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原料:鳊魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
鳊魚清理幹淨,瀝幹水。姜、蒜切片。
小碟中放少許幹澱粉,加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
把調好的澱粉汁,摸在魚身的兩面。
在魚身上斜切幾刀,使之更加入味。
不粘鍋放油燒熱,放入處理好的魚,兩面煎黃。
放入姜蒜片、辣椒炒香。
放入鹽、料酒、生抽,小火焖一分鐘。
放入熱水,白糖、蔥結,水至一半魚身高度就可。
中小火燒煮,中途反面,最後撈出蔥結不用,另放蔥花,調入雞精,出鍋。
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