米糕是我們小時候最喜歡食用的一道美味小吃，可以說是兒時舌尖上的美食。但随着社會的不斷發展，曾經在街頭巷尾随處可見的米糕已變得很難尋覓，取而代之的是一種種制作精美、香味濃郁的面包和蛋糕。如果現在要吃到曾經的米糕，還真是有點不容易，有時可能會在菜市場偶爾碰到，要不就是自己在家制作。現在有很多食品，我們都擔心制作時會放入一些香精或是别的添加劑在食物裡，所以我覺得如果想要吃到安全放心的食物，最好的辦法還是自己動手吧！

米糕作為一種食品，在我國有着悠久的曆史，是國内一道傳統風味小吃，近年來随着多種優質稻米的出現，像小米糕、紫米糕和黑米糕等不同種類的美味小吃也出現在人們的視線中。今天跟朋友們分享的這道米糕，是采用了傳統的制作方法完成的。它是以優質大米為主要制作原料，經過長時間的浸泡後，研磨成漿，加入了酵母、白糖和牛奶等食材，經過發酵，最後放入鍋中大火蒸制而成。成品：顔色潔白、松軟香甜、米味清淡、口感細膩。是一道老少皆宜的可口美食，所以深受很多朋友喜愛。下面就來跟朋友們分享這道米糕的制作方法吧。

【蒸米糕】

特點：軟糥香甜 味道清淡 營養豐富 回味悠長

需要食材

主料：大米550克

配料：酵母6克、白糖60克、牛奶200克、蔓越莓幹适量、食用油少許

開始制作

步驟1、提前将大米清洗幹淨，然後倒入沒過大米的清水浸泡一晚。如果氣溫高，可以放入冰箱冷藏浸泡。

步驟2、浸泡好的米用兩個手指一搓就會碎開，這樣就算泡好了。然後将米用漏勺撈出，瀝幹水分，放入盆中備用。

步驟3、此時來準備其它配料。取一隻空碗，将白糖、酵母倒入碗中，攪拌均勻備用。

步驟4、然後将大米裝入料理機中，加入拌好的白糖、酵母和牛奶，将它打成米漿，然後倒入盆中。要多打一會，一定要将米粒打碎，這樣口感才細膩。

步驟5、可以用手指沾點米漿搓下，如果還有很碎的米粒，可以用濾網過濾一下，這樣更好。在打好的米漿中加入适量的蔓越莓幹。

步驟6、然後用勺子将米漿和蔓越莓幹充分攪拌混合在一起。用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方進行發酵。因每個地方的室内溫度不一樣，我們這邊有21度，我發酵了快2個小時。

步驟7、發酵快完成的時候，取兩個容器，在它的底部和内側周圍刷上一層薄薄的食用油，制作完成後好方便脫模。

步驟8、這是發酵好的米漿，打開保鮮膜就有一股淡淡的米香飄出，并且上面還有很多的小泡泡。

步驟9、然後将發酵好的米漿倒入容器中，在桌上輕輕磕幾下以排出空氣并讓米漿平整均勻。

步驟10、在蒸鍋中倒入足量的清水，大火燒開後，将容器放入鍋中蓋蓋蒸制。這裡要注意一下，在蒸的時候，最好找個東西蓋在容器上，不然會有水蒸汽滴入米漿中，使米糕香甜度變淡。

步驟11、經過40分鐘的蒸制，米糕已蒸熟。這裡要根據自己制作米糕的厚度來制定時間，40分鐘隻是個參考時間。我做這個米糕有6厘米左右厚。如果自己不太确定熟沒熟，可以用筷子插一下米糕，取出筷子上面沒有稀米漿即可。

步驟12、在蒸好米糕後，不要急着揭開鍋蓋，先關火讓它虛蒸5分鐘。然後取出容器，稍微放涼後脫模，然後用刀切出自己喜歡的形狀，就可食用了。

美味呈現

這道蒸米糕在制作上并不是很難，但有些朋友制作出來後會覺得太粘牙了，我想是因為牛奶加少了的原因，使它變和太幹，在制作出來後變成硬硬的一塊，所以會粘牙。或者是發酵不到位所造成的。發酵40分鐘隻是個參考時間，主要還是要看發酵後，米漿的變化，最好是發酵到原來的2倍大。還有的朋友說，我制作出來怎麼有股酸味，那是因為發酵過度了。制作蒸米糕，牛奶和大米的配比很關鍵，打出的米漿不幹不稀才正合适。幹了容易發硬，而過稀則影響發酵效果。

1、大米必須要充分浸泡開，最佳時間是提前一晚浸泡，要泡到手指一搓就碎開，天熱可放入冰箱冷藏浸泡。這樣才能容易打碎成漿。

2、在打米漿時，要多打幾次，如果還是覺得有細小米粒，可以過濾一下，口感會更佳。

3、在米漿中可以加入自己喜歡的食材，比如像葡萄幹、椰蓉、大棗都可以。

4、發酵很關鍵，發酵不足米糕制作出來會很硬 ，發酵過度，不僅沒有米香味，而變成酸味。

5、在蒸的時候最好一氣呵成，并不要經常揭蓋。如果中途需要加水，得加開水。

6、虛蒸的作用是讓米糕慢慢降溫，不因米糕突然遇冷而收縮，出現塌陷。

7、在切米糕時，刀上沾上水，這樣切米糕不會粘在刀上。

米糕是兒時難以忘懷的美食，現在賣米糕的越來越少了，如果饞了，朋友們可以自己在家裡制作。雖然有點小麻煩，但是做的安心，吃着放心。另外，我們在制作米糕的過程上，也許會遇到一些小問題，但是通過閱讀以上圖文後，我想應該可以幫你解決。這道蒸米糕就為朋友們分享到這裡吧，如果對這道蒸米糕感興趣的朋友，可以将此圖文收藏借鑒。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注 評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀，謝謝大家！

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