紅遍中國 開滿30家店,
還将國粹烤鴨 開到新加坡!
北京烤鴨點評榜前3的烤鴨店
空降 魔都啦!
陪北京來的朋友逛新天地,突然勾起了饞蟲,想吃烤鴨了。點評一搜,就發現了這家開業沒多久的烤鴨坊。
從進門那一刻起,就能聽到各種京片子,或許是魔都老北京味最濃的餐廳。京味與海派的融合裝修風格,像走進了老北京胡同深處的海派餐廳。
摸到菜譜那一刻,就能知道這家很正宗,連菜單都是濃濃的北京風格。小小聲報個料,去的時候還遇到了香港TVB的人來采訪,聽說開店下一站直指HK!
很多人都是沖着這隻烤鴨來的!在上海剛開新店的它,在北京早已是食客慕名而去的烤鴨店。随便一搜大衆點評的推薦菜就是烤鴨,五星好評~
鴨子的養殖基地選在國家4A級旅遊風景區雁栖湖畔,是的!4A級!突然覺得自己活得不如鴨!湖水清澈,每年春秋兩季都有禽類飛來栖息,環境好得不用說。
特意選用北京填鴨,散養填喂養到3公斤左右,此時的鴨子皮薄脯大,特别适合炙烤。北京鴨經過幾百年來的精心培育,肉質十分适合做成烤鴨,烤制後酥脆嬌嫩~
北京烤鴨,當然要用最傳統的北京鴨子!
店裡的高級片鴨師業餘愛好是鋼管舞,很搭店裡招牌“會跳舞的烤鴨”,每到飯點都會在大廳表演,表演完還會繼續片鴨,難度系數我給打★★★★★。
專門料理烤鴨的主廚18歲師從全聚德,采用傳統的果木爐子,烤好的鴨子紅亮剔透,從肉身變成金身要50分鐘。一個步驟都不能馬虎,皮酥肉香保持了帝都的水準。
趁熱片開,刀刀見皮見肉,把最精華的部分取出來。
通過他們娴熟的技藝,将火候正好的烤鴨送到每個食客面前,外酥裡嫩的口感會讓你回味久久。
八寶盒裡有甜面醬、蔥、黃瓜條、甜面醬、紫洋蔥、京糕條、秘制芥末醬、跳跳糖這些特色調料。這麼新派的吃法真是驚豔了我!Σ( ° △ °|||)︴
一吃 · 跳動鴨皮
專業人士吃烤鴨,判斷鴨子的好不好一定會看鴨皮,烤出來晶瑩剔透,厚度正好是标準的半公分以上,那這隻烤鴨就已經成功一半了!
跳跳糖的顆粒感突出了鴨皮酥脆的口感,還能感受到跳跳糖在口腔中的炸裂,仿佛鴨皮正在起舞,不知道烤鴨想不想和片鴨師傅一起尬尬舞呢~
藍莓醬解膩,吃上一口便會喜歡,喜歡就上瘾,上瘾便停不了口,除非理智能抵抗住快感系統,否則你就隻能在向着胖子進軍的道路上越走越遠了。╮(╯▽╰)╭
二吃 · 芥末鴨胸肉
芥末醬用的是日本的醋、法國的芥末子和美國的黃芥末調制而成,甜中帶辣的口感有點偏西式。芥末醬和鴨肉相搭起來,意外地很和諧,酸甜口的~
推薦一個小吃法,将跳跳糖灑在鴨肉上,一起包裹進面皮,一口吃下去,會有不一樣的驚喜哦~
三吃 · 傳統蘸醬卷餅
1000個人就會有1000種北京烤鴨的吃法,很多人最喜歡的還是在荷葉餅上放鴨肉,鋪上京蔥和黃瓜條,蘸上秘制烤鴨醬裹着吃。
純北京小姑娘教授的正宗蘸醬卷餅法,先取兩片鴨腿肉蘸上醬在餅皮上輕輕劃過,讓醬充分覆蓋在餅皮上。然後再取兩塊鴨肉蘸醬,加上京蔥和黃瓜。京蔥不軟不塌,根根爽脆。
也可以蘸藍莓醬加紫色洋蔥、京糕條也别有一番滋味,正好用酸甜口感中和了烤鴨的油膩。
按照創始人祖母留下的配方,複刻出的這道張氏獅子頭。俗話說,奶奶的菜怎麼會騙人!米道肯定老好額!原價28元,新店開業隻隻隻隻隻隻隻隻隻賣 1 元!
