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魚子醬太好吃了

美食更新时间:2025-01-23 07:39:13

魚子醬是世界公認的上等食材，因其味道鮮美，鹹味香甜，産量極少，所以與松茸一樣比較珍貴，物以稀為貴嘛。魚子醬主要由鲟魚卵制成。

魚子醬太好吃了（魚子醬的美味無比）1

在狹義上，魚子醬的種類很多，不屬于魚子醬，而且不同的國家對魚子醬的定義也有所不同。而且在美國，隻要魚缸裡有一隻産魚的名字，這道加工好的雞蛋就可以作為魚子醬出售。但在法國，隻有鲟魚在産卵後被稱為魚子醬。

魚子醬太好吃了（魚子醬的美味無比）2

由于對魚子醬的需求日益增長，加上環境的污染，歐洲和世界各地的鲟魚數量急劇減少。19、20世紀初，紐約的赫德遜河(Hudson River)和歐洲大小的河流中仍然有鲟魚悠閑地遊蕩。但從那時起，濫捕和污染已使這些動物幾乎絕迹，隻有少數例外，遍布全世界。如今，在地球上仍能找到大量鲟魚的水域中，隻有裡海、黑海和法國鲟(Gironde River)。但鲟魚并不隻是這些，裡海現在也在萎縮。

魚子醬太好吃了（魚子醬的美味無比）3

在這兩種鲟魚中，最著名的一種是大白鲟(Beluga)和黑鲟(Sevruga)，它們都是鲟魚中規模最大、最小的一種。由魚卵轉化為美味的魚子醬，全靠加工過程來完成，而這種加工所需的技巧和知識，也可稱為藝術。這件事大概要在15分鐘内處理完十多道制作工續，如果時間超過了15分鐘或是再長一點時間魚卵就不新鮮了，就不能做成魚子醬了。

魚子醬太好吃了（魚子醬的美味無比）4

首先要讓鲟魚失去意識(不要将其殺死，因為它會更快地腐敗)；然後取出魚卵，過篩，清洗，濾幹，然後交給鑒定師用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸等方法；依魚卵大小、色澤、堅實度、聚散密度、氣味等評定等級；

魚子醬太好吃了（魚子醬的美味無比）5

整個過程中，又有一次重要決定：加入多少(對，多)鹽，腌制魚子蛋，但魚子醬的味道和味道之間的微妙組合，卻不能使魚子的味覺和味覺之間的微妙結合。将魚卵放入鹽過濾網，待其幹燥後，就可以裝罐，然後運到全世界。

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