正确的給排骨焯水的方法-tft每日頭條

正确的給排骨焯水的方法

美食更新时间:2025-01-12 06:59:54

為何排骨焯水後又腥又柴，看完大廚操作才知道，原來一直用錯水了！這道菜做法變化自油蔥燒肋排，将油蔥換成油蔥酥後味道上的變化已經是一道新的菜，不變的是一樣美味下飯。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）1

油蔥酥燒肋排

材料：

豬肋排700g、油蔥酥70g、洋蔥70g、蔥2根

調味：

紹興酒50cc、醬油45ml、糖2.5ml、肉桂粉2.5ml、白胡椒少許

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）2

首先肋排放入滾水鍋中煮1分鐘，後撈起瀝幹沖水清潔附着在上面的血末。蔥切5公分長段、洋蔥切絲。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）3

開火熱鍋下适量油，下油蔥酥、洋蔥小火煸香煸軟。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）4

油蔥酥與洋蔥炒香後，下肋排，平貼鍋子。記得放肋排的位置要把油蔥酥先撥開哦，肋排與鍋子中間不能壓着油蔥酥，不然可能會黏鍋。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）5

放好肋排後，加水直至剛好淹蓋食材為止。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）6

接着下醬油、蔥白、肉桂粉、糖、胡椒，開大火煮滾。水滾沸後調回中小火，下紹興酒上蓋悶至醬汁濃稠收汁。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）7

醬汁收到剩下3分之1，呈現濃稠狀後就可以準備關火起鍋了。不能燒得太幹，否則會焦。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）8

油蔥酥燒肋排，完成。

正确的給排骨焯水的方法（為何排骨焯水後又腥又柴）9

油蔥酥燒肋排。

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