牛肉飯起家的連鎖店不要牛肉了？

“87、95、93”這三個數字分别是吉野家、松屋、食其家三大日本快餐連鎖店的所有菜品和飲品的數量。

前不久，一位50多歲的男性上班族踏進了久違的吉野家，他回憶說：“看到店裡的菜單我震驚了。吉野家的菜單是隻有牛肉飯和牛肉兩種選擇，再多點就是加雞蛋和不加雞蛋兩種。像松屋以前就提供味增湯，還有很多套餐和咖喱飯。吉野家也有很多套餐和咖喱飯，但是帶牛肉的真的很少，我很震驚。”

吉野家的菜單變化

據說吉野家的菜品超過80種。很多老顧客也會質疑“有那麼多菜品嗎？”在吉野家官網上的牛肉飯區域可以看到四類商品：正統的“牛肉飯”（325日元，折合人民币21.8元）、“洋蔥牛肉飯”（454日元，折合人民币30.4元）和新品的“Salacia牛肉飯”（Salacia，一種在印度等地盛産的可以抑制血糖的益于健康植物，售價445日元，折合人民币29.8元）、“Rizap牛肉沙拉”（500日元，折合人民币33.5元）。

也許大家會問“為什麼牛肉飯的菜單裡會有沙拉？”但是這并不奇怪，随着人們對健康意識的提高，上面提到的兩樣新品不僅碳水化合物含量低，而且可以降低血糖，這也正是吉野家的一大賣點。

仔細觀察吉野家的菜單，會發現吉野家對“鳗魚飯”可是下足了功夫。雖然顧客對食其家的鳗魚飯的印象更為深刻，但是食其家的鳗魚飯多為期間限定商品，而吉野家的鳗魚飯在全年均有銷售。

在吉野家的官網上我們可以看到，最貴的鳗魚飯套餐的售價為1000日元（折合人民币67元），對于牛肉飯連鎖店來說這是相對較高的價格了。

松屋的漢堡肉

松屋特有的菜品是“漢堡肉”，而且吉野家和食其家也不會在“漢堡肉”上與其競争。松屋的官網上為大家介紹了漢堡肉的菜品。主要有“漢堡肉咖喱”（590日元，折合人民币40元）、“醬汁漢堡肉套餐”（590日元，折合人民币40元）和“番茄漢堡肉套餐”（630日元，折合人民币42.2元）。

松屋還在關西圈、愛知縣、石川縣、福岡縣等東京以西的12個府縣推出了四種限定烏冬面菜品。價格也比較親民，如肉末烏冬面的售價為430日元（折合人民币28.8元）。

食其家的蓋飯

最後我們再來介紹一下食其家。說到食其家，顧客對它的印象更多是“蓋飯”。如“鐵火飯”（680日元，折合人民币45.5元）和“金槍魚飯”（580日元，折合人民币39元）。還有很多牛肉相關的蓋飯，如“高菜明太蛋黃醬牛肉飯”、“芥末牛肉飯”、“柴魚片秋葵牛肉飯” （售價均為480日元，折合人民币32元）。此外，食其家在全部門店還推出了“ROKABO牛肉面”（低糖面食，售價490日元，折合人民币32.8元）。

牛肉飯的銷售遭遇瓶頸

綜合吉野家、食其家、松屋的菜品來看，吉野家的87種商品種中有24種商品是副菜，占整體的27.5%，平均價格為132.6日元（折合人民币8.8元）。牛肉飯的合計價格僅占全體菜品的5.3%。可以看出吉野家的重點商品已經不再是牛肉飯，反倒是單價較高的咖喱飯和鳗魚飯已經成為銷售的重點。

日本“流通NEWS”在8月23日公布了三大連鎖快餐店7月份的銷售額情況。吉野家和松屋全部門店的營業額較上年同期分别增長了2.6%和7.2%，而食其家的銷售額卻下降了1.4%。從調查結果可以看出，“遠離牛肉飯”的吉野家和“主打套餐和咖喱飯”的松屋明顯在經營上取得了成效，而依然“守着”牛肉飯的食其家在行業競争中被打敗。

一位日媒記者将吉野家、食其家、松屋的高價菜品放在一起做了一個對比（假設松屋的套餐是長期銷售的商品），對比發現：吉野家最貴的飯是鳗魚飯，松屋最貴的飯是套餐，食其家最貴的是咖喱飯。雖然日本消費者依舊很喜歡吃牛肉飯，但是牛肉飯也許已經不再是三大連鎖企業的招牌商品了。

三大連鎖企業的商品價格對比

日本記者千葉哲幸記錄了吉野家集團會長安部修仁（69歲）在8月19日召開的研讨會上發表的講話及自己的體會。

“安部會長說：‘因為牛瘟問題，2003年12月起吉野家就不賣牛肉飯了，當時考慮到牛肉飯是凝聚吉野家創始人心血的作品，所以我們必須要将牛肉飯的精髓以另一種形式表現出來。’在河村泰貴先生被任命為吉野家（50歲）的新社長的時候，安部會長似乎表明了自己要結束銷售牛肉飯的計劃。如果為了公司的發展必須保留招牌商品，管理層也必須順應時代的需求果斷舍棄一些東西。招牌不代表一成不變，為了滿足顧客的食欲而不斷開發人氣商品，或許這就是吉野家要向大衆傳遞的信息吧。正是因為現在餐飲行業面臨着諸多的問題和挑戰，所以吉野家才會時刻不忘調整經營策略。”

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