牛肉丸的最佳搭配-tft每日頭條

牛肉丸的最佳搭配

美食更新时间:2024-12-27 02:13:24

步驟

1.取新鮮的牛外脊洗淨後控水，切成厚1厘米的片。先用刀背粗剁，去掉多餘的筋膜，再用雙刀的刀背反複捶剁，将肉剁成肉蓉。

2.在剁好的500克牛肉蓉中加入蔥末和姜末各15克，朝一個方向攪打均勻。

3.往肉膠中再加入花椒水35克，繼續朝一個方向攪打2分鐘。

4.往肉膠中加入調味料（牛肉粉3克，鹽8克，白胡椒粉2克，蚝油10克，白糖5克）攪打2分鐘至上勁。

5.再加入雞蛋清30克，繼續攪打。

牛肉丸的最佳搭配（你的牛肉丸不Q不彈）1

6.攪打上勁後再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉膠打上勁。

7.鍋内燒開沸水，将肉膠擠成丸子，下入鍋内加熱至丸子浮起，撈出即可。

技術難點

√ 正确方法刀背剁或者鋼錘捶打

制作牛肉膠時，一定要采用刀背剁或者用鋼錘敲打的方法來加工，切不可以圖省事，采用機器粉碎或者用刀口直接剁的方式，這樣會影響肉的黏性。如果對比刀背剁和鋼錘的捶打效果，我個人認為還是刀背剁制好的肉蓉更好。用刀背剁制時，當你用手指揉搓牛肉時，可以明顯感覺到肉中再無顆粒，即可進入加料攪打的過程。

編輯提問有很多廚師采用捶打的方法，但是他們用粗的面棍捶打，效果可以嗎？

作者回複隻要用力均勻，用面棍捶打是完全可以的，就怕用力不均。

√ 正确方法不清洗或者略微清洗後用幹布吸水

X 錯誤方法牛肉長時間漂水

牛肉丸的最佳搭配（你的牛肉丸不Q不彈）2

很多廚師處理牛肉的第一步都是将肉切成小塊，用流動水沖漂去血水，然後撈出冰鎮。我可以很負責任地告訴大家，這種操作是100%錯誤的。為什麼做好的牛肉丸牛肉味不夠充足，為什麼在牛肉膠調味過程中要加入很多的調料？原因很簡單，牛肉本身的香味都在漂水的過程中流失掉了。

