番茄炒雞蛋怎麼做最好吃？掌握3個小技巧，湯汁濃郁，雞蛋不發腥

番茄炒雞蛋是大家都非常熟悉的一道美食，口味酸甜鹹鮮，無論是下米飯還是吃面條都是非常不錯的配菜，尤其是家裡的孩子，隔三差五的就吵着要吃番茄炒蛋，這道菜做法看似非常簡單，實則有一定的技巧，尤其是什麼時間放鹽很關鍵，否則雞蛋齁鹹還有腥味兒。

大家都知道飯店的番茄炒雞蛋吃起來番茄汁特别的濃郁，而我們在家自己做的番茄炒雞蛋通常湯汁不濃，吃起來雞蛋還特别鹹，我專門偷師了鄰居老廚子的做法，給大家做個簡單的分享。番茄炒雞蛋怎麼做最好吃？掌握3個小技巧，湯汁濃郁，雞蛋不發腥！一起來看看吧！

------【番茄炒雞蛋】------

食材：沙瓤番茄4個、雞蛋4個、玉米澱粉少許

制作步驟：

第一步：制作番茄雞蛋一定要選擇多汁的沙瓤番茄，而且要成熟度好的，這樣的番茄炒出來的好吃。番茄表層劃上十字刀，然後用開水燙一下，把番茄的表皮撕幹淨。

第二步：番茄去掉皮之後，去掉尾部發硬的部分，然後切成大一點的番茄塊，不要切得太小，否則就吃不到番茄了。

第三步：雞蛋四個，笨雞蛋或者一般的雞蛋都可以，打入碗中，稍微加上一點白醋，然後把雞蛋打散，切記不要加鹽，否則雞蛋就齁鹹了。

第四步：玉米澱粉少許，用涼水化開，切記不要用開水，否則就成坨了，玉米澱粉的作用是讓湯汁更加濃稠。

第五步：起鍋燒油，熱鍋涼油，油溫5成熱下入雞蛋液，炒的過程中用筷子把蛋液化成大塊，雞蛋不要炒得太老，否則口感不好。

第六步：雞蛋定型之後就可以盛出來了，然後鍋裡不用加食用油，直接倒入番茄丁，然後加入足量的食鹽，翻炒均勻，加入食鹽的目的可以讓番茄更快的炒出汁液。

第七步：番茄炒出番茄汁之後，倒入之前炒好的雞蛋塊，快速翻炒，讓雞蛋塊和番茄汁完美的融合在一塊。

第八步：番茄雞蛋炒勻之後，加入半勺白糖，這個時候加入白糖兩個目的，增加甜味和代替味精起到提鮮的作用。

第九步：最後把之前準備好的澱粉水，倒入鍋中，收至湯汁濃稠即可。澱粉水記得一定要稀，稀釋過的澱粉水不僅不會影響口感，還會讓番茄雞蛋吃起來更加滑嫩，湯汁更濃郁。

小貼士：

1、番茄炒雞蛋的時候，番茄要選擇成熟度高的沙瓤番茄，這樣的番茄做出來的番茄炒雞蛋最好吃，而且番茄的皮一定要用開水燙掉。

2、雞蛋裡邊滴入幾滴白醋，可以大大降低雞蛋的蛋腥味兒，而且炒出來的雞蛋吃着更嫩，雞蛋裡邊不可加鹽，否則就會特别鹹。

3、制作番茄炒雞蛋，食鹽的添加時間很關鍵，把食鹽加入到番茄中一塊炒，可以讓番茄的汁水更快析出，還不會影響整體的味道。

​番茄炒雞蛋怎麼做最好吃？掌握3個小技巧，湯汁濃郁，雞蛋不發腥！番茄炒蛋，什麼時候放鹽更合适，以前總是放錯，雞蛋齁鹹有腥味兒！朋友們，你們愛吃番茄炒雞蛋嗎？關于番茄炒雞蛋，你有什麼小技巧，歡迎留言分享哦！

關于番茄炒雞蛋就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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