本期導讀：教你花卷6種做法，掌握這2個要點，蒸出來的花卷個個蓬松暄軟好吃

面粉除了蒸饅頭以外，還可以蒸花卷，說起花卷，很多人都特别喜歡吃。原因是，花卷要比饅頭更加蓬松暄軟，而且花卷造型特别美觀，讓人看上去就特别有食欲，另外一個重要原因是花卷可以放一些自己喜歡的食材，特别有滋有味，特别好吃。

不知道你喜不喜歡吃花卷，反正楊哥是特别喜歡吃的，一頓吃四五個根本不在話下。今天楊哥給大家分享6種花卷的做法，隻要掌握2個要點，蒸出來的花卷個個蓬松暄軟，特别好吃，學會自己就可以支攤開店了。一起來看看都有哪些誘人的花卷做法吧。

蔥油花卷

食材：面粉一斤、酵母5克、白糖一勺、溫水300克、大蔥一根、胡蘿蔔一根。

做法：

1、我們先在大碗裡加入一斤面粉、5克酵母、一勺白糖，加糖可以促進酵母的發酵。如果不喜歡吃甜的可以不加。

2、用300克溫水和面，少量多次的加入，用筷子不停地攪拌，和成絮狀之後下手揉成面團。

3、然後把揉好的面團放在溫度稍微高點的地方，蓋上蓋子，醒發到原來的兩倍大。

4、趁發面的時間，切一點蔥花和胡蘿蔔丁備用。這個配菜可以根據自己的口味随意搭配。

5、發好的面裡會呈現出蜂窩的形狀。然後在案闆上撒上面粉，發好的面再揉一下，排出裡面的空氣。面團要多揉一會兒，這樣做出來的花卷，氣孔均勻細膩，口感綿軟。

6、面團揉好之後，擀成一張長方形的大面餅，用擀面杖整理一下，厚度在4-5毫米左右。

7、面餅擀好之後在上面抹上一層熟油，如果沒有熟油，生油也可以。再均勻地撒上一層細鹽面。然後再撒上準備好的胡蘿蔔丁和蔥花。

8、把面餅從一頭疊起來，切成大小均勻的劑子，用筷子在面劑的中間壓一下，然後用手抻長。翻過來之後筷子放在中間，面劑兩頭對折。捏住一頭，筷子旋轉一圈，向下一按花卷就做好了。

9、全部做好之後，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。二次醒發好的花卷，用手拿起來會感覺輕飄飄的。

10、花卷一定要涼水上鍋蒸，水開之後蒸15分鐘。涼水下鍋蒸的花卷，受熱比較均勻。如果用熱水的話，花卷容易夾生，變成死面疙瘩。關火之後焖5分鐘再開鍋。

這樣做的花卷蓬松暄軟，不塌陷，不變形，營養又好吃，做法講解詳細，喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間做給家人吃。

紫薯雙色花卷

食材：紫薯兩個、白糖适量、酵母粉4克、面粉适量、溫牛奶130毫升、食用油适量。

做法：

1、首先将紫薯的皮去掉，然後切成薄片，切好後全部放入盤中，冷水放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右。

