小明表姐最近遇到點兒煩，很喜歡吃黃豆，卻經常在上下班人滿為患的電梯裡“排氣”，頗為尴尬。這有解嗎？

大豆起源于中國，世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。我國民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。

由于大豆的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”等稱号。大豆不僅富含優質蛋白質，還有豐富的膳食纖維以及多種人體必需氨基酸。但是，讓人尴尬的是，多吃大豆食品後經常會脹氣，放很多屁。這是什麼原因，如何解決呢？

先說說“屁事兒”

作為胃腸外科的醫生，對排氣這點“屁事兒”有種職業興趣，常常在病人做完胃腸手術後詢問，排氣了嗎？一旦術後排氣就意味着胃腸道“全長貫通，恢複功能”，也标志着切除後重建的腸道吻合口愈合良好。因此胃腸道術後病人的按時排氣這點“屁事兒”在胃腸外科，無論對醫生還是病人都是好事，喜事！

正常情況下，人體屁主要來源于：（1）吞咽到消化道的空氣；（2）食物在胃腸道經細菌發酵産生的氣體；（3）血液中氣體滲透到腸腔内。上述三種來源的氣體絕大部分被腸壁的血管所吸收，最後變成屁從肛門排出，大約500毫升。

屁的多少與飲食和胃腸功能相關，進食大豆、洋蔥、生姜、生蒜、薯類和面食後往往會放屁較多。

主要是這些食物有些未被分解，未被分解的部分，包含纖維和糖類，就成為大腸菌的食物，制造出各種氣體：無臭無味的二氧化碳、氫氣和甲烷，外加極臭的硫化氫與其他統稱為硫醇類的含硫化合物。

一般吃肉類、油炸食品，放屁就越臭。如果是吃粗米淡飯，臭味就小些。如果屁多，且經常有臭味，則說明蛋白質飲食吃得過多了，腸胃負擔太重了，應減少或改為素食幾天。

吃豆類容易放屁，何故？

目前認為，這主要緣于人體缺乏一種酶導緻的，它就是α-半乳糖苷酶。

大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較複雜，多為纖維素和可溶性糖，其中隻有一半可供利用，而另一半則是棉子糖(Raffinose)和水蘇糖(Stachyose)。

因為缺乏分解這兩種糖的α-半乳糖苷酶，所以它們不能被吸收和利用，進入大腸後被腸道内的細菌分解，産生各種氣體。因此有人将大豆開玩笑地稱為“音樂水果”。

尴尬如何消除？

“大豆好吃屁太多”這種尴尬受到越來越多的人關注，我們可以嘗試采用不同的辦法來解決這個問題。

其實，在烹調豆類之前把豆子稍微處理一下，問題就迎刃而解了。棉子糖和水蘇糖溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。因此在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小時左右，可以明顯減少大豆的“造氣威力”。

或者改吃豆芽或豆制品，因為豆子在發芽過程中，能夠分解掉這兩種物質，在豆制品的加工過程中溶于水而基本上被除去。

除此之外，補充α-半乳糖苷酶也不失為一個好辦法。Beano是一種非處方藥，主要是補充α-半乳糖苷酶，在進食豆類之前加入3-10滴，可以将消化過程中産氣的糖份分解。

還有一種據說很有效的辦法是吞“木炭膠囊”，它能吸附腸道内的氣體，氣體分子擴散進入具有大量空隙的木炭中，附着在其廣大的内部表面積上。

Beano和木炭膠囊都不屬于處方藥。假如剛好吃太多豆子，怕待會見到關鍵人士出糗，這些方法可以一試。

2016年被聯合國宣布為“國際豆類年”， 聯合國糧農組織總幹事若澤·格拉齊亞諾·達席爾瓦說：“數百年來，豆類一直是人類飲食的重要組成部分，然而，其營養價值卻未能得到普遍認識，甚至經常被低估。”

大豆所富含的蛋白質分别是小麥和大米蛋白質含量的兩倍和三倍，還富含微量元素、氨基酸和B族維生素。豆類的脂肪含量低，但富含營養和可溶性纖維，被認為是控制膽固醇和維護消化系統健康的極佳食物。

豆類還有助于應對肥胖症和防治糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病。因此，我們千萬不能“因屁廢食”啊！

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