以前真的不知“榼（ke讀四聲）子”（河西人的叫法，讀四聲，正确讀法應該是一聲）是個什麼東東，也不知到底用的是哪個字，後來查閱了一下，有叫“饽饽磕子”的，也有叫“榼子”的。 因為我們這邊分河東河西，我是河東人從來就沒聽說過，自從嫁到河西才知道，就是每年春節前準備的一種帶餡兒的用模具磕出來的面食。現在一般都是買，不過，感覺吃着很甜的那種，我個人是接受不了的。春節吃這個也是當地的一種習俗吧，就像我們以前春節要蒸豆包、蒸饅頭一樣。 因為每年都要買一些備着，今年呢，我想自己做，于是就有了這一次的實驗，然後分享給了親朋好友品嘗，還不錯，我想年前再蒸一些，增加點年味兒

By 一切随風而去nhat

用料

• 面粉 3碗
• 酵母 适量
• 核桃 10個
• 花生米 适量
• 桃酥 兩塊
• 熟芝麻 少量
• 紅糖 适量
• 糖蜜桂花 一勺
• 食用堿面 少量

做法步驟

1、花生米和核桃炒熟，我是在電餅铛上小火慢慢熥熟的，晾涼後放在保鮮袋裡用擀面杖擀碎，花生皮要弄出去的哦（花生米我沒有都用上，大概用了三分之二吧）。

2、桃酥碾碎，和花生核桃碎放在一起

3、再放進黑白芝麻，紅糖和糖蜜桂花，拌勻，待用

4、因為忘記拍發面的圖片了，隻能文字講解了。面不能和的太軟，要硬一點，也不要發的太大，發的太大蒸熟後圖案就會不明顯了。我個人做發面時習慣在做之前用一點點堿面，這個不強求，根據個人喜好。用完堿面後一定要多揉一會兒，揉勻，然後醒5分鐘，揪成适當大的劑子（因為要放在模具裡面的，所以可以先揪下來一塊在模具裡試試大小）。如圖所示，把劑子捏扁後放入準備好的餡料，面皮不要捏的太薄，要厚一點，餡料也不能放的太滿，因為它還要留有發酵的空間呢

5、像包包子似的進行封口

6、放進模具裡進行整形。注意:模具裡要放一點幹面粉，好脫模

7、這就是做好的榼子

8、成品圖。鍋内上蒸汽放入榼子，蒸15分鐘，關火焖3分鐘出鍋。注意:中途不要揭鍋，做發面食物時中途揭鍋或者關火後直接揭鍋容易發酵起來的突然縮回去了，蒸饅頭、包子啥的都一樣

9、因為餡料比較多，為了不浪費，我又發了點面，這次面粉裡加了大半個紅薯，餡料裡又放了點紅糖，甜度增加一點，這個味道就是适中的，之前的有一些味道淡

小貼士

餡料可以根據自己的喜好去放，沒有固定要求，我這個是根據當地的配料去做的，隻不過加上了點桂花，味道很清淡的那種。 由于是第一次做不成熟，下次會有所改進。味道嘛，還是喜歡紅薯面做的那種。下次想嘗試一下其他顔色，餡料也想調整一下比例，讓核桃和花生的比例差不多了，然後多放一點桃酥進去，我想應該會好一些吧。花生碎太多餡料會顯得很幹，糖少應該都有關系，下次統一做出調整，期待吧

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