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蓮蓉餡的做法和配方

美食 更新时间:2025-01-07 05:50:55

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蓮蓉餡的做法和配方(大廚教你做蓮蓉餡)1

蓮蓉餡的做法和配方

幹蓮子泡後放到高壓鍋裡煮爛(我這次沒舍得把蓮子芯取出來,做出來的餡料有點點苦的味道) 如果不喜歡,可以在泡完之後把蓮子心取出來不要了 用料理機打成泥 我又放進篩子裡,用勺子抹了一邊,這樣蓮蓉更細膩些,最好是不用料理機攪直接抹3遍,我先麻煩偷懶了 放平底鍋裡,開小火,加糖,加油,開炒 糖油,最好分3到4次放,這樣是為了讓糖,油更好的融合好蓮蓉裡面 這一步,最累,要小火,不停的攪動,以免沾了鍋底。 炒到這個程度就可以了(用鏟子鏟起來,不會掉下來) 盛到盤子了,上面蓋上一個塑料袋子,一面上面的水分揮發,太硬 涼透之後,分裝 這次我這些做了2400克成平,分成了5個袋子裝的 裝好後放冷凍裡,用之前提前取出來解凍 中國菜,果醬,粵菜,香港菜,煮,拌,甜,

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