肥腸一直是很多人喜愛的食材，其口味鮮香厚重，質感香醇，做法也是豐富多樣，适于炒、鹵、炸等多種做法。一般在家裡制作家常的法也就是炒，今天分享的就是青椒炒肥腸的做法。
下面一起來看做法；
【所需食材】：新鮮豬大腸、青椒、鹽、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、白醋、澱粉。
——開始制作——
①.首先将新鮮大腸放入盆内，加鹽，白醋，調粉抓洗出黏液後，用水清洗幹淨。——（注意：抓洗這一步驟需要重複2－3次，才可以将其清洗幹淨。）
②.鍋中加入清水，洗好的大腸涼水下入鍋中加入蔥、姜、少許料酒焯水一下，水開撇去浮沫，撈出用溫水洗淨。——（注意：焯完水的大腸，一定要用溫水洗淨，這樣可以更好的洗掉雜質。）
③.鍋中再次加入清水，下入大腸，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒大火燒開的同時再次撇淨浮沫後，轉小火焖煮40分鐘，煮至大腸可以用筷子輕松插透即可，撈出放入大碗内自然冷卻備用。
④.接下來準備配料：青椒滾刀塊，蔥姜蒜切成片，幹辣椒，花椒，豆瓣醬。煮好放涼的大腸改刀，用滾刀塊方式，切出來有點像片狀
⑤>炒鍋中放入食用油，下入大腸，煸炒至表皮略幹後，下入豆瓣醬、蔥姜蒜片花椒等小料，小火炒出紅油，炒出香味後下入青椒塊，烹入料酒，翻炒均勻後，放入雞精、白糖、少許生抽醬油調味，少許老抽調一下色，中火煸炒至青椒反綠斷生，就可以起鍋裝盤了。
制作這道菜的時候盡量選擇新鮮的肥腸，雖然不好清洗，但是成菜後的品質高很多。所以清洗步驟決定着這道菜最終的口感，在清洗肥腸時要記住這個關鍵，就是既不能洗不幹淨，又不可以洗太幹淨，這樣做出來的肥腸鮮香厚重，質感香醇。還有下鍋煸炒時油稍微多一點，因為這道菜我們全程不加水，煸炒成菜。至此，這道青椒炒肥腸的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個适合你，歡迎關注：第1廚房，每天與你分享美味佳肴。喜歡的朋友，别忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。
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