此文僅一家之言，如果您對（牛肉丸）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們，請微信關注公衆号【餐創大課堂】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食白雲豬手做法
1、豬手洗淨放入沸水煲20分鐘取出，用自來水洗淨後沖洗約10分鐘，把豬毛清理幹淨，泡冷水1小時。2、... 2023-07-18
美食炸腐竹焖鴨如何做
1、主料：鴨肉、腐竹。2、輔料：蒜、香菇、八角、生抽。3、調料：料酒、冰糖。4、鴨肉飛水，皮太厚且帶... 2023-07-18
美食陝西水果特産有哪些
1、洛川蘋果洛川蘋果陝西洛川，人稱“蘋果之鄉”，這裡出産的蘋果，素以色、香、味俱佳著稱。洛川蘋果，品... 2023-07-18
美食涼蝦吃起來不Q彈怎麼回事
涼蝦是一種來源于湖北宜昌的特色小吃，其主要原料成分是大米，是一種十分适合在夏天吃的冷飲小吃。在炎炎夏日吃一口涼蝦，真是一種身體與精神上的雙重享受。但我們在家自己做涼蝦時會發現一個問題，自己做的涼蝦有時候吃起來沒有勁道，缺少彈性。這是為什麼呢?那麼下面我們來為大家解釋一下涼蝦吃起來不Q彈怎麼回事。一、... 2023-07-18
美食正宗清炖排骨方法教程
1、食材：豬排骨1000克、蔥20克、姜15克、蒜20克、幹辣椒3個、八角四個、食鹽15克。2、蔥切... 2023-07-18
美食最晚熟的李子品種有哪些
最晚熟的李子品種有哪些1.香脆李它是晚熟的李子品種，一般在八月左右成熟。成熟後，表皮青色、果皮酥脆，果肉含糖量較高、果核細小不粘。重約50克，耐貯運，果實品質優良。2.脆紅李脆紅李是一種晚熟的李子品種，它在八月成熟，果實圓形或近球形，果實小。平均單果重15-25克左右，大果重40g，果皮紫紅色、果肉... 2023-07-18
美食午餐肉可以做什麼菜
午餐肉是一種比較便捷的食物，主要的原材料就是生豬肉或者牛羊肉。午餐肉能夠直接吃，也可以再度進行烹饪，午餐肉可以做什麼菜?相信這是許多人感興趣的話題，下邊讓小編帶大家一起來看一下吧!一、午餐肉可以做什麼菜由午餐肉作為原料制作的美食有很多種。其中比較簡單的、西式的一種做法就是制作三明治，許多不願意煮飯的... 2023-07-18
美食土豆都可以做什麼美食
土豆又叫做馬鈴薯，是一種非常常見的蔬菜，平時可以用土豆來制作各種美食和休閑小零食。那麼土豆都可以做什麼美食呢？其實生活當中用土豆做的食物很多，今天就來給大家一一介紹一下。土豆都可以做什麼美食1.薯條薯條相信很多人都愛吃，尤其是年輕人和孩子，而制作薯條的原料就是土豆。所以喜歡吃薯條的人可以買上一些土豆... 2023-07-18
美食梅子酒一般多少度釀制梅子酒時的注意事...
談起梅子酒，可謂是很多女性朋友最愛喝的酒了，它喝起來口感清甜，既有梅子的清香，還有酒的清冽口感，十分受廣大女性歡迎，那你知道梅子酒一般多少度嗎？下面就由我來告訴你吧。一、梅子酒一般多少度很多市面上銷售的梅子酒都是在38度左右，這個度數即含有一部分酒精，喝多了也隻是會讓人達到微醺的狀态，而自己家釀制的... 2023-07-18
美食螺蛳粉怎麼做家庭版
1、備好材料、米粉提前泡上4、5個小時。鍋中水燒開，下入米粉，煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度... 2023-07-18
美食月餅是用什麼做的
中秋節馬上就要到了，很多人吃膩了外面買的月餅，先自己動手親自做上些月餅贈送好友，或者給家人品嘗。那麼月餅是用什麼做的呢？具體需要準備哪些原材料呢？現在就來告訴大家。月餅是用什麼做的1.月餅皮制作月餅首先要有月餅皮。月餅皮分為兩種，一種是廣式月餅的月餅皮，需要用到中筋面粉，澄粉，酥油，吉士粉，糖漿。将... 2023-07-18
美食木薯澱粉芋圓的制作方法
材料包括：紅薯200克、木薯澱粉100克、水10克。1、第一步将準備好的紅薯切丁煮熟。2、煮熟後壓成... 2023-07-18
美食怎樣炒土豆絲最好吃
1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。3、炒鍋内放油，熱了之後放入蔥蒜爆香。4... 2023-07-18
美食李子什麼季節成熟采摘
一、李子什麼季節成熟采摘每年的7至8月李子為薔薇科李屬植物，落葉喬木，樹木高大。李子的花期一般在每年的4月份，果期在每年的7至8月份。成熟後的李子果實氣味微小，味道酸甜可口。二、李子分為哪些品種1.綠李子綠李子一般又稱脫骨李，整體呈現翠綠色。看起來尚不成熟的樣子實際上已經熟透，可以采摘食用。綠李子口... 2023-07-18
美食茅台鎮的酒都有哪些品牌
每次一提到茅台鎮的時候，就不得不說一下茅台鎮所産出的酒，真的是高品質，深受廣大酒友們的喜愛。那麼，茅台鎮的酒都有哪些品牌?一起去了解了解吧。茅台鎮的酒都有哪些品牌1.貴州茅台一說起茅台鎮的酒，我最先想到的就是貴州茅台酒，這款酒已經有幾百年的曆史了，貴州茅台酒是醬香型白酒代表之一，聞的時候醬味比較的突... 2023-07-18
美食韓國拉面是不是方便面
1、韓國拉面不是方便面，韓國的拉面和中國的方便面有非常大的區别。韓國的拉面不是油炸的，蛋白較少，營養... 2023-07-18
