是不是有一種吃的最高境界是生吃？我所知道生吃的食物有：潮汕的醉蝦，生血蚶，湖州三白之中的醉白蝦，甯波紅膏炝蝦，生腌蝦蛄，醬毛蟹，溫州醬青蟹，日料中的刺身，這些都是靠海近水地區獨特的海鮮湖鮮吃法，内陸地區則有宣威火腿，西班牙的伊比利亞火腿，皆可生吃，而且都是美食中的至味，人間珍品。

說到生腌的海鮮，很多人不敢下筷子，首先是接受不了生吃的觀念，在感觀上覺得接受不了，認為海鮮和肉類必須要經過高溫加熱煮熟後才能吃；其次是怕有細菌，會拉肚子。其實呢，凡是生吃的食品，海鮮多是用最新鮮的食材，而火腿則是經過經年累月的腌制。細菌基本都已殺滅，仍然會拉肚子的人，則多半是腸胃不适應，從小沒有生食的習慣，再則就是食材不新鮮了。

我因為從小生在沿海的城市，無比享受生腌海鮮的美味，無論蝦、蟹、蝦咕、蚶子，生食的肉質都是Q彈滑膩，有海水和水産品本身的鮮味，再加上腌料的鹹香，是下飯的好菜。如果桌上有一桌子的菜，但凡有腌蟹、醉蝦、醉蝦蛄，我的筷子無疑首先伸向它們，醬膏蟹切開來帶黃，醉蚶子一剝帶血水，醉蝦舔開薄殼肉質仿佛還在跳動，别的菜都可以無感了。

每回去湖州，太湖邊上有一圈夜排檔，大閘蟹可以不點，太湖三白一定要吃，銀魚炒蛋，清蒸白魚，太湖醉白蝦接連上來，最愛那太湖醉蝦，活蝦撈起放在帶蓋的器皿裡，倒入白酒讓它先醉倒，和一碗加了蒜泥、姜末、香菜、紹酒、醬油、醋的調料一并端上，服務員當着你的面打開蓋子，那酒量好的白蝦還在跳動，有些已經喝暈過去了，然後倒入料汁，醉蝦被料汁一激，跳起來，湯汁濺得滿臉。服務員再蓋上蓋子，說過10分鐘就可以吃喽！等到十分鐘後，我發現其它的菜與它相比，都顯得俗氣了。

因為愛吃，所以會做，我做的醉蝦并不比太湖邊上的排檔差，現在是白蝦帶籽的時候，異常肥美，價格也不貴，45元一斤，買半斤可以腌半冰盒，自家腌我會多腌一會兒，兩個小時左右。也不用多買，家裡人少，一次買半斤，趁新鮮當天吃完。要吃下次再腌，隻要把那調料都記住了，做起來并不難。畢竟，食材新鮮才是醉蝦好吃的第一要義！

【江南醉白蝦】

主料：活的白蝦250克

輔料：姜1小塊，大蒜4瓣，紅尖椒2枝，香菜2根，小蔥2根，生抽40克，蒸魚豉油30克，黃酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克

做法：步驟1、白蝦體積小，容易入味，所以腌一會兒就能吃，關鍵是蝦要活蹦亂跳，新鮮的才行，死蝦細菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的時間夠長。其次就是調料和配料了，配料表裡寫得很清楚了。

步驟2、白蝦略略清洗一下，不斷的會有蝦跳出盤子外面來，現在的蝦很多還是帶籽的。

步驟3、把蔥、蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成碎末備用。其它調料也都提前配好放在碗裡，白的是白酒，較多的是紹興黃酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖，不妨用筷子攪拌一下，讓糖融化。

步驟4、除了白酒和黃酒，把裝生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖的那個料碗倒入蔥姜蒜末裡調勻。

步驟5、找一個有蓋子的容器，把蝦放入

步驟6、先倒入白酒

步驟7、再倒入紹興加飯酒

步驟8、加蓋焖5分鐘，白蝦在裡面喝酒，一開始還跳，逐漸就醉倒了，沒動靜了。

步驟9、打開蓋子蝦都已經醉了，不會動彈了。

步驟10、加入剩下的所有調料和配料

步驟11、拌勻其實就可以吃了，吃起來蝦肉Q彈，肉是淡的，汁是鹹的，剛剛好。

步驟12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就蓋上蓋子放冰箱再腌上2個小時就可以吃了。

這個，絕對是世間美味，待賓客的上等菜肴。

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