作為中國人來說，春節是一年之中最盛大、最熱鬧的傳統節日。眼看一年一度的春節即将來臨，人們都在翹首以待，忙碌着籌備各種各樣的年貨，盤算着今年年夜飯的菜單。那好，我今天就為大家分享幾道年夜飯必備的5道“蒸魚菜”，希望能為您家今年的年夜飯錦上添花！

首先說說我為什麼要為大家推薦幾道“蒸菜”？因為無論是逢年過節還是平時家常烹饪，蒸菜都不失為一種很好的烹饪方式，我國素有“無菜不蒸”的說法。相對于其它的烹饪方式，蒸菜具有以下2個優勢：

食材采用蒸的方式，由于沒有油煙，因此廚房更加清潔，對人體健康更加有利。而且蒸出來的食品以及菜肴，比采用煎炸烹炒出來的要更容易消化，能夠更好地保護腸胃；同時營養保存率高，其營養成分可保存95%以上，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。

相對于其它的烹饪方式，蒸菜吃起來的口感軟糯滋潤、細嫩軟爛、湯清味鮮、原汁原味，不像煎炸菜肴那樣辛辣刺激和生硬。這主要是因為蒸菜在烹饪過程中，是利用沸水産生的水蒸氣讓食材成熟，整個過程是在一個相對密閉的環境中進行，因此食物的水分不易大量蒸發，從而造就了細嫩軟爛的獨特口感。

由此可見，蒸菜相對于煎炸烹炒的烹饪方式來說，具有口感軟糯細膩、營養豐富和健康環保的獨特優勢。

好了，當我們知道了蒸菜的優勢之後，就來說說我國在過年的時候，為何年夜飯上一定要吃魚？

年夜飯上為何一定要有“魚菜”？

中國有着5000年的優秀傳統文化，每逢重大節日都要講究好兆頭、好寓意，自然過春節的年夜飯上就得一定要有“魚”。過年吃魚，寓意“大吉大利、年年有餘、富貴有餘”。那麼接下來就為大家分享5道年夜飯必備的“蒸魚菜”，照着菜譜做，簡單易學，新手小白也能變大廚！

帶魚是來自于深海的魚類，肉質十分細膩，如果采用清蒸的方式，做出來的帶魚就更加鮮嫩肥美、鮮而不腥了。

【材料】 帶魚、紅椒、蔥、姜、食鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油各适量

【做法】

1、姜切絲，蔥切段，紅椒切末備用；帶魚清洗幹淨切成帶魚段并充分瀝幹之後，加鹽、料酒抓勻腌制20分鐘備用。

2、将腌制好的帶魚置于盤中，然後在帶魚段上均勻鋪上蔥段和姜絲，最後再均勻淋上料酒。

3、取蒸鍋加水，将帶魚放入蒸鍋中，蓋好蓋子大火将水燒開之後，蒸8分鐘左右即可關火。

4、出鍋之後，倒出盤子裡的湯汁不要，然後撒上紅椒末，澆上蒸魚豉油和淋上在鍋中經過加熱之後的食用油即成。

【做法小貼士】

蒸魚出鍋之後，一定要倒出多餘的湯汁。如果保留湯汁，帶魚吃起來味道有腥味，影響口感。

【材料】鳕魚、洋蔥、檸檬、朝天椒、香菜段、蒜末、鹽、白胡椒粉、蚝油、生抽各适量。

【做法】

1、将洋蔥、朝天椒清洗幹淨後，洋蔥切絲，朝天椒切圈裝入碗中，并撒上蒜末。

2、另取一碗，碗中加入清水，再加入白胡椒粉、蚝油、鹽、生抽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻，做成調味汁備用。

