食用醬油的正确選擇方法?醬油是家家戶戶不可少的調料，糖醋菜、紅燒菜、油焖菜、炖菜等都要加一點，不僅可以改變菜肴的顔色，而且在一定程度上能夠增添菜的口味~，下面我們就來聊聊關于食用醬油的正确選擇方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

食用醬油的正确選擇方法

醬油是家家戶戶不可少的調料，糖醋菜、紅燒菜、油焖菜、炖菜等都要加一點，不僅可以改變菜肴的顔色，而且在一定程度上能夠增添菜的口味~

但你可知，吃醬油也有講究，若是錯了，胃、腎、心都受傷！

01

選購一瓶好醬油，關鍵看三點

1

看氨基酸态氮含量

“氨基酸态氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據我國食品相關标準，醬油中的氨基酸态氮含量可分為4個等級:

①特級：氨基酸态氮≥0.80g/100ml

②一級：氨基酸态氮≥0.70g/100ml

③二級：氨基酸态氮≥0.55g/100ml

④三級：氨基酸态氮≥0.40g/100ml

所以平時最好選特級醬油。

2

看工藝：高鹽稀态的更好

有的醬油會直接标注生産工藝，有的則是将生産工藝寫在産品标準号（GB18186-2000）後面。

一般來說，标注“高鹽稀态”的醬油釀造時間較長，質量比“低鹽固态”或者“無鹽固态”的醬油更好。

3

看配制原料，大豆和小麥最佳

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麸皮。

相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麸皮成本較低，味道适中。

所以，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的産品。

02

醬油，千萬不能吃太多

時間久了，危害慢慢顯現

醬油中一般含鹽量較高，一白瓷勺（10ml）醬油中就約有1.5~2g鹽了，而長期鹽吃多了容易導緻一系列身體問題：

1

增加高血壓、心血管疾病風險

當攝入過多的鹽後，為了保持體液平衡，細胞外液就會随之增多，血容量也會增加，血壓也就升高了。

而高血壓又會進一步導緻心血管疾病。據美國《新英格蘭醫學雜志》刊登的一項研究顯示：全球每年約165萬人因吃鹽過多引發心血管疾病緻死！

2

傷腎

人體約95%的鹽分是以尿液形式經過腎髒排出體外的，因此，攝入過量的食鹽，也會加重腎髒負擔。

3

增加骨質疏松風險

鈉離子在排出體外的同時需要鈣離子的協助，換句話說，排的鈉越多，鈣的消耗越大，罹患骨質疏松的風險也就越大。

4

損傷胃粘膜

鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯離子會使胃酸濃度升高，高濃度的胃酸會腐蝕胃粘膜，進而誘發各種胃病。

因此，大家加醬油時，要“手緊一些”，别放多了，并适當減少其它調味料的用量，以免鈉攝入過量。

除了不能多吃，一些關于醬油的傳言也是不可信的：

03

關于醬油的傳言，學會辨真假

1

醬油吃多了會變黑？

皮膚的顔色是由一種叫“黑素”的物質決定的。它主要是由“黑素細胞”利用“酪氨酸”這種氨基酸，經一系列複雜的反應而生成。

雖然醬油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。

醬油之所以黑，主要因其發酵過程中會産生一種天然的色素——類黑素。這種物質吃下去後會被分解為糖、氨基酸等基本成分，并不會流進血液、直達皮膚，把皮膚給“染”黑。

2

吃醬油，傷口會留疤？

傷口是否殘留疤痕是由傷口大小、是否感染及營養狀況等因素綜合決定的，與醬油之間不存在因果關系，食物顔色的深淺并不會影響傷口愈合。

3

孩子要吃專門的兒童醬油嗎？

事實上，我國目前并沒有專門針對兒童的食品安全标準，也沒有明确“兒童食品”定義。

在給孩子買食品時，最重要的不是看名稱，而是看營養成分表和配料表，配料表太長的最好别買；營養成分表中，若鈉含量比普通醬油低很多，則更适合兒童。

營養專家還提醒，其實在給不到1歲的孩子添加輔食時，不需要加任何食鹽；1歲-2歲期間慢慢添加，一般控制在2克内，食用醬油時減少用量就可以了，不一定非要兒童醬油。更何況，兒童醬油中所含的營養素在其它醬油中也有。

來源： CCTV回家吃飯

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