南方盛産稻米的地區，人們喜歡用大米做各種美食，松糕也是衆多美味當中的一種。跟年糕、糍粑、米粿、米發糕等食物不同，松糕的制作相對簡單，口感和味道也别具一格，綿軟香甜讓人吃過還想吃。經典松糕多是甜味的，餡料會用到紅糖、豆沙、桂花糖、紅棗、幹果、堅果等甜味食物，讓人有一種甜蜜蜜的感覺。很多地方，過年過節或者家有喜事，都會做一些松糕來吃。

随着時代發展，傳統食物也經常被改良，賦予其更新更美的味道，蟹姐今天用廣式甜腸做了鹹味松糕，颠覆了我之前對松糕的認知，蒸好的松糕除了米香之外，還有一股略顯霸氣的甜腸香味，雖霸氣卻一點兒也不搶大米的看氣，一入口便被它綿密而又有點彈口的口感征服了，米香和甜腸的香氣充滿口腔，忍不住還想吃第二塊。

米糕除了做成鹹味，還可以融入一些西點的元素，比如加入一點兒可可粉、巧克力、焦糖堅果碎等，也能收獲令人驚豔的味道，回頭咱們一個一個嘗試做出來吧。食物的烹饪，其實沒有嚴格的固定搭配，創新才能更好地傳承，這并不矛盾。

材料：粘米粉200克、糯米粉50克、牛奶約110克、鹽2.5克、糖粉10克、廣式二八甜腸兩根、食用油約15克。

模具：6寸活底蛋糕模具一個，籠布一張或者網狀矽膠蒸布一塊，有合适的小蒸籠更好。

做法步驟：（步驟圖片在上說明文字在下）

準備各種材料，這個配方用6寸蛋糕模具剛好可以裝滿，蒸松糕的模具底部需要通氣，一定要用活底的，慕斯圓比活底蛋糕模更方便。

粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合，加入牛奶和食用油，這裡的食用油也可以用豬油，相比來說，用豬油做出來的松糕會更好吃。配料中的牛奶，可以換成清水，從營養的角度來說，用牛奶更好。如果用清水，需要适當減少用量。

用手将粉同牛奶搓均勻，用力攥一下，搓好的粉會成團，輕輕一捏又散開的程度就好了。搓好的粉蓋上保鮮膜，靜置2小時以上，牛奶和米粉可以很好融合。

甜腸切成碎粒，盡可能切成極細的肉粒。之後放在無水的炒鍋中，開小火将肉粒焙香，肥肉部分全都變透明就好了，注意一定要用小火，因為肉粒太碎，火大容易糊鍋。

準備模具，活底6寸蛋糕模具去掉底兒，倒放在矽膠網墊上面，為了方便移動，底下用一個可移動的籠闆。模具倒扣是為了方便後面脫模，你試下就知道為什麼了。

接着把醒好的粉過篩，保證每一粒米粉都是細碎的狀态，這樣蒸出來才好吃。

用勺子把篩好的粉放進模具中，先鋪一層底，

另外分出來一部分放在頂部，留下的米粉跟炒好的甜腸碎拌均勻。

把拌好的米粉鋪在模具中，鋪粉的時候自然倒入即可，不要重壓，不必過度整形，輕輕弄平就好了。帶肉粒的米粉放在中層，上層再放一層無肉粒的米粉。

蒸鍋加水燒水，水開後放上做好的松糕，大火蒸20分鐘就好了。如果蒸鍋密封比較嚴實，建議在松糕上面蓋一個盤子，避免水滴落在松糕上面。

蒸好後出鍋，脫掉模具，切塊就可以享用了。

多說幾句：

1. 模具不能帶底，如果一次蒸很多松糕，直接在圓形小蒸籠裡鋪上籠布也可以。

2. 炒肉粒的時候注意火候，千萬别炒焦了，萬一炒焦，隻能丢掉，勉強要用，一點兒也不好吃。

3. 米粉裝入模具的時候，自然堆放就可以，不要重壓整形。

4. 配方中用牛奶代替水，營養更豐富。因為粉類的吸水性區别很大，具體用多少水或者牛奶，需要嘗試，不可硬套，加水時留下一部分做為調整，重點是看搓過好粉的狀态。攥能成團捏能散開是個大标準，具體操作時需要用心感知它的含水量，太幹的話蒸出來口感會顯得有點幹，太溫的話又吃不出綿密的口感。但不要因此而停下做美食的想法，調整一次兩次就能找到最美搭配，這也正是做美食的樂趣所在。

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