美食黃金芽怎麼儲存最好
黃金芽屬于綠茶的一種，産自于浙江和安徽一帶，葉片為金黃色，由于數量比較少，所以價格也是比較貴的。黃金芽沖泡以後，茶湯的香味持久，入口甘甜，所以受到不少茶友的喜愛。那麼，黃金芽怎麼儲存最好呢，不知道大家有什麼好方法呢?一、黃金芽怎麼儲存最好常溫保存、冰箱冷藏保存。黃金芽常溫保存時将黃金芽放在低溫陰涼的... 2023-07-18
美食絲瓜秋天可以吃嗎
絲瓜秋天可以吃，無毒且屬于秋季當季蔬菜。絲瓜食用時如果出現苦味就可能有毒，就一定不能使用，否則會出現腹痛腹瀉等中毒症狀，絲瓜中還有豐富的營養物質，可以美容養顔、防止皮膚衰老、還有利于大腦健康。絲瓜是夏秋季成長成熟的食物，秋天的絲瓜屬于當季蔬菜，可以食用，但是有苦味的絲瓜可能會有毒，所以在食用絲瓜的時... 2023-07-18
美食氣泡酒和香槟的區别是什麼
現在有很多人在自己的生活中都會非常的喜歡喝酒，并且喝的酒也是各種各樣的，但是有些酒有些人是沒有喝過的，比如說氣泡酒和香槟，那麼氣泡酒和香槟的區别是什麼?現在就由我來揭曉答案。氣泡酒和香槟的區别是什麼1.它們的第一個不同點就是他們來自的地方是不一樣的，氣泡酒主要是來自于意大利的東北部，香槟主要是來自于... 2023-07-18
美食番薯有哪些種類番薯的保存方法
番薯是生活中普遍的食材，在超市或是農貿市場都可以買的到，番薯在各個地區稱呼也是不一樣的，在河南會稱番薯為紅薯，在上海會叫番薯為山芋，而在山東和東北這邊會稱為地瓜。那麼，番薯有哪些種類呢，番薯又應該保存呢?一、番薯有哪些種類番薯分類的時候可以按顔色分類、藤蔓長短分類、口味分類以及用途分類。按照顔色分類... 2023-07-18
美食用烤箱怎麼做麻花
1、食材：面粉145克、糖50克、雞蛋1個、泡打粉1克、油10克。2、所有食材放入面包桶。3、設置和... 2023-07-18
美食香槟是什麼味道香槟制作的原材料是什麼
酒是很多人喜歡的一種飲品，現在市場上的酒的種類也是非常多的，有我們國内的酒也有國外的酒，現在市場上的香槟酒是比較受大家喜愛的，那麼大家知道香槟是什麼味道嗎?香槟制作的原材料又是什麼呢?接下來一起來看看吧。一、香槟是什麼味道香槟是法國的一種葡萄酒，它是一種非常經典的起泡的葡萄酒。現在市場上的香槟的品種... 2023-07-18
美食玉米要燒幾分鐘才能熟玉米有幾種煮法
玉米是非常常見的一種糧食作物，由于玉米它的纖維素比較高，吃起來比較有飽腹感，所以很多平時不吃主食人群會把玉米當做主食來吃。那麼買回來的玉米要燒幾分鐘才能熟呢？今天跟大家聊聊關于玉米的一些烹饪方法。一、玉米要燒幾分鐘才能熟20分鐘左右玉米一般煮20分鐘左右才會熟。本身玉米它包括整個玉米棒子以及它的玉米... 2023-07-18
美食涼皮是什麼口感
涼皮是起源于我國陝西地區的一種傳統特色美味小吃，相傳起源于秦始皇時期，距今已經有兩千多年的曆史。其實涼皮就是涼面皮、米皮、釀皮等小吃的統稱，是一種天然綠色食品。有好多人都還未曾感受過涼皮的美味，那麼涼皮是什麼口感呢?涼皮又分為哪些口味呢?一、涼皮是什麼口感無論是面皮、米皮、還是釀皮，各種口味的涼皮的... 2023-07-18
美食薩斯肯的做法
1、食材：白菜150g、幹豇豆30g。2、輔料：油适量、鹽适量、料酒3g、醬油2g、豆瓣醬100g、... 2023-07-18
美食荔枝可以放冰箱保存嗎荔枝如何保存
六月是荔枝大量上市的季節。對于愛吃荔枝的人來說，可以好好享受一下。但是荔枝放置時間不長，容易變色變質，需要好好保存。今天我們起來學習一下荔枝可以放冰箱保存嗎?如何把荔枝存放在冰箱裡。一、荔枝可以放冰箱保存嗎可以二、荔枝如何保存1.帶水保存新鮮的荔枝一般可以泡水保存，這樣荔枝的表皮就不容易開裂變色。那... 2023-07-18
美食涼皮正常是什麼口味的
一、涼皮正常是什麼口味的的涼皮有三種口味：三鮮、麻辣、酸辣口味的。人們常吃的涼皮味道是麻辣口味的。此外，我們都知道還有其他種類的涼皮，還有熱米皮和面皮，這些都是人們在夏天經常會吃的小吃，口感都很好，特别适合在炎熱的時候食用，深得人們的喜愛。二、做涼皮的時候要注意些什麼1.拌面和洗面筋是最重要的讓涼皮... 2023-07-18
美食紅酒杯架都有哪些品牌？
現在越來越多的人愛喝紅酒，對于經濟實力比較好的人來說，家裡會有比較多的紅酒以及紅酒杯，這個時候就需要紅酒杯架來放紅酒杯，如果家裡沒有就需要購買，那麼紅酒杯架都有哪些品牌?紅酒杯架都有哪些品牌1.ONLYCOOK。這個品牌的總部是在甯波，在2006年的時候成立，它們是以高檔餐具為主打産品。其名下提供的... 2023-07-18
美食包子的保存方法與技巧
1、生包子的保存方法：把包好的包子放在保鮮膜上，用保鮮膜包裹起來。将包裹好的包子放入碗中，倒入食鹽，... 2023-07-18
美食海苔粢飯糕
1、食材：熟米飯、海苔碎、食用油、鹽。2、烤盤或大号容器内塗上一層食用油；熟米飯拌入少量鹽及海苔碎，... 2023-07-18

tft每日頭條

> 美食

> 牛肉丸的最佳搭配

牛肉丸的最佳搭配

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注