馬上就要過年了，這幾天我們家加了十幾斤香腸，拿回家晾曬十幾天，等到過年剛好就可以吃了。大家要是還沒準備年貨的話，可真得準備起來了，這段時間過得非常快，可别到時候臨近除夕，手忙腳亂起來。
咱們也可以趁着現在，把年夜飯上需要做的美食給想好了，葷菜、素菜、涼菜、湯菜等等，哪種都不能少。說到年夜飯，我們家每年必不可少的，當屬紅燒肉。過年吃紅紗肉，寓意紅紅火火，有個好兆頭。
紅燒肉，雖然是一道比較大衆、簡單易操作的美食，然而卻有不少人做不好，做出來特别肥膩，并且還很腥，一點也不好吃。那麼今天，我來給大家分享紅燒肉的正确做法，謹記其中的3個竅門，出鍋後肥而不膩、入口即化。
配方：五花肉、啤酒、蔥姜、桂皮、八角、鹽、冰糖、料酒、紅燒醬油
1、我們先來準備一塊上等的豬五花肉，将其洗淨以後，切成2cm左右的小方塊，緊接着放入一盆清水中，開始浸泡。
2、切塊之後的五花肉，更容易泡出血水，把血水泡出來以後，腥味就會減少很多。把五花肉浸泡半個小時，随後準備焯水，五花肉放入鍋中後，倒入适量的清水，再把蔥姜、料酒倒進去，開始焯燙。
3、焯燙片刻以後，把五花肉撈出來，把上面的浮沫沖洗幹淨備用。鍋内倒入少許食用油，一點點就行哦，把肉倒進去翻炒，直至翻炒出其中的油脂，就可以先盛出來了。下面往油鍋中倒入蔥姜、桂皮和八角，炒出香味，再來一把冰糖，炒至融化。
4、接着重新倒入五花肉炒勻，随後加上适量的紅燒醬油，炒到上色以後，我們往裡面加上足夠量的啤酒，沒過五花肉為宜。大火燒開後轉小火，然後蓋上蓋子焖1個小時以上，到時候加上一勺鹽調味，開大火收汁即可。
小妙招：
3個竅門分别是，第一，五花肉切塊之後，需要将其放入水中浸泡半個小時，去除血水、去掉腥味。第二，五花肉提前放在油鍋中煸炒一下，炒出其中多餘的油脂，吃起來肥而不膩。第三，紅燒肉記得用啤酒來炖，比用水炖出來的更香。
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