冰糖燕窩，自古以來就是燕窩最經典的做法，沒有之一。

這個搭配之所以能成為經典，不僅是因為冰糖取材便利，更得益于冰糖與燕窩的極高的适配性。燕窩搭配有八字口訣“以清配清，以柔配柔”，而冰糖正是清溫之物，具有清熱降濁、潤肺止咳等作用。冰糖加燕窩，最簡樸的搭配就能起到滋陰潤燥、養陰生津的功效。

就是這樣一碗看似最簡單的冰糖燕窩，要想炖好它，保留最佳的營養和口感，炖煮技巧上的講究卻一點也不少。

一、燕窩稱重

炖燕窩的第一步不是泡發，而是稱重。

建議每天吃3-5克幹燕窩，所以在炖煮前就要先稱好幹燕窩的重量。

很多人嫌每天泡發炖煮太麻煩，完全可以一次性多炖點，但一次最多隻能炖一周的量，因為炖好的燕窩放冰箱也隻能保存一周。

二、燕窩泡發

為了不影響燕窩的發頭，最好使用常溫的純淨水或蒸餾水泡發燕窩，水量一定要完全浸沒燕窩，以免部分燕窩發不透。

一般燕盞、燕條泡3-4小時即可，切忌為了省事泡發過夜！燕窩泡發時間過長會導緻口感變差，并且很容易化水。

别忘了！泡發過程中至少要換2-3次水，才能徹底清除燕窩中的亞硝酸鹽和其他小雜質。

有的人覺得泡過燕窩的水也有營養，于是用來炖燕窩。其實這水不僅沒有營養，反而有很多雜質，不要猶豫直接倒掉吧。

三、燕窩炖煮

燕窩一定要隔水炖！千萬不能用明火直接煮，明火煮受熱不均，不僅會破壞燕窩的營養，還很容易燒焦鍋底。

将泡發好的燕窩撕成細條，挑毛後放進炖盅，喜歡濃稠口感的隻需加入剛好淹沒過燕窩的純淨水或蒸餾水。如果不喜歡太濃稠的口感，加水可以淹沒燕窩1-2厘米。

燕窩在炖煮過程中還會二次膨脹，所以盅内加水後的高度最好不要超過炖盅内壁的70%，否則二次膨脹後容易滾瀉出來造成浪費；炖盅外面的水一定要超過炖盅的一半。

炖煮時間：一般燕條燕盞炖30-35分鐘，燕角40分鐘，燕碎25-30分鐘，老燕窩可以再延長一點炖煮時間。

四、燕窩調味

很多人把燕窩放進炖盅後，緊接着就把冰糖加進去一起炖了，這樣是不可行的，如果一開始就放糖（酸性），燕窩很容易化水，正确做法是出鍋前5分鐘，或出鍋後再加入少量冰糖。

調味這步不止是冰糖燕窩，換其他燕窩吃法也一樣，如果要加入牛奶、水果等輔料，最好都是等出鍋前五分鐘或是出鍋後再加，以免影響燕窩的口感，甚至導緻化水。

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