春三月，什麼最能代表這個季節的味道？那當然少不了春日限定款蔬菜。

在這無法踏春的日子裡，當然要用「吃」來找回春味，感受春天的氣息了！三月必吃的6種蔬菜，補鈣還通便，不管老少都要多吃。

一、荠菜：補鈣小能手

荠菜的鈣含量很高，比牛奶更适合大多數人，100克荠菜就能滿足人們一天 36.7% 的鈣需求。前兩天回老家，看見地頭的荠菜長類翠澄澄類，喜歡人，忍不住薅了一大把。

1.先和面

這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋。面團柔光以後，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.調餡料

荠菜咱已經洗幹淨了，給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地裡長大的野菜，腌好以後把裡面的水擠幹淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。

咱吃的就是荠菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

3.做餅坯

案闆上撒上面粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀面片子，盡量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。

4.上鍋煎

電餅铛燒熱，均勻刷上油。沒有電餅铛的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

二、香椿：春天的味道忘不了

香椿被稱為"樹上蔬菜"，城裡人直呼吃不起的，我們在村裡随便摘。這不，在老家順手掐了一把，做一個香椿拌豆腐。那個香味，吃過的，到現在還忘不掉。

1.準備食材

一塊嫩豆腐，切成1厘米見方的豆腐塊，切的時候要輕一點，不然容易碎。剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃，但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉，最好焯燙一下再食用。

不用燙太久，香椿葉變青以後倒出來，再用清水沖洗一遍。然後擠幹水分，切成香椿碎。兩個小米椒也切碎，既能搭配顔色，還能增加口感。

2.煮一下豆腐

燒半鍋開水，把豆腐倒進去，汆煮一下去去豆腥味。煮好後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

3.調味拌勻

準備一個小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來。再加一點溫開水，化成料水。然後把香椿碎、小米椒、還有調好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮。

三、春筍：緩解便秘小能手

春筍含有豐富的膳食纖維，是普通蔬菜的 2 倍多，對促進腸道蠕動緩解便秘有一定的幫助。

1.準備食材

先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維。最下面的硬根也要削掉，不然吃着墊牙。然後把春筍切成均勻長條備用，再準備半個青椒、半個紅椒、分别切成長條，用來搭配顔色。

2.春筍焯燙一下

燒半鍋開水，把春筍倒進去焯燙一下。既能方便炒熟，還能去除苦澀味。大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮的久了，鮮味就流失了。

3.開始烹饪

鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香。倒入春筍，大火翻炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蚝油可以多來一些，香味更濃。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的燒。把水分燒開，剩下的就是油和調料，慢慢地這種濃油赤醬的感覺就出來了。

然後放入青紅椒絲，繼續翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面就能出鍋了，醬香濃郁、清甜脆爽，這就是咬春的感覺吧！

四、豌豆苗：高蛋白質

豌豆苗屬于蛋白質含量較高的一種蔬菜，比常見的黃豆芽、綠豆芽還要高。輕松在家就能夠養活，随時能吃，看這綠油油的長勢喜人不！

1.準備食材

豌豆苗是我們自己養的，從根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗幹淨備用。留住根，澆點水，還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個，切絲配色，大蒜兩個切成蒜末。

2.食材過水

起鍋燒水，把食材汆一下水。稍微加點食用油，保持食材鮮亮的色澤。水開倒入豌豆苗和青黃椒，汆水5秒倒出，瀝水備用。

3.涼拌

汆過水的豌豆面和青紅椒放進一個盆裡，加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味，最後加入一點香油、白醋，攪拌均勻就能裝盤啦。

五、莴筍：調理腸胃小能手

莴苣被譽為“千金菜”，含有大量膳食纖維，能夠調理腸胃不适。莴筍中鐵元素含量高，易于吸收，提高代謝能力 ，提高免疫力。

1.準備食材

莴筍一根把外皮削幹淨，改刀切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片，再抓入幾粒幹辣椒。

2.下鍋焯水

鍋内加入清水，倒入少許植物油，水燒開以後，倒入準備好的木耳、莴筍和紅椒，焯水30秒左右 食材斷生以後即可倒出

3.開始烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蒜片和幹辣椒，翻炒出香辣味，倒入控幹水分的木耳莴筍，翻炒均勻後起鍋調味。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水澱粉即可出鍋裝盤。

六、蒜苗：殺菌小能手

吃蒜苗，具有預防感冒、提神醒腦、消毒殺菌的作用。蒜苗中含有豐富的維生素C，能有效的降血脂，鮮嫩營養，吃不夠！

1.準備食材

4個皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以後準備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽後切成紅椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用涼水激過以後去除外殼，然後用刀切成大小相同的小塊。

2.燒油滑鍋

倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒幹辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡單翻幾下就開始調味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。

蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠看就饞人，品嘗更好吃。

三月，春日限定款蔬菜，啥也不說了，我得多去地頭多薅一把。錯過可要等明年啦！

（第一美食編輯：開心）

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