今年的立冬令人難忘，這兩天寒潮來襲，全國很多地方迎來2021年冬季第一場雪，朋友圈紛紛曬雪景，大雪過後必然降溫，立冬這天一場大雪，意味着冬天的正式到來。在冰天雪地的季節，最不能錯過的就是熱氣騰騰的火鍋了，沸騰翻滾的鍋底涮上各種喜歡的食材，胃暖了，身體也就不冷了。火鍋的種類各有千秋，但共同點卻是一樣的，就是親朋好友圍坐一起，邊吃邊聊，熱鬧的氣氛，滿滿的幸福感。下面這8種不同地區的火鍋是比較受大衆歡迎的，來看看有沒有你喜歡的。

川渝火鍋是全國火鍋覆蓋率最高的火鍋種類，其中成都火鍋和重慶火鍋是川渝火鍋的典型代表，很多人會認為成都火鍋與重慶火鍋是一樣的，其實它們之間是有區别的，雖然都是主打麻辣紅油鍋底，但是重慶火鍋是以牛油為主，而成都火鍋是以清油為主。

重慶火鍋在全國的覆蓋率是最高的，一個鍋底大概用四五斤的牛油，配上幾十種香料，主打麻辣紅油口味，從老遠就能聞到牛油的香。川渝火鍋主打涮毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血、苕粉、酥肉等，除了這些，傳統的牛羊肉，各種丸子、蔬菜都是可以當作涮品的。重慶火鍋由于鍋底本身就很香，蘸料配上香油蒜泥，再加點蚝油香菜就十分美味了。

潮汕火鍋主打牛肉火鍋，一般會選擇軟嫩無筋的牛肉切成片，直接用來涮火鍋。帶牛筋的部分打成牛肉丸，吃起來非常Q彈有韌勁。潮汕火鍋近幾年也傳遍了大江南北，深受人們的喜愛。它的鍋底是牛大骨經過長期熬制而成，濃郁鮮香，涮火鍋之前可以喝上幾碗。潮汕火鍋對牛肉的要求比較高，肉質要新鮮，涮的時間不能太長，否則牛肉太老影響口感。潮汕的牛筋丸也很香，吃上去肉感十足，比市面上澱粉制作的丸子好吃很多

老北京火鍋主打的是銅鍋涮羊肉，尤其是冬天吃上一頓熱乎乎的羊肉火鍋，有暖胃的作用，正宗的老北京羊肉火鍋，鍋底一定要用銅火鍋，中間燒着炭火。老北京火鍋的鍋底沒有什麼講究，一般就是清湯底，這樣才能品嘗到羊肉的鮮味，羊肉的選擇也是肥瘦相間，切成薄片，放在沸水中燙一下變色就可以吃了，越是新鮮口感越鮮嫩。老北京火鍋最重要的就是蘸料，蘸料一定要有芝麻醬、韭菜花、腐乳汁，再點綴一些蔥花香菜末，羊肉配上麻醬的香，讓人回味無窮。

酸菜是東北的特色美食，東北有一道名菜就是白肉酸菜，酸菜是大白菜經過腌制發酵出酸味，整棵白菜直接腌制，吃的時候切成絲，酸爽開胃，配上肥瘦相間的五花肉，可以中和掉五花肉的肥膩，吃起來鮮香酸爽。東北人在涮火鍋的時候，喜歡用酸菜和白肉作為鍋底，然後再涮上肉片和青菜。吉林比較有名的烏拉滿族火鍋，鍋底采用幾十種香料熬制而成的雞湯，裡面配上幹的蝦蟹貝煮出鮮味，再放入酸菜、白肉和其他的涮品，湯鮮肉美。

酸湯魚是貴州的名菜，由酸湯魚作為鍋底的酸湯魚火鍋，采用番茄、酸菜、生姜和泡椒等食材熬制成的酸湯，加入魚頭和魚骨熬成鮮湯，煮到湯汁濃郁，加入鹽、雞精和胡椒粉調味。酸湯魚火鍋主打的食材就是魚肉片，味道酸辣爽口，鮮香味美，它不像上面說的牛肉、羊肉和五花肉火鍋那般肥膩，相比用魚肉做火鍋更加鮮美低脂，熱量也沒有那麼高。

打邊爐是粵式火鍋的一種，源自于廣東地區，當地人稱其為“打甂爐”。打邊爐的主要食材就是蝦、蟹、花甲、鱿魚、生魚片等，以各種新鮮的海鮮為主，用清水作為鍋底，它的主打就是一個“鮮”字，海鮮本身就十分鮮美，任何的香料都會掩蓋它的味道。打邊爐對湯底和蘸料都沒有太高的要求，但是食材的新鮮度一定要高，魚蝦貝類最好是鮮活的，這樣才能突出食材的“鮮”。

雲南地區分布各種野生菌，用菌菇作為湯底，食材生态、味道鮮美，是無數食客的最愛。雞枞、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹荪等近30種野生菌都可以作為火鍋的涮品，野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，将7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。蘸料采用特制的菌碟，将幹菌發開後，經過焙制、炒幹後加入小米辣制成，配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮的一種傳統小吃，采用民間釀酒過程中産生的酒糟發酵産生的酸醋作為湯料，加蔬菜、海菜、動物内髒、牛腩、脆骨、蟹籽、蚵類，輔料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃，也可以做成火鍋來吃，糟粕醋火鍋鍋底酸辣開胃，涮品采用各種新鮮的海鮮，動物内髒，鮮香不膩，另外，糟粕醋的湯底也可以直接喝。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!