酸辣土豆絲我想沒人沒吃過吧！我和朋友經常出去吃飯，每次這道菜都必點，并不是說我很愛吃炒土豆絲，每次總有其中一個人會想吃這道菜，不過不得不承認，酸辣土豆絲真的是一道很開胃的菜，特别是夏天馬上就要到了，吃一口酸辣爽脆的土豆絲，胃口立馬就開，而且做法也超級簡單，很多人經常都會自己在家炒一份土豆絲，下酒下飯都非常不錯，雖然說炒土豆絲的做法簡單，但是其中也還是一一定的技巧，否則炒出來的土豆絲又黑又粘，還不爽脆，可能最重要的一步是缺少了焯水，但是焯水後的土豆絲會變的沒那麼爽脆入味，而大廚炒土豆絲，從來不焯水，保證土豆絲酸辣爽脆，不粘鍋不發黑，還超入味。

筆者以前在家裡偶爾也會炒酸辣土豆絲，第一次炒的時候以為很簡單，就用擦刀把土豆絲擦絲，然後放油下鍋就炒了，可越炒越粘，都快要焦糊了，結果炒出來的土豆絲大家都可想而知，黏糊糊的又酸酸辣辣的真的很難吃，後面網絡上看了，大家都說土豆絲要用刀切，擦絲的不好吃，而且還需要焯水，不焯水會粘鍋，因為土豆含澱粉量很高，切好後不沖洗掉焯下水，土豆絲一下鍋就黏糊，果然按着網絡上學習的方法，又炒了一次，真的不粘鍋，還比之前的爽脆多了，不過和我舅舅炒的土豆絲還是有區别，他是我們當地酒店大廚，他炒的土豆絲更酸辣爽脆，而且還不發黑，後面我把我炒土豆絲的方法跟他說了下，他說炒土豆絲，不要再焯水，多加一步，保證土豆絲酸辣爽脆，還不發黑，後來筆者就是按大廚教的方法炒，果然很不錯，下面詳細炒土豆絲方法和細節給大家分享下。

【酸辣土豆絲的做法】

食材：土豆1個，黃皮椒1個，小米椒2個，米醋，食用鹽，食用油，雞精，白砂糖，蒜頭，生姜；

制作步驟：

1、先把土豆洗幹淨，然後切成絲，不過筆者嫌棄切土豆絲太麻煩了，經常切的不均勻，所以就用擦絲了，總感覺擦絲的口感和切的真的有一點區别，有這刀工的記住自己切哦，然後把黃皮椒也切絲，小米椒切小段備用；

2、接着就是最重要的一步，很多人可能都是泡水，然後焯水，這樣做沒錯，但是還有更好的方法，就是在土豆絲泡水的時候，水裡加點食用鹽和米醋一起浸泡10分鐘左右，也不需要焯水，就可以直接下鍋炒了，這樣保證土豆絲酸辣爽脆，不發黑，因為加入鹽一起泡，能防止土豆絲被氧化發黑，加入醋一起泡能把澱粉泡幹淨，炒出來的土豆絲更爽脆，而且還能提前入酸味，所以炒土豆絲，隻需要清水加點鹽和醋一起泡，然後直接下鍋炒，就能保證土豆絲酸辣爽脆，不發黑。

3、土豆絲泡好之後撈出來瀝幹，把鍋燒熱，加入适量的食用油，下入小米椒、蒜末和姜末一起煸出香味，然後倒入土豆絲，用大火翻炒1分鐘左右，下入切好的黃皮椒翻炒均勻，接着加點食用鹽，雞精，白砂糖和米醋，翻炒均勻即可出鍋，這樣一道酸辣爽脆的酸辣土豆絲就炒好了；

以上就是大廚教筆者炒土豆絲的方法，用這種方法炒土豆絲，既能省掉焯水這一步，又能提前讓土豆絲入味，而且還能防止土豆絲發黑，最重要的是土豆絲怎麼炒都不粘鍋，炒出來的土豆絲酸辣爽脆，根根分明又很入味，口感非常好，真的非常好吃，所以喜歡吃酸辣土豆絲的朋友一定要試試這種做法哦。

​本篇文章由水曲糯美食原創圖文，未經許可禁止轉載、盜圖和洗稿。如果您學會了怎麼炒酸辣土豆絲，請您給我“點個贊，收藏，分享”，謝謝大家。

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