獅子頭加了蛋液,是軟爛酥香口感。紅燒醬香濃郁,湯汁味道醇厚。
把可愛袖珍的米飯倒進去,用勺子拌勻,一口下去就是大大的滿足!這樣的美味,哪裡還會有挑食的寶寶。
松露焖花膠
黑松露的香氣是一種沉實的氣味,上好的黑松露一公斤需要上萬元,向來隻在高級餐廳才會使用。和菜肴搭配,都會增加食物氣質的複雜性。
每一碗湯都會有松露的加持,為菜肴添上神來一筆。搭配金華火腿、龍骨、老母雞等十幾種輔料慢炖6小時以上才能熬成的濃湯。
需要泡發3-4天的頂級花膠,用的是鳘魚的魚肚。純正的水發,沒有任何泡發添加劑。滿滿的骨膠原,吃一口似乎嘴巴都要被粘起來了,卻一點都不腥氣。
菜膽竹笙番茄湯
明明說的是番茄湯怎麼沒有番茄?
先将番茄熬成濃湯, 然後一點點過濾,才成了如今的清湯。
竹笙爽脆的口感,特有的網兜結構,夾起來會帶起許多湯汁,可以嘗到番茄湯鮮甜香濃的滋味。
川香澳洲牛筋條
特意定做的紫砂壺裡裝的是秘制湯料,将湯料倒在牛肉上,等個3、4分鐘,讓牛肉充分入味。
做的是辛辣的川香口,入口不是那麼辣,反而帶出了牛筋條的鮮香。牛筋條酥嫩不失嚼勁,底下墊着的金針菇吸收了湯料,更解膩。
牛街醬牛肉
牛街作為北京最大的回民聚集地,坐擁着京城中最好吃的牛肉。自然北京最好吃的醬牛肉也在牛街,費了不少精力和金錢,才尋回了這一口10年老鹵湯。
醬牛肉講究的是“醬”,老北京醬牛肉講究用幹黃醬,肉味更香更回味。腱子肉筋多肉活,醬出的醬牛肉肉緊相連,口感很好,肉質滑潤。
“捉五魁”豌豆黃
這道甜品是麻友們的最愛,做成麻将的豌豆黃,可謂是豌豆黃中顔值最高的!
雖說是甜品,卻不會齁甜。粉質細膩,入口即化,也是一道老北京的傳統春令食品。
老北京點心拼盤
雖然顔值沒麻将豌豆黃高,但是更實在啊,一下能吃四款不同的小吃呢!
驢打滾、芸豆卷、紅豆涼糕可都是北京有名的甜點小吃。綿軟細細的口感,适中的甜度,一口一個都不嫌膩味。
水晶紅果凍
說起糖葫蘆,肯定想到得是北京糖葫蘆,那才叫正宗!他們家将山楂做成了紅果凍~
将山楂一直熬煮,酸味揮發後再成凍,十分Q彈,沒有糖精甜膩的口感,很爽口。Tips:一定要及時吃哦,沒有化學添加劑的紅果凍容易自然化開。
羲和小酸奶
喝過這杯酸奶,以前喝的北京老酸奶都隻能算是渣渣。
自制的酸奶味濃醇厚,尤其是自制的桂花蜂蜜醬,與酸奶的酸甜很搭哦~
老北京自制鵝肝醬
别小看一碟鵝肝醬,前期要将新鮮鵝肝放在牛奶中浸泡24小時,一有血水就換新的牛奶,才能保證鵝肝醬入口細膩香嫩的口感。
烤制的面包抹上柔滑的鵝肝醬,口感焦脆又綿軟,竟有一絲身在法式餐廳的感覺。
爆三樣
傳統的老北京爆三樣用的是豬下水,考慮到南方的口味,改成了牛肉、蝦仁、鱿魚,不變的是老北京臘八蒜。
不同于常見的辛辣的蒜頭,經過泡制的臘八蒜,入口酸甜,後勁有些微辣,還有有點讓人上瘾的味道。
▲請來意大利設計師繪畫的藝術牆面
▲包間優雅精緻,很适合商務宴請家庭聚會
▲古樸典雅的風格又融合了時尚
北京羲和雅苑烤鴨坊
正在營業門店:
企業天地店
地址: 湖濱路168号無限極荟購物中心3F
電話: 021-63018015 、021-63018016
即将開業門店:
來福士店
地址:長甯路1123号長甯來福士廣場06層35号(E)
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