很久以前，山東黃縣有個農民，很神秘地問村民：“你知道皇帝每頓飯都吃什麼？”村民不知，他才顯擺很有學問地說：“我告訴你吧，皇帝頓頓吃餃子！”

這一點山東人與老北京人差不多，也喜歡拿皇帝說事。在老百姓看來，貴為天子，當然應該吃最好的東西。餃子最好吃，皇帝當然就應該頓頓吃。

這件事是否有曆史根據不得而知，但餃子是平民百姓心中的最佳食品，應該毫無争議。

中華餃子有曆史

餃子源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的曆史了。由東漢人張仲景發明 ，最初作為藥用。

餃子又稱水餃，是一種曆史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。

餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等方法。

葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

餃子餡裡有文化

餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵着中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達着人們對美好生活的向往與訴求。餃子餡裡就有很多文化。

芹菜餡—即勤财之意。是對源源不斷的物質财富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。

韭菜餡—即久财之意。是祈福長久的物質财富；更是對天長地久的祈福。

白菜餡—即百财之意。對百樣之财的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

魚肉餡—即餘财之意。祝福年年有餘，謂之餘财。付出的是辛勞，得到的就是财富，餘下來的是健康。

牛肉餡—即牛财之意。牛：即牛氣之意；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。

野菜餡—即野财之意。野：或為野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之财，誰不喜歡呢。

過年餃子有規矩

年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。

一般的習俗是，過年餃子要在年三十晚上子時以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意。“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

先說做。這是一場”法定“的共同勞動。男人劈柴、挑水。家中的女人更是齊心協力一起忙活。

一頓水餃帶來了整個家庭的溫馨，過年的水餃都是婆媳一起動手包的。妯娌之間平日再有的不愉快，這時也要通力合作。拌餡的拌餡，擀皮的擀皮，在水餃下鍋的騰騰熱氣中變得非常融洽了。家和萬事興，餃子是潤滑劑。

包餃子有個禁忌，就是不能把菜盆打掃得一幹二淨，必須留下一點。哪怕餘下的餡跟未包的皮剛好合适，也得剩。因為”菜“、”财“同音，盆裡有剩菜才是過日子。

再說吃。餃子是團圓飯，必須一家人一起吃。哪怕有個出門在外的家人，因為車船誤點，未能趕回來，也得在餐桌上給他準備好碗筷。

吃餃子口谶也特别講究。餃子在鍋裡煮破了，必須說”掙了“。吃”蒜瓣“得稱”議和菜“，因為”蒜“、”散“同音。

家人要讨口福，在餃子裡包上硬币、紅棗、栗子、花生等等。吃到錢的意味着來年發财，吃到棗的象征着諸事早立。即使什麼也沒吃到，也得說：我是一碗大菜（财）啊！

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