▲菲力牛排，左為prime，右為choice

▲肉眼牛排，左為prime，右為choice

最直觀的方式是看産品标簽和包裝，會帶有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美國進口Prime”等字樣。

如果想體驗最出彩的美國牛排，Prime級别當然是閉眼入；

▲Image：guga foods

"平價替代"Choice級，品質與價格優勢兼具，也能get牛排的美味。

▲Image：guga foods

/

澳洲

澳大利亞牛肉通過牛胴體的肉色、脂肪色、大理石花紋、眼肌面積、背膘厚度和胴體的生理成熟度來評定牛肉等級。

但我們在國内選購牛排時，通常會面向以下兩個标準：

谷飼天數

牛排标簽上的谷飼幾天，例如“谷飼150天西冷牛排”。

大理石花紋

牛排标簽上的M幾，例如“澳洲進口M5肉眼牛排”。

-

谷飼天數越長，牛排等級越高，價格越貴

谷飼天數一般為宰前評級，是澳洲比較常見的評級方法。

谷飼牛所食谷物能量高，天數越多，使得其肉質嫩滑、汁水充盈，大理石花紋豐富。

國家育肥場認證系統（NFAS）認證的谷飼牛肉最低為谷飼70天。谷飼80天-200天的安格斯在國内市場比較常見。

由于牛種、飼料和環境等因素的影響，300天，400天以上，基本是澳洲和牛，少有安格斯能在200 天時，大理石花紋仍然處于上升狀态。

▲從左到右為谷飼：100天，200天，300天

-

大理石花紋标準中，M值越大，牛排等級越高，價格越貴

大理石花紋标準為宰後評級。

MSA和AUS-MEAT兩個機構根據不同标準來劃分大理石花紋等級，從M1-M9，但可同時使用。

▲Image：MLA

從上圖可以看出，M值越大，大理石花紋越濃密，給牛排增添的汁水和香氣，美味體驗值得付費。

在國内M1-M2的牛排少見，通常從M3開始；安格斯極少能達到M5标準；M6 基本就是澳洲和牛的天下了。

▲從左到右依次為M3安格斯,M5和牛

如果你買到了一塊非進口原包裝的M5 安格斯牛排，可以再仔細辨别下，手中的牛排大理石花紋是否能達到M5等級，或者查看進口原标簽。

有些商家會把關鍵詞“谷飼**天”和“M*”同時作為宣傳，意在營造出“牛排非常好”的氛圍，實際不專業，在國外定級時，加工廠隻會做單選題，二選一。

面對這種情況，需要我們了解不同天數或者級别對應的大理石花紋顆粒的大小、數量以及分布，防止繳納智商稅。

▲Image：rare medium

/

日本

日本牛肉的評分基于兩個因素：産量和等級。

産量：按照牛胴體牛肉産量比例由高到低分為A/B/C。

等級：按照牛大理石花紋評分（BMS），牛肉顔色标準（BCS），牛肉脂肪标準（BFS），嫩度和質地由高到低評分為5/4/3/2/1。

由兩個指标綜合評定，A5代表了日本牛肉的最高等級。

▲A5和牛

這個等級适用于所有的日本牛肉，而不單單指我們所熟知的和牛。

和牛作為牛種貴族，因此不同品牌根據其血統以及牛肉的特性都做有不同的認證标準：

除了看标簽等級外，同樣可以根據大理石花紋的程度來判斷日本牛的等級，也就是大理石花紋評分（BMS）、霜降等級。

▲Image：Wagyu Authentic

即使去年年底已經拟定解禁日本牛肉，但到目前為止，我們仍舊吃不到正關進口的和牛。

所以，下次再去吃“日式和牛”，記得等級是A開頭，而不是M或者F哦~

總之，趁現在好好了解下評級相關事宜，一旦解禁，就可直接大快朵頤啦~那麼問題來了，等級越高的和牛越适合做牛排嗎？答案當然是“NO!!!”

具體可在公衆号底部菜單「Beef Book」中詳細了解不同品牌和牛的特點以及吃法。

/

加拿大

加拿大牛肉評級分别從成熟度、脂肪顔色、肌肉顔色、肌肉質量、肌肉質感方面考量，把牛肉分為13個級别。

前四名分别是Prime/AAA/AA/A，代表了加拿大優質牛肉，并占90%左右的産量。

Prime/AAA/AA/A這四個等級中，除了大理石花紋程度不同，其他指标完全相同。

▲Image：JBS Canada

Prime級别選自青年牛，肉色鮮紅，脂肪呈奶白色，優化豐富，但在加拿大産量極少，因此在國内看不到。

國内最常見的就是AAA和AA等級牛肉。選牛排的話3A是最好不過的，在商超和牛排館都有銷售，油花量相當于美國Choice級别。

/

以上就是我們常聽、常見、常吃的各國牛排等級，不過一塊牛排的價值也不隻取決于等級，還有結合部位、原産地、品牌等多方面分析，跟着「牛排選擇指南」，讓你吃到更好吃的牛排。

- End -

參考資料

USDA

澳洲紅肉手冊

加拿大肉類協會

神戸肉流通推進協議會

,