老面饅頭的老面是怎麼來的-tft每日頭條

老面饅頭的老面是怎麼來的

美食更新时间:2024-11-24 21:08:03

說老面饅頭好吃的，迎合了人們懷舊的情懷，更重要的是那絲絲的堿香味。還别說，老面饅頭還真的要用上食用堿。也難怪也有人把老面饅頭還叫純堿饅頭哩！

老面饅頭的老面是怎麼來的（老面饅頭真好吃）1

老面饅頭也罷，純堿饅頭也好，不就是要用那個叫“老面”的來發面嗎？很多人都知道，老面它就是上次蒸饅頭、包子時留下的那一小塊面團團。妥善保存，下次發面時，捏碎了，用溫水化開了，和入面粉中就行了。

老面饅頭的老面是怎麼來的（老面饅頭真好吃）2

也是這個理，就是這麼個事。那麼“第一次”的那個，叫“老面”的是怎麼來的？别急，萬事總會有個源頭。制作了便是！

哪一個農家婦女不會呢？那個老面發面的方法，還不是從廚房裡研究、總結和傳承下來的？

早聽說還有個叫“天然幹老面”的。耐儲存，“活性”高，啥時候想發面了，随便取上一塊。捏碎了，用溫水化開，和入面粉中，10個小時左右，面團膨脹了，體積增大兩倍。這可是妥妥地上等發面。蒸饅頭，包子了，記着留下一小塊面團。“老面”如此循環往複。

說起來，有個老師傅也是“傳人”。他說漏了嘴。原來那個叫“天然幹老面”的這麼做:

準備食材:，玉米面、面粉、安琪米酒曲、溫水

做法步驟:

【1】去糧油店賣袋安琪米酒曲，兩天前，按包裝袋的說明先做好米酒。

【2】把水和面粉按1:1:1，充分混合後的面糊物倒入鍋中。開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿狀攪不動。且面糊變色了，熟了。關火，冷涼備用。

