廚師做菜技巧?炒雞蛋時，将雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口，我來為大家講解一下關于廚師做菜技巧?跟着小編一起來看一看吧!

廚師做菜技巧

炒雞蛋時，将雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。

熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

炒蝦仁時，将蝦仁放碗内，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗幹淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

炸魚的時候，魚下鍋前先擦幹水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若将魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小蘇打），更加松軟鮮美。

炒豬肝前，将備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特别好。

炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

炒牛肉片時，炒之前，先将啤酒與面粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時将辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

炒豆芽時，因為豆芽比較嫩，炒的時候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒洋蔥時，将切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

炒青椒時，一定要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

炒藕片時，将藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入适量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顔色不會變黑。

炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

炒花生時，要熱鍋冷油時就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒後，就關火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。

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