人們一天 36.7% 的鈣需求。前兩天回老家,看見地頭的荠菜長類翠澄澄類,喜歡人,忍不住薅了一大把。
1.先和面
這一平碗差不多是一斤的量,咱們中間一分兩半,撒上鹽增加筋性。一半用開水燙,一半用清水和,先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面,烙出來的餅柔中帶筋。面團柔光以後,蓋上餾布子,放一邊醒十來分鐘。
2.調餡料
荠菜咱已經洗幹淨了,給它剁碎,多加點鹽拌勻腌一會,殺殺水 去去土腥味。畢竟是地裡長大的野菜,腌好以後把裡面的水擠幹淨,稍微加一點雞粉,不用再放其他調料了。
咱吃的就是荠菜本身的鮮味,再多淋點油,給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。
3.做餅坯
案闆上撒上面粉,把醒好的面取出來。稍微揉幾下子,搓條,揪面劑子 ,擀面片子,盡量中間厚兩邊薄,擀好以後鋪上一層荠菜,磕上一個母雞蛋,再拿個面片往上一蓋,用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類,嚴絲合縫 ,絲毫不用擔心流汁。
4.上鍋煎
電餅铛燒熱,均勻刷上油。沒有電餅铛的用平底鍋,把餅坯子往裡面一放,小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油,翻個面,再烙上兩分鐘。餅鼓起來,裡面的菜就熟了,餅皮金黃就管出鍋了。
二、香椿:春天的味道忘不了
香椿被稱為"樹上蔬菜",城裡人直呼吃不起的,我們在村裡随便摘。這不,在老家順手掐了一把,做一個香椿拌豆腐。那個香味,吃過的,到現在還忘不掉。
1.準備食材
一塊嫩豆腐,切成1厘米見方的豆腐塊,切的時候要輕一點,不然容易碎。剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃,但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉,最好焯燙一下再食用。
不用燙太久,香椿葉變青以後倒出來,再用清水沖洗一遍。然後擠幹水分,切成香椿碎。兩個小米椒也切碎,既能搭配顔色,還能增加口感。
2.煮一下豆腐
燒半鍋開水,把豆腐倒進去,汆煮一下去去豆腥味。煮好後倒出來,快速過一下涼水,這樣口感更加的爽滑。
3.調味拌勻
準備一個小盆,加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油,把鮮香味激發出來。再加一點溫開水,化成料水。然後把香椿碎、小米椒、還有調好的料水,全部倒在豆腐上面,再淋一點蔥油增鮮。
三、春筍:緩解便秘小能手
春筍含有豐富的膳食纖維,是普通蔬菜的 2 倍多,對促進腸道蠕動緩解便秘有一定的幫助。
1.準備食材
先把外皮剝掉,刮一刮外層的粗纖維。最下面的硬根也要削掉,不然吃着墊牙。然後把春筍切成均勻長條備用,再準備半個青椒、半個紅椒、分别切成長條,用來搭配顔色。
2.春筍焯燙一下
燒半鍋開水,把春筍倒進去焯燙一下。既能方便炒熟,還能去除苦澀味。大約10秒鐘就可以了,撈出來備用,春筍煮的久了,鮮味就流失了。
3.開始烹饪
鍋内燒油,放入蔥姜蒜片爆香。倒入春筍,大火翻炒均勻,加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蚝油可以多來一些,香味更濃。再淋入适量的老抽上色,再加入生抽,中小火慢慢的燒。把水分燒開,剩下的就是油和調料,慢慢地這種濃油赤醬的感覺就出來了。
然後放入青紅椒絲,繼續翻炒幾下,淋入一些水澱粉,讓料汁均勻包裹在春筍上面就能出鍋了,醬香濃郁、清甜脆爽,這就是咬春的感覺吧!
四、豌豆苗:高蛋白質
豌豆苗屬于蛋白質含量較高的一種蔬菜,比常見的黃豆芽、綠豆芽還要高。輕松在家就能夠養活,随時能吃,看這綠油油的長勢喜人不!
1.準備食材
豌豆苗是我們自己養的,從根部往上,用剪刀剪去上面的部分,洗幹淨備用。留住根,澆點水,還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個,切絲配色,大蒜兩個切成蒜末。
2.食材過水
起鍋燒水,把食材汆一下水。稍微加點食用油,保持食材鮮亮的色澤。水開倒入豌豆苗和青黃椒,汆水5秒倒出,瀝水備用。
3.涼拌
汆過水的豌豆面和青紅椒放進一個盆裡,加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味,最後加入一點香油、白醋,攪拌均勻就能裝盤啦。
五、莴筍:調理腸胃小能手
莴苣被譽為“千金菜”,含有大量膳食纖維,能夠調理腸胃不适。莴筍中鐵元素含量高,易于吸收,提高代謝能力 ,提高免疫力。
1.準備食材
莴筍一根把外皮削幹淨,改刀切成菱形片,紅椒半個也切成菱形片,泡發的木耳一把,把比較大的切開,大蒜幾粒切成片,再抓入幾粒幹辣椒。
2.下鍋焯水
鍋内加入清水,倒入少許植物油,水燒開以後,倒入準備好的木耳、莴筍和紅椒,焯水30秒左右 食材斷生以後即可倒出
3.開始烹饪
鍋内燒油,油燒熱以後,倒入蒜片和幹辣椒,翻炒出香辣味,倒入控幹水分的木耳莴筍,翻炒均勻後起鍋調味。
加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水,開大火快速炒給食材入味,再淋入少許水澱粉即可出鍋裝盤。
六、蒜苗:殺菌小能手
吃蒜苗,具有預防感冒、提神醒腦、消毒殺菌的作用。蒜苗中含有豐富的維生素C,能有效的降血脂,鮮嫩營養,吃不夠!
1.準備食材
4個皮蛋,放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以後準備五花肉一小塊,剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末,放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中,紅椒一小段去籽後切成紅椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用涼水激過以後去除外殼,然後用刀切成大小相同的小塊。
2.燒油滑鍋
倒出熱油,加入涼油,先倒入肉末,快速地翻炒打散,涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香,抓入幾粒幹辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ,倒入皮蛋,簡單翻幾下就開始調味,放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。
蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全,要肉有肉,要蛋有蛋,遠看就饞人,品嘗更好吃。
三月,春日限定款蔬菜,啥也不說了,我得多去地頭多薅一把。錯過可要等明年啦!
(第一美食編輯:開心)
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