夏天真的在廚房多待一分鐘都很辛苦，進入伏天的感覺，沒食欲睡不香，人們大都吃得少，并且消耗多，食欲不佳，不吃又不可，身體能量還是要補充，對于那些需要炒啊炸啊這種熱火朝天的菜，我們必須随着季節的變化及時調整飲食。

俗話說“不時不吃”，不妨多吃些應季的堿性蔬菜和水果，這類蔬菜中大多富含鉀離子，以及水分和維生素等，烹饪方式上以水煮、清炒、涼拌為主，天越來越熱，清爽的涼菜，真是人間賞心樂事，不用汗流浃背，少鹽少油清爽可口，避免給腸胃造成過大的負擔，有助于消暑祛濕，一身輕松過夏天。

川味椒油汁，花椒油味道的濃淡，來自花椒的多少，若是想讓花椒油特别一點，可以放進一些藤椒和花椒一起炸，花椒可分為紅花椒和青花椒兩大類，而藤椒和麻椒都屬于青花椒，藤椒是青花椒中佼佼者，風味獨特，一起多放點花椒味道更好。

主料：幹木耳10克、黃瓜1小段、西芹200克、豆幹150克、花生米100克

調料：紅辣椒、蒜泥，芝麻，生抽、鹽、香醋、糖、青花椒，花椒。

做法：1、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。鍋中放清水燒開後，放入黑木耳焯燙3分鐘撈出

2、用冷開水過涼，洗去表面粘液，放入大碗中。

4、黃瓜洗淨，切絲，放入大碗中，花生米、西芹、豆幹焯水後倒入

5、小米椒、線椒切圈，蒜切末放入碗中，放入芝麻

6、用青花椒、花椒炸一勺油，倒入碗中，油一定要夠熱，激發出所有食材的香味。

7、蒜泥放入調料碗中，依據自己口味加入适量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。

撈菜是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蚝油、白糖、鹽、香油等精心調配涼拌而成，萬能的撈汁鮮辣爽口，酸甜微辣的撈汁涼菜，每一顆花螺和蝦肉裡都浸滿了濃郁回味的湯汁，爽口開胃，能打開味蕾，吃起來就一個接一個停不下來，每次吃到最後都還想腌更多。

村料：基圍蝦250克、蜇頭300克，花螺350克、筆管魚250克、小墨魚350克、黃瓜50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，苦菊30克，小米椒3個

調料：生抽、味醂、魚露、老抽、蚝油，嫩姜汁、姜蓉、蒜末、蔥花、青椒、小米辣、陳皮絲、小青檸、搗碎的木姜子、涼開水

做法：1. 将黃瓜切成細絲，胡蘿蔔切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2. 鍋中放入清水，水中放姜片，燒開後倒料酒，依次燙熟小海鮮，撈出後過涼開水。

3.自制撈汁的做法：做撈汁，混合生抽、味醂、魚露、老抽、蚝油、涼開水少許。

4. 焯好的海鮮加入嫩姜汁、姜蓉、蒜末、蔥花、青椒、小米辣、陳皮絲、小青檸、搗碎的木姜子；将蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿蔔絲和香菜、苦菊段，倒入調好的撈汁，拌勻即可。

擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，趁熱時，淋上各種調味料，橄榄油，香油。

這道菜的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀，或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。

材料：長茄子1個，紅辣椒2個，青尖椒3個，蒜4個，香菜少量。

調料：鹽2克，糖3克，2勺蒸魚豉油，1勺蚝油，食用油10克，花椒适量。

做法：1.青椒在中火上把皮肉烤分開

2.茄子切小塊，或者切長條，根據家裡的鍋調整即可

4.蒸鍋坐水燒開，将茄子放入蒸鍋蒸20分鐘 。蒸好的茄子取出來先涼一涼

5.、然後把茄子放入擂缽中 再放入蒜辣醬，青紅辣椒和蒜一同放入，放入少許鹽，用搗子擂，總之就是弄爛但不泥的感覺就可以了 茄子中的植物纖維不容易斷 不會很容易成泥

6.香菜洗淨，切成末放入椒泥中，放入2顆松花蛋（皮蛋），加入蒸魚豉油、鹽、糖、勺耗油。

7. 鍋中入冷油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，将油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，熱油淋一下激發香氣，拌入擂缽中。

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