【3】把米酒曲的大曲、小曲混合在一起擀碎，并倒入冷涼後的稠漿糊中，再倒入和醬糊同樣多的米酒，再攪拌至均勻，不時地去攪拌，等待發酵。

【4】等稠漿糊混後物發酵之後，再繼續重複第【3】步驟，再發酵，如此重複四五次。

【5】倒入比第一次還少的米酒，再加入那兩個被擀碎的曲子，攪拌至均勻後，灑上層厚厚的玉米面發酵。

【6】發酵後攪拌均勻，再灑一層厚厚的玉米面，如此重複，直到玉米面完全把水分吸收。

【7】再次灑入玉米面後攪拌均勻，焖2個小時後，攤開，涼涼。

老面饅頭的老面是怎麼來的（老面饅頭真好吃）3

“天然幹老面”做成了，放在冰箱冷藏起來便是。

.這個天然的幹老面，還真有優點呢？因為它以硬化，慢慢的會幹涸，完全避免了老面在儲存期間，繼續發酵的可能，有效控制了雜菌的“侵入”。這才是純正的“老面”。

愛好蒸制食品的朋友，不妨去做一下。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食粗糧如何做的好吃
粗糧如何做的好吃?可以做粗糧粥，很好吃食材：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜适量，接下來我們就來聊聊關于粗糧如何做的好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!粗糧如何做的好吃可... 2022-06-07
美食蒸南瓜的方法和步驟
蒸南瓜的方法和步驟?食材：瓜子适量、鹽适量将瓜肉和南瓜子分開，接下來我們就來聊聊關于蒸南瓜的方法和步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!蒸南瓜的方法和步驟食材：瓜子适量、鹽适量。将瓜肉和南瓜子分開。用水沖洗幹淨。随意切片或者切塊。裝入... 2022-06-17
美食田園土豆煎餅教程
田園土豆煎餅教程?食材：土豆300克，面粉120克，豌豆70克，胡蘿蔔1小段，玉米100克，食用油5克，鹽3克，接下來我們就來聊聊關于田園土豆煎餅教程?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!田園土豆煎餅教程食材：土豆300克，面粉120克，... 2022-06-17
美食一般粽子要煮多久
一般粽子要煮多久?半小時到兩小時，主要看用什麼鍋煮煮粽子時間其實沒有一個很标準的答案，如果說是用普通鍋煮粽子的話，最少也是需要兩個小時才能夠煮好的，不然裡面的米就很難熟透，但也要注意，不要煮太久了，我來為大家科普一下關于一般粽子要煮多久?下... 2022-06-08
美食懶人炒涼粉教程
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！“有一種煙火氣，是那些年冬季熱鬧的集市中，冒着熱氣的街頭小吃。”其中就有炒涼粉，非常适合天冷時的市井小吃。據說上半年大家都學會了在家制作涼粉，所以今天我們就不說怎麼制作涼粉了，炒... 2022-11-22
美食蛋黃酥酥皮的創意吃法
酥皮制作中式糕點食材·200克低筋面粉·100克豬油做法1将粉類過篩，在桌面上砌成粉牆，加入豬油（或油類）。··2用刮闆輔助，将邊角的材料往内撥，揉成光滑無顆粒的油酥面團。将面團放入碗中，并蓋上保鮮膜。··3根據所做的東西不同，分出的油皮和... 2023-02-11
美食煮粥是冷水效果好還是熱水效果好
粥是每個家庭必吃的主食，有人喜歡吃當做早餐吃，有人喜歡當做晚餐吃，有人當做養胃吃，有人當做醒酒粥。無論當做什麼粥，都是營養養胃粥。但是，熬粥也許方法都不一樣。有的用涼水，有的用開水，有的提前用涼水泡泡，有的不泡直接煮，到底那種熬粥最好呢？其... 2023-01-13
美食清蒸鲅魚的做法
清蒸鲅魚的做法?準備材料：鲅魚1條、食用油适量，食用鹽适量，小蔥适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，蒸魚豉油适量，我來為大家講解一下關于清蒸鲅魚的做法?跟着小編一起來看一看吧!清蒸鲅魚的做法準備材料：鲅魚1條、食用油适量，食用鹽适量，小蔥适量，... 2022-06-04
美食紅燒豆腐的正宗做法教程
