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用老面蒸饅頭用放堿面嗎

美食更新时间:2024-12-12 17:26:13

用老面蒸饅頭用放堿面嗎（用老面蒸饅頭如何去除酸味）1

老面饅頭

圖文 | 幽蘭冷香

原料：

面粉215克、脫脂奶粉7克、老面70克、食用小蘇打0.5克、溫水适量

用老面蒸饅頭用放堿面嗎（用老面蒸饅頭如何去除酸味）2

1. 準備好需用的原料，老面提前2小時從冰箱冷藏室取出回溫。（因為隻加了一點點，所以沒拍進來）

用老面蒸饅頭用放堿面嗎（用老面蒸饅頭如何去除酸味）3

3. 加入少許溫水将老面化開并攪勻勻。

用老面蒸饅頭用放堿面嗎（用老面蒸饅頭如何去除酸味）4

4. 加入面粉和奶粉，再加入适量溫水，和勻并揉成光滑的面團，收圓入盆中再蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。

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5. 當面團發酵至2.5倍大時，取出。

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6. 将取出的面團按扁、排氣并重新反複揉勻後，擀成1.5厘米厚的大面片。

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7. 然後卷起來成圓柱狀，卷好後再來回滾動幾下，使其緊密一點。

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8. 切成自己喜歡的大小。（我這個是約50克一個）

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9. 将切好的生坯略整形。

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10. 放入蒸鍋中進行二次醒發。

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11. 二次醒發1小時後，冷水鍋開小火蒸。上汽後轉大火蒸15分鐘，關火後再虛蒸3分鐘即可開蓋取出。

小竅門：

因老面作為酵頭在冰箱冷藏發酵時會産生酸味，因此需加入少許食用小蘇打（堿面）來中和，關于堿面的量的多少需要看酵頭發酸的程度，多做幾次也就掌握了。發面時加入奶粉可使發好的面團更松軟。

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