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粉皮怎麼炒的嫩滑

美食更新时间:2024-11-16 12:23:16

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“粉皮燴肉末”的做法，粉皮是一道非常常見的家常食材，早期主要流傳于山東菏澤定陶縣地區的特色食品，其中口感最佳的還要數綠豆粉皮，根據工藝不同分為手工綠豆粉皮和機制綠豆粉皮。

粉皮怎麼炒的嫩滑（粉皮怎麼炒不糊底不坨塊）1

粉皮的吃法非常多，而且非常常見，在大小超市基本都能買的到，主要是在選購的時候，要會鑒别與區分，首先看粉皮顔色，純綠豆澱粉制作的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制作的。

粉皮怎麼炒的嫩滑（粉皮怎麼炒不糊底不坨塊）2

其次觸摸感覺:純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發暗,彈性、韌性都較差。

下面就為大家詳細的分享一下，這道家常下飯菜的做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。

【粉皮燴肉末】

1.首先我們準備一下食材，豬肉一塊，把豬肉先切成薄片，改刀切成細絲以後剁成肉末放在盆中。

綠豆粉皮2張，掰成塊放在盆中，加入開水浸泡，開水燙一下，粉皮很快就能泡軟。

生姜一小塊切成姜末放在盆中，大蒜幾粒拍扁以後切成蒜末，小米椒幾粒切成辣椒圈，青線椒一根同樣切成辣椒圈，青紅椒放在一起用來配色好看。

粉皮怎麼炒的嫩滑（粉皮怎麼炒不糊底不坨塊）3

2.粉皮泡軟以後倒出，用涼水沖洗一下，涼水沖洗粉皮不容易坨在一塊，把粉皮切成小塊放在盆中。

粉皮怎麼炒的嫩滑（粉皮怎麼炒不糊底不坨塊）4

3.食材全部準備好以後，我們進行下一步操作，鍋内燒油，把油燒熱充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油肉末不容易粘鍋。

粉皮怎麼炒的嫩滑（粉皮怎麼炒不糊底不坨塊）5

4.倒入肉末翻炒至肉末發白，炒出香味，倒入姜末再翻炒一會，倒入一勺豆瓣醬,一勺老幹媽豆豉和幾滴老抽翻炒出紅油。

粉皮怎麼炒的嫩滑（粉皮怎麼炒不糊底不坨塊）6

5.加入一勺清水，放入雞粉1克，胡椒粉0.5克，食鹽2克，放入粉皮用勺子推動，免得粉皮糊底粘鍋，粉皮吸水多，開小火翻炒幾下以後，倒入青紅椒，再推動鍋底翻炒幾下，淋入一點紅油提亮一下色澤，關火起鍋裝在盤中就可以上桌食用了。

粉皮怎麼炒的嫩滑（粉皮怎麼炒不糊底不坨塊）7

好了，這香辣入味的綠豆粉皮燴肉末就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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