2、時間到，打開蓋子，用筷子試下，可以輕松穿透即可。

3、然後把蒸好的紫薯取出，把它倒入一個大碗中。加入20克左右的白糖，然後用擀面杖給它搗成泥。紫薯泥要壓得細膩一點。

4、紫薯泥搗好之後，加入2克左右的酵母粉，再分次加入140克左右的面粉，攪拌成絮狀。

5、攪拌成絮狀以後，下手揉成光滑的面團，揉成光滑偏硬點的面團，放在一邊待用。

6、另外準備一個碗，放入200克面粉，加入少量的白糖和2克的酵母。用130毫升的溫牛奶和面。邊倒邊攪拌，把它攪拌成絮狀。然後用手給它揉成光滑的面團。

7、揉成光滑的面團以後，放在碗中蓋上蓋子，防止幹裂。

8、将紫薯面團整理一下，搓成長條，切成大小相等的劑子，将每個劑子搓成一個個的小球。全部搓好後，蓋上保鮮膜防止幹裂。

9、白色面團也搓揉成長條，切成大小相等的小劑子，放在手心搓揉整理成一個圓球。将兩個圓球用手壓扁，壓扁後用擀面杖擀成牛舌狀。

10、白色的面坯上刷上三分之二的食用油，紫薯面坯上全部刷上食用油，然後将紫薯面坯附在白色面坯上。從一頭給它卷起來，卷到三分之二處時，把紫色的面坯給它翻過來。

11、剩下的白色部分，在上面劃幾刀，劃好後全部給它卷起來，然後用手抓住兩頭往下彎，稍微整理一下，放在案闆上，這樣雙色卷的面坯就做好了。

12、将做好的雙色卷先擺在鍋裡，醒發40分鐘。醒發好的面坯會明顯變大，而且拿在手裡輕飄飄的，這個時候就說明醒發好了。然後蓋上蓋子，水開後，大火蒸15分鐘。

13、時間到後，關火焖5分鐘再取出雙色卷。

花卷這樣做太好吃了，漂亮又美味，不用二次醒面，大人和孩子都特别喜歡吃。

辣子花卷

食材：面粉500克、酵母粉5克、食鹽适量、辣椒面少許、熟油少許、胡椒粉少許。

做法：

1、碗中加入500克面粉、5克酵母粉、3克鹽，用溫水和面，夏天的面要稍微和的硬一點，一斤面大概需要260毫升溫水。然後蓋上蓋子發酵至兩倍大。

2、案闆上撒上少許幹面粉，将發好的面，揉一下排氣，然後将面團放在案闆上松弛5分鐘，這樣更好擀。

3、将面團擀成圓形，抹上少許熟油，撒上少許辣椒面，撒上少許鹽，再撒上少許胡椒粉，撒上點幹面粉，給它卷起來，卷緊一點。

4、今天做兩種花型，切法也不一樣，現在做第一種，切成大小均勻的長方形劑子，用筷子壓一下。右手向前左手向後擰一圈，底下捏緊，這樣就可以了。

5、現在做第二種花型，切成梯形劑子，小頭豎起來，用筷子壓下去就可以了。花椒做好以後，放在案闆上醒10分鐘。

6、籠布要先濕下水，然後鋪在蒸篦上，冷水下鍋，放入做好的花卷。上汽之後蒸15分鐘，時間到，關火，焖3分鐘再開蓋，散一下水蒸氣。

花卷這種做法既簡單又好吃，筷子一壓，兩手一轉，做出兩種花型，松軟有層，好吃又好看。喜歡的朋友一定要收藏起來，有時間試着做一下哦。

千層心卷

食材：蒸熟的南瓜120克、酵母粉2克、面粉200克、熟油适量、鹽适量。

做法：

1、首先，我們準備120克蒸熟的南瓜，倒入2克的酵母粉，把酵母充分攪拌溶解，因為南瓜蒸熟後它的含水量不同，所以大家可以根據情況增減具體的量。

2、再準備200克面粉，這裡中筋或者高筋都可以。把南瓜泥倒進去，把它和面粉充分的混合抓勻。

3、揉成一個光滑的面團，揉好蓋上蓋子，醒20分鐘。

4、面團醒好後，先把它揉勻，然後搓成長條狀，切成6個大小相同的面劑。再把每個面劑都揉圓揉光滑。

5、下面我們把面劑擀成圓皮，表面可以根據自己的口味刷油撒鹽。然後按“米”字形将圓皮等分成8個小扇形。

6、把它們依次疊放在一起，用筷子從中間的位置壓一下。然後用小刀從壓的地方切開，把它們立起來。把有層次的這一面相對放置，然後把尖部分别向兩邊壓下去約一半的高度，再彎曲到後面捏起來，前面的底部也輕輕地捏一下固定。

7、做好後放入鍋裡二次醒發15分鐘，冷水上鍋，水開後，蒸15分鐘。

8、時間到後，關火，再焖3分鐘後出鍋。

這樣做出來的花卷簡直太美了，層層分明步驟簡單詳細，掌握這幾步，在家輕松做。

家常小花卷

食材：面粉300克、酵母4克、白糖5克。

做法：

1、首先我們在面盆中，加入300克面粉，加入酵母4克，加入白糖5克，為酵母發酵提供營養。用常溫水和面，邊倒邊攪拌，先攪成面絮，再和成軟硬适中的面團。用盤子蓋住，發酵一個小時。溫度越高發酵的速度越快。

