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包子饅頭如何揉面最佳

美食 更新时间:2024-08-23 18:43:25

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)1

作為一個地地道道的北方人,面食在我的生活當中扮演了十分重要的角色,尤其像山東、河北、陝西這幾個省,十頓飯下來,起碼要有五頓飯以面食為主食,可見北方人對于面食的喜愛,所以對于北方人來說,做得一手好面食是烹饪的基本功。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)2

在北方,帶餡的才能稱為包子,但在江浙一帶統一把饅頭和包子統稱為“饅頭”。相傳,諸葛亮降伏孟獲後,行軍到達泸水的時候,因流水湍急無法過河,但又無牲口可用來祭拜,于是乎将牛羊肉剁成肉泥,團成肉團後,在肉團子表面包裹上面粉,做成人頭的模樣祭祀河神,祭拜後大軍順利渡河,這種祭品因外觀神似人頭,所以被稱為“蠻首”,後來逐漸演變為現在的“饅頭”。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)3

雖然現在南、北方對于包子的稱呼幾乎已經統一,但在包子大小、餡料和口味上,南、北方還是存在很大差異的,北方人性格豪爽,南方人性格溫婉細膩,加上“南甜北鹹”的飲食習慣差異,南方的包子小氣玲珑,口味清淡,以鮮肉和鮮蝦為主,北方的包子相對個頭較大,更注重飽腹感,鮮肉和酸菜餡最為受歡迎,但豬肉餡包子吃多了,總會覺得有些膩得慌,今天就教大家一款清淡、低脂的素餡包子——豆腐粉條餡包子。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)4

豆腐粉條餡包子

【食材準備】:高筋面粉500g、豆腐一塊、圓白菜半個、粉條一小把,姜一塊、小蔥兩根。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)5

【具體做法】:

1、用溫水将酵母稀釋開,然後倒入面粉中,将面團攪成絮狀,放入少許鹽和糖,因為鹽和糖有助于面粉發酵,讓面粉更容易起筋,從而讓發出來的面更柔軟更勁道。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)6

2、反複揉面,将面揉成光滑的面團,将整個盆覆上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵兩小時。

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3、趁着發面的時間,我們準備下餡料,将粉條放在冷水中浸泡一個小時,然後沸水下鍋焯水5分鐘,粉條變柔軟,且筷子夾起來不斷即可,粉條有品質差異,時間要根據粉條粗細、韌勁而定。

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4、将粉條切成小段,不要切太碎,這樣粉條Q彈的口感才會突出出來,切好後,放在一旁備用。

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5、将圓白菜切碎放入盆中,撒上适量的鹽,靜置半小時,将圓白菜中的水分殺出來。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)10

6、将殺出水的圓白菜用清水清洗兩遍,洗去圓白菜中多餘的鹽分,然後用手攥幹,但無需攥的太幹,因為餡料中的豆腐、粉條都偏幹。

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7、将豆腐切成1.5cm-2cm左右的豆腐塊,用油将豆腐塊表面煎至表面金黃。

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8、将煎好的豆腐塊切成小塊,這樣做出來的豆腐餡口感會更有層次,外酥裡嫩的口感很飽滿,煎過的豆腐也更香。

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9、在餡料中放入鹽、十三香、蚝油、少許香油、大豆油,将餡料順着一個方向攪拌,攪拌均勻即可。

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10、餡料就做好啦,聞起來特别香,看着是不是也超級有食欲呢?

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11、等面團發酵到原來面團的1.5-2倍大的時候,說明面已經發酵好了,加了鹽和糖之後發酵的面團特别柔軟。

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12、将發酵好的面團再次進行揉面,揉5分鐘左右即可,充分地揉面對包子面皮的柔軟度也起着關鍵的作用,揉好後,将面條搓成長條。

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13、将面切成大小均勻的小面團,擀成皮後放入餡料,用大拇指和食指捏出包子漂亮的褶皺,邊捏邊旋轉包子。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)18

14、将包好的包子放入蒸鍋,鍋中的水全面煮沸,蒸鍋持續不斷冒氣後,大火繼續蒸15分鐘即可。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)19

15、柔軟勁道的豆腐粉條餡包子就做好了,包子皮十分松軟,配上口感層次豐富的餡料,帶着圓白菜的清香和粉條的Q彈,還有豆腐的酥脆,吃上一口,簡直不能更滿足,喜歡面食的朋友,不放親自下廚試一試。

包子饅頭如何揉面最佳(面食發面有訣竅)20

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