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怎麼做腌制的牛肉幹

美食 更新时间:2024-09-30 00:39:03

怎麼做腌制的牛肉幹?主料:牛肉(瘦)5000克調料:鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克,接下來我們就來聊聊關于怎麼做腌制的牛肉幹?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎麼做腌制的牛肉幹(腌制的牛肉幹怎麼做)1

怎麼做腌制的牛肉幹

主料:牛肉(瘦)5000克

調料:鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克。

選料:選取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微幹不沾手的牛肉為原料,洗淨挂晾,切成塊重250克左右。

配料:将各種調料磨成粉末備用。

排酸:将肉塊放進腌缸裡,用紗布蓋好,讓肉質排酸(又叫發酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2厘米,并把調料與肉片拌勻,以免香料拌不勻或肉被拌爛。

烘烤:将肉片鋪在筲箕上,送進烘爐,以60至70 ℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉為黑色,又轉為棕黃色,以八九成幹時,将底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房,晾涼2至3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫落出來。

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