擀餃子皮的最簡單方法慢動作?餃子店主教你:手工擀餃子皮3個簡單步驟,省力快手勁道又好吃,我來為大家科普一下關于擀餃子皮的最簡單方法慢動作?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
餃子店主教你:手工擀餃子皮3個簡單步驟,省力快手勁道又好吃!
餃子要想包的好吃,雖然餃子餡的味道很關鍵,但是餃子皮也很重要。為什麼機器包的餃子沒有手工餃子好吃,就是因為手工擀的餃子皮比機器做的好吃。包餃子雖然是手工擀的餃子皮好吃,但是擀餃子皮必須要人工來做,不僅非常麻煩,還又髒又累又慢。為了減輕勞動強度,我們才不得不選擇用機器餃子皮,來代替手工擀餃子皮。
既然手工擀的餃子皮好吃,那有什麼辦法,即能吃到手工擀的餃子皮,又可以減輕做手工餃子皮的勞動強度?我開了10年餃子馄饨店,手工擀餃子皮太累、太麻煩的問題一直困擾着我,也想了很多的辦法。經過多年的經驗,總結了手工擀餃子皮的3個簡單步驟,這個方法省力、快手,做出來的餃子皮勁道又好吃。
手工擀餃子皮的3個簡單步驟:
步驟1:用機器揉面
手工擀餃子皮最累人的就是揉面,要想擀出來的餃子皮好吃,面團必須要揉好。面團要經過“3醒3揉”,才能把裡邊的面筋給揉出來,擀出來的餃子皮才能勁道耐煮不容易破。
如果每次揉的面比較少,還不覺得累人。但是象我開餃子店的,每次都要揉十斤左右的面團,揉面團對我來說真是累怕了。
為了減輕揉面團的勞動強度,我用軸間距大的揉面機來代替人工,這種揉面機可以反複揉,把面團揉得光滑又細膩。揉好的面團也可以醒面後繼續再來揉。因為機器的力量大,面團揉的更均勻細膩,所以用機器揉好的面胚,比手工揉的面團擀出來的餃子皮效果還要好。
要點:
1,用機器揉面,面粉和水的比例和手工揉面要一樣,這樣揉好的面團,擀出來的餃子皮才能跟手工的一樣。
2,用機器揉面,千萬不要撒“澱粉”防沾連。揉面時盡量不要使用“補面”,如果一定要用,必須用“面粉”做“補面”。
因為澱粉裡沒有面筋,如果揉進面團裡,會讓擀出來的餃子皮不筋道還容易破,所以一定要撒面粉防沾連!
步驟2:用機器壓好面胚
用揉面機揉好的面團,繼續借助揉面機壓成光滑細膩的厚面胚,面胚的厚度要和手工擀餃子皮時的面劑子一樣厚。
壓好的面胚,用刀切割成均勻的長條,長條面胚的厚度要和面劑子的厚度一樣。因為切好的長條面胚呈棱形,所以要用手再搓成圓形的長條面胚,方便下一步揪面劑子用。
要點:
1,揉面機壓出來的面胚厚度一定要掌握好,基本上達到用刀分割後,稍微用手搓圓就能揪面劑子的厚度。
2,揉面機揉出來的面胚,要光滑細膩,沒有氣孔和氣泡,這樣擀出來的餃子皮才不會有破損,包出來的餃子才不會出現破皮漏餡的情況。
步驟3:用刀切好面劑子
揉面機揉好的面胚經過分割後,搓成均勻的圓形長條狀,就可以用手揪成面劑子,開始擀餃子皮了。
用手揪面劑子雖然快,但是技術難度太高,面劑子揪不好,會出現斷口不均勻、大小不一緻的現象,這樣餃子皮不僅不好擀,而且擀出來的餃子皮不圓、大小也不一樣。
雖然我也會揪面劑子,但是我覺得用刀切出來的面劑子不僅快,而且切口平整,大小也容易控制,建議你也用刀切面劑子,這樣更加省力、快手。
切好的面劑子及時搓上幹面粉,防止切口處粘連。搓上幹面粉的面劑子,把刀口朝下,用手掌按扁,就可以用擀面杖擀成餃子皮包餃子了。
要點:
1,面劑子的大小,直接影響到餃子皮的大小,一般的餃子皮直徑為八公分左右,重約7克左右,可以根據你的實際需要調整面劑子的大小。
2,把所有的面胚全部切成面劑子按扁,然後撒上幹面粉,全部放入多個保鮮袋密封,這樣就能一邊擀餃子皮,一邊包餃子了。
以上的3個步驟,全部都可以借助揉面機來完成,這樣就減輕了手工擀餃子皮的勞動強度,不僅吃到了手工餃子皮,還省力又快手!
餃子店主教你:手工擀餃子皮3個簡單步驟,省力快手勁道又好吃!
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我是@做手工餃子馄饨的三姐,開了10年餃子馄饨店,如果我的文章對您有所幫助,請點贊、評論和分享,“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。
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