當季的新鮮豇豆，用最家常的小炒，就能激發出食材本身的爽脆、清香味。三五塊錢就能得一大把，這個季節最實惠的美味，非它莫屬。想把它做的味道更上一層樓，關鍵就在兩個字：入味！ 今天我要分享一種做起來更簡單的新做法：手撕豇豆炒肉。
豇豆切大長條，過水後對半撕開或切開，再和蒜末同炒即可。撕開後的豇豆，因為和調味料的接觸面積增大，所以口感上比正常清炒更易入味。撕開後豇豆入鍋炒的時間較短，用油更少，口感更爽脆适口。試試吧，做起來不花功夫，又開胃下飯！
豇豆炒肉
主要食材：
豇豆一把、雞胸肉250g、蒜末、姜末、鹽、雞精、花椒油、食用油、生抽、花椒油各适量。
做法步驟：
Step1：
買回來的豇豆摘去二邊的頭部，洗淨瀝幹水分備用。
Step2：
切長段，從中間用菜刀切開二半。（ 也可以用剪刀剪開 ）
Step3：
鍋内燒水，水開後放入一勺鹽，再放入豇豆，大火燒開焯水至豇豆斷生變色。
Step4：
撈出後放入涼水盆中，可以保持豇豆翠綠的顔色 ，瀝幹水分備用。（說是手撕，然而綠豆撕了幾條後就犯懶了，改用菜刀切啦，方便快捷很多呢）
Step5：
雞肉切絲裝入碗中，加一勺澱粉攪拌均勻。
Step6：
坐鍋倒入适量油，把雞肉倒入鍋中，翻炒斷生出鍋備用。
Step7：
坐鍋倒油加熱，放入姜絲，翻炒出香味。
Step8：
倒入豇豆一起快速翻炒，倒入炒好的雞肉，翻炒均勻。
倒入少許花椒油，更能提味。
Step9：
加入适量鹽和雞精，快速翻炒入味，再放入一勺生抽翻炒。
Step10：
出鍋前加入适量蒜末，翻炒均勻，讓蒜味融入菜中即可出鍋盛盤了。
這道菜的靈感來自于湘菜館的大碗長豆角，豇豆切成長條，焖炒得極其入味、下飯。因為焖的時間久，豇豆吃起來通常會有點軟綿綿的。豇豆爽口入味，因為自己做的油少鹽少，比外面館子裡吃的要健康許多。
豇豆挑選小技巧：
1、看顔色，顔色越鮮綠，就越新鮮。
2、豇豆整體勻稱，沒有大量的凹入或凸起。
3、上手捏，緊實的新鮮，空殼的則較老。
4、掰一小段試試，新鮮豇豆容易斷裂，且聲音響脆。
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