菲力牛排

用料：

菲力牛排150g、幹紅葡萄酒一瓶、意大利香醋3勺、黃油1包、黑胡椒醬1包、鹽少許。

做法：

1、牛排解凍後，用廚房用紙吸幹表面肉汁，兩面及四周抹上一層食用油，加海鹽腌制稍許。

2、大火熱鍋，放牛排兩面各煎一分鐘直到變黃，第二面煎至40~50秒時，放入黃油調味。

3、轉中低火，加香醋和紅酒各3湯匙。上蓋後，每面各煮2分鐘。

4、盛盤，撒上黑胡椒靜置3分鐘即可，可以根據個人喜好加入一些蔬菜。

小貼士：

别洗牛排，用廚房紙吸一下表面就行了，煎牛排一定要火候夠大；15~20秒翻一次面，才能外焦裡嫩，根據自己的喜好決定成熟度。

幹椒臘肉炒牛肝菌

此菜選用具有地域特色的原料，如雲南野生紅牛肝菌、青城山老臘肉、重慶石柱紅辣椒，用少量油炒制而成，牛肝菌香辣滑嫩，體現食材本味。

原料：

紅牛肝菌300克、臘肉70克、小蔥10克、美極鮮5毫升、味精1克、雞精1克、白糖1克、姜片、蒜片、幹辣椒節、花椒、熟白芝麻、香油、花椒油、煳辣油、食用油各适量。

制作：

1、将臘肉蒸好，切成寬2 毫米、長5 厘米的片；紅牛肝菌改刀成寬4毫米、長6厘米的片；小蔥切成銀針絲，備用。

2、鍋入油燒熱，下入小蔥絲炸幹，起鍋瀝油。将油溫控制在120℃左右，下紅牛肝菌片炸至色金黃，撈出瀝油。

3、淨鍋入煳辣油燒熱，下臘肉片爆香，放入姜片、蒜片炒香，加入幹辣椒節、花椒炒出香味，再下入炸好的紅牛肝菌片，加入味精、雞精、白糖，開大火将美極鮮沿鍋邊倒入，最後淋入香油、花椒油炒勻，起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，把炸好的蔥絲放在上面即成。

薯泥澳帶

這道菜講究一口一個：加入了牛奶的薯泥，味道鹹甜香滑；來自澳洲的刺身級帶子，肉質細嫩，味道鮮美；黑松露香氣濃烈馥郁，散發着森林的氣息。因此，這道菜的推薦語是：像大海吹過森林的香氣，一勺入口，既有海風拂面的鮮甜，亦有微風灌林的幽香。

提前預制：

1、土豆去皮切塊蒸熟，加入牛奶（視土豆泥的含水量調整牛奶用量，以打好的土豆泥呈沙拉狀為宜）、鹽、糖，入高速攪拌機攪打至細膩、均勻，入淨鍋内小火熬透。

2、鵝蛋洗淨剝去一部分蛋殼，倒出蛋液（另作他用），入開水燙一下晾幹。将熬好的土豆泥分别盛入鵝蛋殼内。

走菜流程：

1、澳帶解凍後入不粘鍋煎至兩面金黃，盛入吸油紙上吸淨表面油分。

2、将盛放土豆泥的鵝蛋殼放入微波爐回熱一下，取出後放在保溫燈下操作：先在土豆泥上淋幾滴黑松露醬，各擺放一隻煎好的澳帶，表面再淋一道黑松露醬，然後将蛋殼擺入鋪有熱鹽的黑色圓盤内，各點綴一株香椿苗。盤内鹽中埋有黑色鵝卵石，點綴了幾株幹香草，走菜前再撒幾片花瓣即成。

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