商丘曆史悠久，自古以來，人才輩出。直至現代成為全國保存最完好的四大古城之一。商丘本屬于商人、商業的發源地，同時也是中華火文化的發源地。不過，今日我們為大家介紹的并非是古城的聞名遐迩，而是為大家介紹下商丘著名的特色小吃。

商丘小吃很多，其中安平煸炒雞、歸德蝦子燒素、郭村孟家燒雞、郭家水煎包、利民羊肉湯、甯陵李家綠豆糊糊、冉家五香糟魚、任湖狗肉、睢州燒雞、陳店麻花、夏邑蒲菜、夏邑糁湯、羊肉燴面最為出名，味道堪稱一絕。

安平煸炒雞

産于柘城縣安平鎮，是當地傳統名小吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百餘年的曆史。

安平煸炒雞采用質優、鮮活的家養小雞，加上蘋果、肉蔻、八角、丁香、蘋果、辣椒等二十餘種調味品。用芝麻油和自制天然醬，使用地鍋通過炒、煸、炖、焖鍋等環節，精心烹制而成，湯濃、味香，風味獨特，鮮嫩可口，麻辣清香。

做法

炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋。

利民羊肉湯

說起虞城縣的利民鎮老城，真是一個讓人口水直流的地方。但凡是商丘人，大抵都能說出幾樣利民鎮的美食——羊肉湯、丸子湯、嫩豆腐、綠豆茶、三刀點心、燒餅……

有句俗話講得好：“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”羊肉有補氣血、健脾胃的功效，可見羊肉在進補方面的重要性。

利民羊肉湯在煮湯之前，要選用當地健壯的山羊，現用現殺，先是用羊骨、油熬制老湯，每天淩晨4點鐘開始上鍋，放上白芷、花椒、丁香、三代、草果、小茴、辣椒等十九味傳統佐料。

煮湯時放上鮮羊肉熬煮，肉熟後撈出待用。

食用時把羊肉切成薄片，放在碗中，用沸湯沖涮三遍，加入調料、味精、香菜、蔥片等，然後用鍋中的沸湯沖成羊肉湯，特色為“三清”，即上層油清，中層湯清，下層肉清，整體清澈透明，一眼見底。

其味道鮮美，清香可口，再配以燒餅共食，真是美味佳肴。

夏邑鲫魚蒲菜

夏邑縣城古稱栗城，戰國時期築城而開挖的城湖，擁有3000畝水面，盛産鲫魚、蒲菜，是明、清兩代皇宮貢品，久負盛名。

古城湖所産鲫魚，雖同出一湖，但四灣鲫魚卻顔色各不相同。東北灣鲫魚背部金黃，西北灣鲫魚為黑青色，東南灣鲫魚為乳白色，而西南灣鲫魚為淡青色。

鲫魚蒲菜制作所用鲫魚為西北灣鲫魚，背呈黑青色，腹部雪白，身扁圓，紡錘形，成魚最大半斤多，烹饪後，肥而不膩，葷而不腥，肉嫩味美，風味獨特。

蒲菜為香科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的根莖，具有清涼解毒、涼血利水和消腫的功效，可輔助治療孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、水腫等疾病。

鲫魚蒲菜制作技藝流程

1、将鲫魚除去魚鱗、魚腮和内髒，在魚的兩面分别劃上刀花，用蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分鐘；

2、把腌制好的鲫魚均勻地撒上薄薄面粉後放人油鍋炸至金黃色撈出；

3、鍋中放少許油，将八角、花椒、蔥、姜炒香後加少許高湯、醬油、鹽和糖，放入炸好的鲫魚和蒲菜段，燒制15分鐘後再配少許辣椒即可出鍋。

五香糟魚

這個可謂是商丘本地的特色小吃之首，它是夏邑縣老城裡冉獻東祖傳秘方制作而成，距今大約有二百多年的曆史。

早在清乾隆年間就被列為貢品。五香糟魚的制作選擇了當地鲫魚為原料，魚在制作之時不去鱗片，剖腹去内髒，腌制、油炸之後放入多種佐料焖制而成。味道極美，吃了之後絕對回味無窮。

具體做法

五香糟魚選擇夏邑城湖特産200 克左右重的肥嫩鲫魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去内髒，經腌制、油炸、放入多種佐料精工焖制而成。

其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養高。熱吃不膩，涼吃不腥，實為宴席美肴、佐餐佳品。

郭村孟家燒雞

郭村燒雞是商丘（商丘市郭村鎮）現傳統名菜之一，距今已有300多年曆史。該産品的特點是：香味撲鼻、色佳味美，肉質嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長，如趁熱時提雞兩腿于盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤中。

50年代孟家燒雞制作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術交流會，被省命名為“燒雞能手”、“燒雞技師”。

水激馍

原名水浸馍，發源于商丘古城歸德府的一種漢族傳統名點，屬于豫菜系。成品色澤鮮豔，外焦裡濃，香甜可口。

因糖汁中有水，馍炸好後要放在水裡激一下，所以叫水激馍。相傳明代閣老沈鯉（河南商丘人）每次招待賓客，必要家傳的水激馍上桌。

制作方法

将饅頭切成寸許長、指頭般粗細的馍錠兒，幹後放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出後疾速放入提前備好的稀糖汁中，經二三秒鐘後撈出，成品色澤鮮豔，外焦裡濃，香甜可口。

郭家牛肉煎包

這是以精粉、新鮮牛肉、粉條、小磨香油、蔥、姜、花椒等十多種原料，經發面、調餡、擀皮、包制、水煎而成。剛出鍋的水煎包熱氣騰騰，香味撲鼻，色澤金黃，油光透亮，誘人饞涎。

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