腐竹在咱們平常的時候是一種受到很多朋友特别喜愛的食材，腐竹也是一種比較常見的豆制品，它的蛋白質含量非常高，平時咱們都是用腐竹來做涼拌菜的，而且腐竹也非常适合做涼拌菜，可以充分吸收湯汁裡面的味道，使它自身吃起來味道特别豐富。今天來跟大家分享一個泡發腐竹非常快速的小技巧，還要跟大家分享一個涼拌小菜的做法，接下來一塊看看吧。

【涼拌小菜】

【烹饪食材】腐竹，食鹽，白醋，黃瓜，洋蔥，大蒜，小米辣，小蔥，辣椒面，白芝麻，食用油，白糖，生抽，陳醋

【烹饪步驟】

1、這樣做出來的涼拌小菜非常好吃，鮮香入味，香辣開胃，特别美味，而且做法相對來說比較簡單，一起來準備一下涼拌小菜的烹饪食材吧，先準備适量的腐竹，然後準備适量的食鹽，白醋，一根黃瓜，一個洋蔥，三瓣大蒜，三根小米辣，一根小蔥，一勺辣椒面，一勺白芝麻，适量的食用油，适量的白醋，生抽和陳醋就可以了。

2、在分享涼拌小菜之前，先跟大家分享一下腐竹的泡發方法。腐竹很多朋友都特别愛吃，而且咱們平常買來的腐竹都是幹制品，像這種幹制品就需要泡發，泡發的時候很多朋友都是隻用清水浸泡，但是用清水浸泡需要的時間非常長，有時候泡出來的腐竹外面都已經軟軟爛爛的了，但是裡面還有硬芯，吃起來非常影響口感。

3、接下來跟大家分享一個飯店裡面不外傳的泡發腐竹的小技巧，既簡單又快速，一起來看看吧。首先把咱們需要浸泡的腐竹取出來，用剪刀把腐竹剪成一小段，一小段的，剪成小段之後可以增加腐竹與水的接觸面，更容易快速泡發，然後将剪好小段的腐竹放在一個碗中。

4、接下來在碗中加入沒過腐竹的溫水，這個水的水溫最好保持在40℃左右。除了溫水之外咱們還要加入一點食鹽和一勺白醋攪拌至食鹽，還有白醋全部溶解，加鹽來泡發能夠促使腐竹大量吸水，而加入白醋可以讓腐竹泡發之後變得更加柔軟，吃起來口感更好，咱們再拿來一個盤子蓋在腐竹上面，讓它充分浸沒在水底。

5、腐竹浸泡上了之後放到一旁靜置5分鐘，然後咱們将黃瓜取出洗淨，切頭去尾，用刀拍扁切小段裝進盤子中。再把準備好的洋蔥切成細絲放到盤中，再把大蒜拍碎剁成蒜末，小蔥切蔥花，小米椒切圈，全部切好之後放到碗中。

6、在碗中加上一勺白芝麻，一勺辣椒面，這樣吃起來會更香，然後澆上适量的熱油，激發出香味，接下來就可以開始調味了，加上少量的食鹽，一勺白糖，适量的生抽，陳醋攪拌均勻。腐竹泡好了之後将它撈出來，放在開水中焯水一分鐘，去除腐竹裡面的豆腥味。

7、腐竹焯好水之後過一下涼水，這樣吃起來口感會更好，然後咱們将它撈出來擠幹水分放在洋蔥和黃瓜中，再倒入剛剛調好的料汁攪拌均勻，讓所有食材都裹上一層料汁，攪拌好了之後放在冰箱中冷藏一個小時就可以食用了。

【小貼士】

1、腐竹泡發的時候一定要用溫水，而且要加入食鹽和白醋。

2、腐竹浸泡好了之後要焯水再吃。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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