餃子之所以受大衆歡迎，是因為它可以“包羅萬象”。什麼樣的菜都可以用來做餡，所以就可以不同樣的季節，來選用時令蔬菜來做餡。五月正是豆角上市的季節，早晨去買菜看到豆角特别地新鮮，3塊錢一斤價格也不是很高。

我說包點豆角餡的餃子吃，婆婆說她從來沒有吃過豆角餡的餃子，一個勁兒地懷疑是否好吃。等餃子煮好出鍋之後，一口氣吃了一大盤子，說沒想到豆角金餡的餃子這麼好吃。

長豆角，有的地方也叫豇豆，是夏季餐桌餐常見的一種蔬菜。豆角中含有毒蛋白凝集素和溶血素，生吃會引想嘔吐和腹瀉等中毒症狀，這兩種毒素遇到高溫即可分解而被破壞，所以專必須将豆角煮熟煮透才能食用。

有人問用豆角包餃子，是用生的好還是焯水好？我的回答是：一定要焯水之後再用。一是因為豆角不容易熟，防止餃子餡中的豆角不熟食用後引起中毒。二是焯水可以去掉豆角的異味，并且使豆角的顔色保持翠綠。

【準備食材】：面粉、長豆角、豬肉、蔥、姜

【調味料】：醬油、蚝油、十香粉、雞精、料酒、鹽、食用油

１、包餃子的第一步是先和面：500克的面粉放入盆中，250克的涼水邊往裡倒邊用筷子攪拌成絮狀，再用手和成光滑的面團，蓋上蓋放一邊醒着。

２、500克豬後腿肉清洗幹淨，先切成小塊，再剁成肉泥，剁好後盛入盆中。把100克的清水分次打入肉餡中，順時針攪拌每次等完全吸收後，再倒入下一次，至肉餡呈現出上漿的狀态。

３、蔥、姜切碎倒入肉餡中，加入料酒2勺、蚝油2勺、醬油2勺、雞精半勺、十香粉1勺、鹽2勺、油2大勺，攪拌均勻。

４、500g豆角清洗幹淨，鍋中水燒開後放入1大勺鹽和半勺油，把豆角放入鍋中焯2分鐘左右，豆角變顔色後撈入涼水中，換兩次水使豆角變涼。

５、瀝幹水份，把豆角先切成丁，然後再用刀剁碎。（豆角不要切的太整，不容易入味）

６、剁碎後的豆角放入肉餡中，攪拌均勻。放入豆角後嘗一下鹹淡程度，依據個人口味适量加鹽，其他調味料就不用加了。

7、醒好的面團再次揉光滑，根據個人習慣分成幾個面團。取其中一個面團，先搓成一個粗細均勻的長條，再切成大小均勻的劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。

８、取一張餃子皮放在左手心，用勺子舀适量的餡放在中間，先向中間對折，再用左右手的虎口向中間擠，一個圓鼓鼓的大肚餃子就包成了。

９、盛半鍋水用大火燒開，水開後把餃子依次下入鍋中，用鏟子輕輕翻動一下底部防止底部粘連。等鍋中煮沸後打一碗涼水，重複打三次水，看到餃子完全漂浮起來後再向鍋中打一碗涼水，關火盛盤。

1、包餃子用涼水和面，可以使面更具有韌性，包出的餃子不容易破皮，煮熟之後也不容易粘連。

２、一定要寬水煮餃子，就是說煮餃子的水一定要足量。往鍋裡打三次水，看到餃子全漂上來撈起一個用手摁一下皮變軟就是熟了。最後打一碗涼水的作用是餃子盛入盤中後不粘。

３、豆角顔色青綠，無蟲眼，用手捏上去很結實，豆粒不鼓出的是新鮮豆角。

.4、豆角焯水時鍋中放鹽和油，可以使豆角遇熱後顔色保持翠綠。

5、豆角一定要剁碎，太整不容易入味，餃子也容易破皮。

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