紅燒豆腐人人會做，但今天的這道紅燒豆腐可是不一樣的哦!不但色澤亮麗而且滋味醇美，做法也很獨特。那麼，這道極品紅燒豆腐應該怎麼做呢鞋鋪：LV6221716一、紅燒豆腐主料：北豆腐400克雞蛋1個青蒜苗1根面粉1大勺鹽1勺半李錦記密制紅燒汁一大... 2023-02-09
美食涼拌粉絲的最佳吃法
By漬一肮張用料粉絲150克黃瓜1根醋3勺生抽2勺白糖1勺鹽1勺辣椒面适量香油1勺大蒜5瓣做法步驟1、黃瓜切絲裝盤2、粉絲放鍋裡，有水煮熟3、撈出來過涼水，保持爽脆口感4、把菜都放一個盆裡，切點青椒和蒜沫，再放點辣椒面。調一個料汁3勺醋2勺... 2023-02-21
美食超級下飯經典酸菜魚
酸菜魚是四川家常名菜，由酸菜和鮮魚片烹制而成，成菜肉質細嫩，湯酸爽鮮美，微辣不膩，魚片鮮嫩爽滑。味道上雖不如水煮魚麻辣刺激，但在胃口不好的夏季，來道酸爽的酸菜魚，瞬間就開胃了。下面跟着美食君來看看南昌有好些好吃的酸菜魚吧！1川香漁府(萬達店... 2022-12-10
美食波士頓龍蝦怎麼弄好吃
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細緻，産品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富。尤其富含不飽和脂肪酸，味道鮮美的特點，... 2023-04-02
美食如何在家做米粉更好吃
如何在家做米粉更好吃?你也愛嗦粉麼？這四種米粉的神仙吃法，保證你一次吃不夠，下面我們就來說一說關于如何在家做米粉更好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!如何在家做米粉更好吃你也愛嗦粉麼？這四種米粉的神仙吃法，保證你一次吃不夠。南昌拌粉【... 2022-10-14
美食卷心菜怎麼腌制好吃
卷心菜怎麼腌制好吃?先将新鮮的卷心菜切開洗淨，将卷心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗淨備用，現在小編就來說說關于卷心菜怎麼腌制好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!卷心菜怎麼腌制好吃先将新鮮的卷心菜切開洗淨，将卷心菜中比... 2022-07-16
美食紫甘藍如何涼拌好吃
在夏天這個季節，一些清爽可口的涼拌小菜格外受歡迎，天氣熱、沒胃口，來上一盤涼拌菜，馬上就能讓胃口大開。涼拌紫甘藍是我家夏天最常吃的一道涼拌菜，口感清脆、酸甜可口、非常開胃。其實，紫甘藍這種蔬菜也非常适合現在這個季節食用。大家都知道，紫甘藍中... 2022-11-28
美食紅燒肉的熱量
紅燒肉的熱量?每100克紅燒肉汁中含有250大卡以上的熱量，我來為大家科普一下關于紅燒肉的熱量?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!紅燒肉的熱量每100克紅燒肉汁中含有250大卡以上的熱量。主要是用一些新鮮的五花肉放入一些糖、鹽、醬油等... 2022-07-09
美食土豆胡蘿蔔甜品簡單做法
提到胡蘿蔔和土豆，你會想到什麼樣的烹饪手法？今天，來自大甯路社區的居民謝棟棟，就給大家分享一道由胡蘿蔔土豆為原料的的素丸子，外酥裡嫩，顔值也高，跟着靜寶一起了解一下！食材：土豆、胡蘿蔔、雞蛋、生姜、蔥配料：鹽、面粉、椒鹽粉少許烹饪步驟①土豆... 2022-12-09
美食不油炸的紅燒豆腐
借助香菇的鮮香，胡蘿蔔和青椒的鮮甜，不僅充分體現這道紅燒豆腐鹹鮮的口感，且色彩和營養上也更為豐富了。By晶晶i小喬【豆果美食官方認證達人】用料老豆腐1塊幹香菇5枚胡蘿蔔半個青椒1個生抽2勺老抽0.5勺料酒3勺鹽0.5匙糖0.5匙食用油适量做... 2023-02-09
美食菇紮頭怎麼做好吃
菇紮頭怎麼做好吃?主料：香菇(20朵)，輔料：胡椒粉(1/4茶匙)、芝麻(适量)、孜然(3個1/2茶匙)、芝麻油(少量)、自制辣椒粉(适量)、食鹽(1/2茶匙)、白糖(1/2茶匙)、花椒(1茶匙)，下面我們就來聊聊關于菇紮頭怎麼做好吃?接下... 2022-07-21
美食陝西乾縣特色美食
陝西的面食吃法花樣繁多，鮮香的小麥磨成面粉，在關中人的手中發揮的淋漓盡緻，今天，我們的《尋找鹹陽美食》，帶大家去品嘗下乾縣“關中驢蹄子”。放眼八百裡秦川，咱們秦人對面食都有着獨特的情懷，乾縣驢蹄子面就是其中最具特色的美食，配上咱們陝西的油潑... 2023-03-17
