餃子好吃，北方人尤其喜歡，北方人喜歡吃面食，而餃子在面食中屬于引領風騷的存在。

南方人也喜歡吃餃子，不過沒有北方人那麼喜歡，有時候一份餃子還吃不完，甚至吃到一半就感覺有點膩。

從小到大的飲食習慣，讓南方人長出了一個離不開米飯的胃，不管走到哪裡，最擔心的就是有沒有米飯吃。

北方人吃面食，南方人吃米飯，有一種食物，結合了面食和米飯，它就是燒麥。

燒麥就是面粉和米的完美結合，面粉擀成面皮，然後包入制作好的糯米，捏成一個頂端蓬松束折如花的形狀，上鍋蒸熟之後，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

北方的燒麥和南方的燒麥又有不同，老北京稱之為燒賣，面皮中包的是牛羊肉餡，不加糯米，更像煮熟的餃子，隻不過包的形狀不同罷了。

上海的燒麥就少不了糯米，好吃的燒麥必須是咬一口都是油，這樣吃起來才香。所以糯米一定要搭配上肥瘦相間的豬肉，豬肉末炒出香味搭配上蒸熟的糯米就已經很香了。制作的過程中，忍不住就來上一口糯米，吃到嘴裡軟軟糯糯的，心裡十分滿足。

做糯米餡的時候，要舍得用油，油多吃着才香，如果有條件，最好用豬油，豬油的香味可以讓燒麥提升好幾個檔次。

面皮一定要薄，這樣吃起來口感好，咬一口滿是餡料，吃着最滿足了。面皮可以用餃子皮，剩餘的餃子皮别浪費，拿來做燒麥，口感軟糯，味道香，比買的好吃。

食材：糯米200g、餃子皮20張、豬肉末100g、蔥3根、香菇3朵、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖适量、豬油适量。

做法：

第一步，糯米需要提前一個晚上浸泡，泡過後的糯米放進蒸籠，然後上鍋蒸，蒸50分鐘，将糯米蒸熟備用。

第二步，豬肉剁成肉餡，香菇攪成碎末，蔥切成蔥花，接着将鍋燒熱，加2大勺豬油，放入肉末煸炒，将肉末中的油脂熬出來，這樣鍋中就有許多油了。

第三步，撒些蔥花，再加入香菇末翻炒出香味，接着加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，适量白糖和少許鹽調味，别加太多鹽哦，生抽和老抽都有味道了。

第四步，糯米蒸熟後倒入鍋中，同肉末一起翻炒均勻，最後撒些蔥花翻炒均勻即可。

第五步，然後來制作燒麥皮，餃子皮撒些幹面粉防止粘連，一張張疊起來，然後用擀面杖擀成薄皮即可。

第六步，取一張餃子皮放在手心，然後舀一大勺糯米放中間，利用虎口将餃子皮往上收攏，不需要收口，捏住褶花的形狀，最後再把頸口捏一捏，固定好。

第七步，捏好的燒麥放在蒸屜中，記得放上蒸布，防止粘連露餡。

第八步，最後上鍋蒸，燒開後蒸個6分鐘就可以出鍋了，口感軟糯味道香，超好吃。

燒麥起源于北方，原本叫燒賣，傳到南方後就變成燒麥，内蒙古地區稱之為稍美。燒麥油多才香，但同時也比較油膩，所以燒麥的标配就是茶，一口一個燒麥，再喝一口茶，這樣才不會膩。就比如蒙古人，吃燒麥的時候必備磚茶。

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