南瓜蛋糕的做法及配方?蛋黃糊材料：蛋黃3個、細砂糖8g、牛奶23g、玉米油35g、南瓜泥低粉55g蛋白霜材料：蛋白3個、細砂糖25g，現在小編就來說說關于南瓜蛋糕的做法及配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
蛋黃糊材料：蛋黃3個、細砂糖8g、牛奶23g、玉米油35g、南瓜泥低粉55g。蛋白霜材料：蛋白3個、細砂糖25g。
南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用。
蛋黃蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀态，蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻。
依次加入玉米油、牛奶攪拌均勻。
篩入低粉，之字形攪拌至無幹粉，用刮刀翻拌至細膩光滑的面糊狀态。
取出冷凍出冰渣的蛋白，高速攪打蛋白。當有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。
蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂。
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
倒回蛋白霜盆子，繼續自下而上翻拌均勻。
将蛋糕糊裝入15厘米中空模具，輕輕震動使面糊分布均勻。
烤箱160度預熱後，放入烤箱中下層，上下管160度烘烤36分鐘。
出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻。
冷卻後用手小心将蛋糕四周剝離模具，或者利用脫模刀脫模即可。
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