清蒸排骨的做法和步驟?清蒸排骨的做法和步驟 ：（1）排骨先斬成3厘米見方的小塊（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水，今天小編就來說說關于清蒸排骨的做法和步驟?下面更多詳細答案一起來看看吧!
清蒸排骨的做法和步驟 ：
（1）排骨先斬成3厘米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。
（2）用幹淨的布包裹排骨以吸幹其中的水分（一定要吸幹，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵内或碟中準備腌之；
（3）豆豉冼淨剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用；
（4）制作熟料的粵菜豉汁過程：
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它。
②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火來炒，看着水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可。
（5）、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味。
（6）取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）。
（7）時間到，别急着取出來，讓它在鍋中繼續焖一會，這樣會出多點排骨汁的。
（8）取出來，再撒上些蔥花。
排骨挑選哪個部位最好：
（1）排骨總共分為4個部位，最好的是屬于“寸排”然後才是“排骨”最後才能是“龍骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面，這裡是沒有一點骨頭的，都是脆骨。
（2）排骨的肉質用手摸上去是不是緊緊的，如果是那種比較松軟的肉質，基本上含水量都比較重，回家一焯水就肉就縮成一點點了。
（3）看排骨的顔色，真正好排骨顔色應該是鮮紅的，如果是顔色發白或者發暗，基本都是不好的排骨
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