工藝 ：煮、涼拌
口味 ：酸辣
難度 ：較難
時間 ：60分鐘
食材 ：面粉
輔料 ：黃瓜、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老幹媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖
陝西涼皮也算是一種很成功的小吃，現在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃，記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的，味道也各具特色，今天小七來說說咋們陝西的涼皮是如何做的，做法有點麻煩但是值得一試，最後做好的面皮可以根據每個人的口味不同來調配配料。
涼皮的做法原料：高筋面粉
輔料：黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老幹媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖
制作步驟：
涼皮的做法
1、拿個盆子，倒入高筋面粉加入适量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個面團，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
涼皮的做法
2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子裡加入适量水，用力反複的搓洗擠壓面團，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反複這樣步驟次，直到面團變黃色的面筋，水變清為止。
涼皮的做法
3、用過濾網過濾出面筋，過濾出來的面漿要放那沉澱幾個小時，等會做面皮用，然後用水沖洗面筋，面筋可别扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。
涼皮的做法
4、在面筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。
涼皮的做法
5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的面筋做配料，非常好吃。
涼皮的做法
6、等面漿沉澱差不多了，然後用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然後攪勻就可以開始打面皮了。
涼皮的做法
7、在鍋裡先加入适量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打面皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的面漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。
涼皮的做法
8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的面皮取下，輪流交代作業，提高效率。
涼皮的做法
9、做好面皮，做好面筋，接下來就是調味了，把面皮切成絲裝，黃瓜也洗幹淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
涼皮的做法
10、把面皮和面筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老幹媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。
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