2、一個小時以後，在案闆上撒上幹面粉，把面團取出來揉搓排氣。面團揉光滑以後，搓成長條。切成大小均勻的面劑子。把面劑子揉成圓面坯，用手掌摁扁，擀成圓形的面片。

3、再把面片切成四半，然後錯着依次疊放在一起，用筷子夾住上下兩邊，使勁一捏，花卷的生坯就做好了。

4、做好的生坯用細布蓋住，再次發酵10分鐘。這樣蒸出來的花卷，會更加蓬松暄軟。

5、起鍋燒水，放上篦子，鋪上蒸布，水燒開以後，把花卷擺放在蒸籠裡面。不要擺得太密，以免蒸熟後粘連在一起。然後蓋上鍋蓋蒸15分鐘就可以了。

6、15分鐘以後關火，再焖上3分鐘。熱氣散盡以後，再打開鍋蓋，以免花卷突然遇冷，回縮塌陷。蒸好的花卷白白胖胖的，氣孔很細膩。把它擺放在盤中，就能上桌食用了。

小貼士：

做好的生坯要再次發酵10分鐘，這樣蒸出來的花卷更加蓬松暄軟。花卷蒸熟以後不要立即掀鍋，要等熱氣散盡，花卷慢慢冷卻之後再掀鍋，不然花卷突然遇冷容易回縮。

蔥香花卷

食材：600克面粉、酵母4克、350克涼開水、蔥花适量、食用油少許、鹽少許。

做法：

1、600克面粉中加入5克酵母，夏天酵母減少1克，給它稍微攪拌一下。然後用350克涼開水和面，邊倒邊攪拌，蒸饅頭和花卷，水占面粉的60%少一點點。我們這裡600克面粉用了350克的水。可以用低溫水或者涼開水。

2、把水都倒入以後，從一個邊緣逐漸攪拌成大面碎，饅頭花卷，做出來不起或者硬，很多時候都是和面比例不對或者發面沒發起來。攪拌成大面碎，把面抓起來，揉成大面團。蒸饅頭和做花卷要把面多揉一會兒，揉至光滑細膩。蓋上保鮮膜醒發至2倍大。大概需要一個小時的時間，夏季發面，不要醒發時間過長。不然醒過頭了，面不好吃。

3、面發好以後，按壓一下排排氣，發好的面，滿身絲窩，需要揉一揉，排排氣。現在這個面揉出來手感特别好，揉的時候有回彈。揉面的時候，一隻手轉動邊緣，一隻手從外往裡揉。

4、揉的差不多的時候，用刀割開，看一下有沒有那種大絲窩。如果有繼續揉，揉到大絲窩很少了，就可以了。

5、然後面整理圓形，用擀面杖擀成長方形面餅，剛剛揉過的面不太好擀，也可以松弛幾分鐘再來擀。不需要擀太薄，然後刷上薄油，不要刷太厚，撒一點蔥花，不用太多，我們做蔥香花卷。

6、加入少許的鹽，不好加太多，不要吃出鹹滋味正好。

7、然後給它疊成3折，疊的過程中要按壓排氣，再刷少許的油，再疊回來，再按壓排氣。

8、然後切成0.5厘米左右的段，就像切面條一樣。切好後，8條為一組，捏合兩端，慢慢拉長。拉長之後，用筷子放在底下，兩邊手一捏，慢慢旋轉筷子，上勁後放到案闆上一壓，撤出筷子。這樣一個花卷就做成了，方法非常簡單。

9、另一塊擀好的面，一樣刷油，撒蔥花，撒鹽，然後給它疊起，也是疊三折，按壓排氣，刷油，再疊起，排氣。接着開始下面劑，這次一寬一窄一組，寬的，窄的，寬的，窄的，這樣子切好。

10、然後把面摞起來，寬的在下面，窄的放上面，用筷子在中間部位一壓，稍微拉長，不要拉太長，然後翻過來，把筷子放在中間，對折，捏合兩頭，拉直，慢慢旋轉筷子，擰勁，筷子向下壓，筷子退出來，這樣花卷就做好了。

11、做好的花卷裝入蒸籠，蒸籠的底部稍微刷上少許油，就什麼都不用墊了，稍微留一點空隙，因為它有一個長大的過程。

12、裝入蒸籠，蓋上濕布，二次醒發20分鐘。做饅頭花卷都要經過二次醒發，這一步很重要。

13、醒發好的花卷，開水上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改中火，蒸13-15分鐘，不要蒸太長時間。

14、第二種方法做的花卷層次會更加豐富，我們可以選擇第二種方法來挽花卷，按照這種方法做花卷，隻要你會和面，就會做花卷，做起來特别簡單，而且特别暄軟好吃。

要點一：蒸花卷揉面這一步也很關鍵，發好的面，滿身絲窩，需要揉一揉，排排氣。揉面的時候，一隻手轉動邊緣，一隻手從外往裡揉。揉的差不多的時候，用刀割開，看一下有沒有那種大絲窩。如果有繼續揉，揉到大絲窩很少了，就可以了。

要點二：不管是蒸饅頭還是蒸花卷，都要經過二次醒發，這一步很重要，隻有做好這一步，蒸出的饅頭和花卷才會蓬松暄軟。

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