上周還是熱得發暈，突然一股強冷空氣襲來，一下從夏天竄到冬天了，做頓好吃的，為即将到來的寒冬補足能量，俗稱“貼秋膘”。每到紅薯成熟的時候，本地人喜歡用紅薯做紅薯粉條還有粉皮，用來炖魚炖 排骨炖雞什麼的，很好吃的。

By 小小多和包子

用料

• 排骨 350克
• 粉皮 1塊半
• 胡蘿蔔 1個
• 青椒 2個
• 酸豆角 3根
• 幹辣椒 8個
• 小米椒 6個
• 大蒜 3瓣
• 姜 1小塊
• 豆瓣醬 2湯匙
• 生抽 2湯匙
• 鹽 适量
• 油 适量

做法步驟

1、這就是粉皮，圓圓一塊。

2、将粉皮掰成小塊，泡水中，直到泡軟。

3、排骨泡水一會，泡去血水，水變紅就換水，直到沒有明顯的血水出來。

4、胡蘿蔔和青椒洗幹淨，切好。

5、酸豆角、小米椒、幹辣椒、姜和蒜洗好切好。

6、鍋燒熱，倒入少量油，下胡蘿蔔和青椒煸炒至斷生，就盛起。

7、鍋中再倒入稍多一點的油，下排骨炒至微焦。

8、将排骨推一邊，下酸豆角、姜和蒜炒出香味。

9、下幹辣椒煸炒幾下。

10、倒入适量水。水最好一次放足，因為粉皮和粉條很吸水的。

11、加入2湯匙豆瓣醬，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，煮至水沸騰後，轉中小火炖煮15-20分鐘。

12、倒入泡軟的粉皮，再煮幾分鐘，粉皮變軟不那麼韌就差不多了，可以嘗一下熟沒熟。

13、加入2湯匙生抽，嘗下鹹淡，再根據自己的口味加入适量鹽。

14、倒入前面炒好的胡蘿蔔和青椒，翻炒拌勻。

15、最後撒上小米椒，酸辣鹹香，很下飯的。

小貼士

小貼士： 1、沒有粉皮就用粉條或魔芋也一樣。酸豆角換成酸菜味道更足。 2、胡蘿蔔和青椒先炒過，這樣可以保持脆爽的口感，嫌麻煩可以省掉這一步。 3、胡蘿蔔也可以切滾刀塊。根據自己的喜好還可以放土豆或洋蔥、玉米等。 4、不能吃辣的可以少放點辣椒。小米椒可以前面放辣味足，也可以最後放好看，随自己喜好。

排骨的營養功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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