3、取鍋開火後倒入調好的調料汁，再加入朝天椒煮至斷生，盛入碗中備用。

4、取蒸鍋加水開火，将鳕魚放入蒸鍋蒸8分鐘左右後關火，取出蒸熟的鳕魚，倒掉湯汁，撒上洋蔥絲，倒入辣味調料，撒上香菜段點綴即可。

【做法小貼士】

如果不吃辣味，可以不用朝天椒，當然也就不用制成辣味調料了，因此第三步可以省略。

開屏魚這道菜主要的特色就是造型美觀驚豔，非常喜慶，當然吃起來的味道也十分鮮美。

【材料】： 鳊魚、蔥、姜、蒜、紅椒、食鹽、糖、料酒、生抽、醋、蒸魚豉油、食用油各适量

【做法】：

1、姜切成絲，蔥切成段和末，蒜切末備用；鳊魚清洗幹淨後去除頭尾和魚鳍，然後切成薄片備用。最後再将魚片加蔥、姜、鹽、糖、料酒、生抽和醋抓勻，腌制20分鐘左右備用。

2、将腌好的魚片在盤子裡擺成孔雀開屏的造型，再均勻地撒上蒜末和姜絲。

3、取蒸鍋加适量水，把魚片放入蒸鍋中，用大火将水燒開，蒸10分鐘左右後關火。取出蒸熟的魚片之後，倒出裡面的湯汁，撒上紅椒圈和蔥末，澆上熱油和蒸魚豉油即可

【做法小貼士】

魚片盡量要切得薄一些，一是更加方便清洗和腌制入味，而且也更有利于擺放造型。

剁椒魚頭屬于湘菜中的一道經典名菜，以其鮮香麻辣的味覺體驗而深受人們的喜愛。

【材料】鲢魚頭、剁椒、蔥、蒜、食鹽、食用油、料酒各适量。

【做法】

1、處理清洗幹淨後的魚頭，充分瀝幹水分之後，再在魚頭全身抹上适量的食鹽，腌制20分鐘左右，使之入味。

2、待魚頭鹽味入味差不多之後，然後均勻地抹上料酒，最後再撒上适量剁椒和蒜末。

3、上開水鍋，蒸10分鐘左右後關火，但記住關火後不能馬上将魚頭取出，應該在裡面繼續焖上5分鐘左右。

4、5分鐘之後，将魚頭取出，再撒上蔥花，澆上燒熱的食用油即可。

【做法小提示】

鲢魚頭上的黑膜較多，記得一定要徹底去除幹淨，不然蒸出來的魚頭腥味很重，不好吃。

清蒸海參斑這道菜，味道十分鮮美，采用清蒸的方式，最大限度地保留了海參斑的原汁原味和營養成分。

【材料】新鮮海參斑一條、青椒絲、紅椒絲、味精、料酒、食鹽、蔥花、姜末、食用油各适量。

【做法】

1、将海參斑清洗處理幹淨，然後在其脊背兩側貼着脊骨切刀。

2、取鍋燒水，将處理好的海參斑放入熱水中氽燙片刻之後，去除瀝幹水分備用。

3、将瀝幹水分的海參斑放入盆中，然後用料酒、食鹽、味精、姜末和蔥花腌制15分鐘左右。

4、取蒸鍋加水，放入腌制好的海參斑，大火燒開蒸15分鐘關火，取出蒸熟的海參斑，倒出裡面的湯水，撒上紅彩椒絲和青椒絲，淋上加熱的食用油即成。

【做法小貼士】

處理海參斑全身的沙鱗有技巧：就是先将海參斑放入冷水中浸泡5~7分鐘左右，然後再用手将海參斑的尾巴提起，用沸水澆燙魚身兩面即可。

不管是海魚還是河魚，都是營養豐富、肉質細膩、口感鮮美的水産品；魚菜也是人們逢年過節和客宴上的必備菜肴，不僅味道鮮美、造型美觀，而且寓意喜慶吉祥。因此，學會以上5道“蒸魚菜”的做法，簡單易學，年夜飯上為家人露上一手，保證家人都誇你是大廚！

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