導語：豆瓣醬好吃不怕壞的訣竅，做法簡單，又香又辣，放2年不壞

豆瓣醬是川菜常用到的一種調味料，是由辣椒制作而成，顔色紅亮，香辣開胃。記得小的時候，每年奶奶都會做上一大壇子豆瓣醬，上學的時候每個星期都會帶上一瓶去學校，那個時候有了豆瓣醬，就可以不用在學校買菜吃，用豆瓣醬拌飯吃特别香，現在想想真是一種特别幸福的回憶。

現在長大了以後，每年我都會做上一些豆瓣醬，用來炒菜、拌飯、拌面都非常不錯。今天我就給大家分享，我做豆瓣醬的方法，這樣做出來的豆瓣醬既好吃又方便保存，放2年也不會壞，做法非常的簡單，下面就跟我一起來看一下制作方法吧：

1.準備5斤二荊條辣椒，先清洗幹淨，去掉辣椒蒂，把水分徹底的晾幹。做豆瓣醬最好是用二荊條辣椒，這種辣椒皮比較薄，而且辣度适中，特别适合用來做豆瓣醬。

2.接下來先把黴豆瓣準備好，我這個是5斤辣椒，用了1斤的黴豆瓣。先把黴豆瓣放入清水裡浸泡五分鐘，再用水清洗四至五遍，徹底把黴豆瓣清洗幹淨，再撈出控幹水分。加入50克鹽，二兩高度白酒拌勻，先腌制一個小時，這一步加白酒的目的主要是為了殺菌消毒。

3.接下來把辣椒放到一個大盆裡，帶上手套，用剪刀把辣椒剪成短一點兒的段兒，這一步也可以用刀切，我個人感覺用剪刀剪比較方便。

4.把辣椒放入絞肉機攪碎，絞的時候不用絞得太碎，絞成稍微粗一點兒的顆粒狀。再切半斤姜，放到絞肉機絞成顆粒狀，和辣椒放在一起。

5.接下來把所有的調料都準備好：5斤二荊條辣椒，250克生姜，750克鹽，1.5斤生菜籽油，150克青花椒，7兩高度白酒。這些是我今天做辣椒的配方比例，具體的量可以根據自己辣椒的多少适量的增減。菜籽油是用生菜籽油，有些朋友可能會問，生菜油會有一股味道，放在豆瓣醬裡能好吃嗎？這個問題完全不用擔心，等豆瓣醬做好以後，生菜油的味道就沒有了。把這些調料全部放入盆裡，隻有倒菜籽油的時候留下半斤，最後封壇的時候用，再把豆瓣醬充分攪拌均勻。

6.準備一個可以密封的，幹淨的容器，用壇子或者是玻璃瓶都行。把攪拌好的辣椒放入壇子裡，最後加入留下的半斤菜籽油，把辣椒封住，這樣不容易壞，易于保存，再蓋上蓋子密封，拿到有陽光的地方，曬20天就可以拿出來吃了。

好了，咱們這個豆瓣醬就做好了，沒有任何的添加劑，這樣做的豆瓣醬又香又辣又好吃，放2年也不會壞，用來炒菜，或者是用來拌飯、拌面都非常的不錯，建議喜歡的朋友可以試一試！

今天豆瓣醬的做法就分享到這裡了，如果您喜歡幽蘭的分享，請不要忘記關注我哦，咱們下期再見！

本文由幽蘭說美食原創，抄襲必究！

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