奶蛋是我們生活中最常見的食材之一,關于雞蛋的烹煮方式也豐富多樣,如煎、煮、炒各種方式都能做出美味的雞蛋。而在超市裡我們也能經常見到蛋類做成的零食,像皮蛋、鹵蛋等。
溏心蛋是指未全熟雞蛋,其中蛋黃還可流動,目前比較流行的吃法是鹵溏心蛋,而溫泉蛋也是也是一種水煮蛋做法,因在溫泉裡煮成而得名。那麼同樣是水煮蛋,二者之間究竟有何區别呢?
1、制作方法不同,蛋白凝固程度也不同
溏心蛋是用沸水煮蛋,水的熱量先是傳到蛋清再傳到蛋黃。成品溏心蛋蛋白成凝固化,蛋黃可流動。
溫泉蛋是用溫泉水将雞蛋煮成,溫泉水一般在70度左右,在蛋清微微凝固,蛋黃還未完全凝固的時候從水中取出。
2、口感不同
溏心蛋的外層蛋清部分已經硬化并且入了味道,吃起來仍有彈性,而溫泉蛋蛋清蛋白均為乳狀半凝固狀态,吃起來口感順滑。
3、食用方式不同
溫泉蛋整體呈現乳狀,可添加醬料拌飯吃,而在日本他們更多吃的是生蛋拌飯,在一碗白米飯上直接打入一顆生雞蛋。而溏心蛋更多的食用方式可以直接将蛋黃戳破,然後用蛋液跟旁邊的意面拌起來吃,口感順滑,吃起來是另外一種獨特的風味!
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