美食辣炒蚬子大排檔的做法
辣炒蚬子大排檔的做法?主料：蚬子、幹辣椒、姜輔料：油、辣醬、糖、蚝油、水澱粉，接下來我們就來聊聊關于辣炒蚬子大排檔的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!辣炒蚬子大排檔的做法主料：蚬子、幹辣椒、姜。輔料：油、辣醬、糖、蚝油、水澱粉。把... 2022-06-26
美食番茄炒蛋做法減肥能吃嗎
要列一個中國國民家常菜排行榜番茄炒蛋一定名列前茅很多人學會的第一道菜也是它但就在這幾天，有學者在微博上發文稱番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患，吃了會增肥，這是真的嗎？為此，記者專門請教了浙江醫院消化内科、營養科、消化内窺鏡室主任鄭培奮，在鄭培... 2023-01-28
美食四川人喜歡吃的美食
來了四川，到了成都，絕對是要被這裡的美食給吸引的，一種原料，給你做出百種花樣，今天，就給大家說說四川人民街頭巷尾的這些美食。串串香串串香，起源于四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大衆化的體現，串串香實際上是火鍋的另一... 2022-10-26
美食紅燒肉丸子怎麼做
紅燒肉丸子怎麼做?用料：豬肉餡20元錢左右，雞蛋一個，料酒适量，澱粉适量，面粉适量，鹽适量，，今天小編就來說說關于紅燒肉丸子怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!紅燒肉丸子怎麼做用料：豬肉餡20元錢左右，雞蛋一個，料酒适量，澱粉适量，面粉适... 2022-06-02
美食豆漿火鍋做法
一個不能吃辣的人，怎樣在火鍋飯局說服别人不點辣鍋，并且吃得風生水起?答：你需要一個豆漿鍋底。乳白色的濃濃湯底吃起來既不上火又養生鮮香風味秒殺菌湯、清湯連營養專家都贊不絕口的“豆漿鍋”，到底怎麼做?原料黃豆250克，香蔥1根，枸杞20粒，紅棗... 2023-01-02
美食麥芽糖糯米甜點的做法
紅糖姜片·Custardfloweredmooncake·紅糖姜片是小編從小吃到大的東西，驅寒的作用很好，這個方子做出來的姜片不會太老，水嫩嫩，一點點辛辣~食材用料：仔姜300g紅糖200g制作步驟：1/生姜不要用老姜，最後會有渣，如果不喜... 2023-02-03
美食家庭自制年糕的做法大全
臘月二十三就是小年了，南方小年有吃年糕的習俗，年糕又稱年年糕，于是就有了年年高的諧音。人們在新年吃年糕，是因為年糕寓意着人們的工作和生活一年比一年提高，一年比一年幸福。臘月二十三在家做年糕，不用捶打，美味年糕30分鐘就出鍋兒。在南方，很多年... 2022-12-20
美食如何做豆片炒肉
如何做豆片炒肉?尖椒，200克洗淨，去蒂和瓤切成塊兒，待用，我來為大家講解一下關于如何做豆片炒肉?跟着小編一起來看一看吧!如何做豆片炒肉尖椒，200克。洗淨，去蒂和瓤。切成塊兒，待用。豆片，50克。切成塊兒，待用。瘦肉，50克。切成片。用澱... 2022-07-03
美食番茄炒蛋做法減肥能吃嗎
要列一個中國國民家常菜排行榜番茄炒蛋一定名列前茅很多人學會的第一道菜也是它但就在這幾天，有學者在微博上發文稱番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患，吃了會增肥，這是真的嗎？為此，記者專門請教了浙江醫院消化内科、營養科、消化内窺鏡室主任鄭培奮，在鄭培... 2023-01-28
美食怎樣做碎椒炒雞蛋
怎樣做碎椒炒雞蛋?主料：虎皮椒7個、雞蛋3個、蒜末适量，我來為大家科普一下關于怎樣做碎椒炒雞蛋?以下内容希望對你有幫助!怎樣做碎椒炒雞蛋主料：虎皮椒7個、雞蛋3個、蒜末适量。輔料：鹽适量、生抽适量。先将雞蛋打散，再入鍋裡炒熟，盛起備用。另起... 2022-08-03

tft每日頭條

> 美食

> 老面饅頭的老面是怎麼來的

老面饅頭的老面是怎麼來的

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注