炒粉條，别直接下鍋炒！大廚教你1招，不粘鍋不成坨，爽滑又入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒粉條，别直接下鍋炒！大廚教你1招，不粘鍋不成坨，爽滑又入味！』

昨天，小區外的廣場上停了一輛外地的三蹦子，拉了一大車粉條，吸引了不少人。老闆操着外地口音說，這是他們村自己做的粉條，純正的紅薯粉條，口感非常好，不好吃不要錢。

如今天氣逐漸變冷了，經常做炖菜，少不了要放一些粉條，所以小區裡的很多住戶都買了一些，剛好我家的粉條也吃光了，我也買了20斤，不到一下午一大車的粉條就賣掉了一半，老闆心裡都樂開了花吧。

很多人不知道如何辨别純紅薯粉條，我教大家一個技巧，直接用眼睛觀察就行了。

如果粉條粗細或厚薄均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質，内部有不規則的氣泡，就是優質的紅薯粉條。

粉條的吸附性很好，可以充分吸收湯汁的味道，所以和粉條最搭的就是豬肉了。粉條吸收了豬肉的油脂，變得油潤鮮香，加上粉條本身就十分柔潤嫩滑，所以更加爽口宜人。進入秋天後，我家經常做豬肉炖粉條，或是肉末燒粉條，全家都愛吃。

尤其是肉末燒粉條，粉條吸收了香濃的醬汁，爽滑又入味，嗦一口就下肚了，味道太香了。

肉末燒粉條，也叫螞蟻上樹，是一道經典的川菜，想要做好并不容易。炒粉條時，大家都遇到了很多問題，比如粉條粘鍋，放再多油也會成坨，看着就不好吃。

之所以炒不好，都是粉條沒處理好。想要粉條Q彈爽滑、根根分明，不粘鍋不成坨，掌握2個技巧就可以了。

【炒粉條的技巧】

1、很多人都是直接把粉條放進鍋裡炒，這是錯誤的，鍋的溫度太高，讓粉條的澱粉糊化，難怪會粘鍋。先調好一鍋湯汁，再放入粉條燒一會兒，粉條就不會粘鍋，還根根分明。

2、收汁時，鍋裡留一些湯汁，粉條更加爽滑入味，還不擔心粘鍋、糊鍋。

下面和大家分享一下【肉末粉條】的做法，天冷時做一鍋，好吃又暖和。

準備一塊五花肉、一把粉條、一把幹木耳、香蔥、大蒜、生姜、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、青紅辣椒。

【做法】

第一步、粉條放入冷水中浸泡至少2小時，冷水泡的粉條口感最好，沒有白芯後撈出瀝幹水分。

第二步、五花肉洗淨後絞成肉末，木耳用溫水泡發後剁碎。香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，青紅辣椒切碎。

第三步、炒鍋燒熱，加入适量冷油，倒入肉末炒至變色，加入一勺紅油豆瓣煸炒出紅油，再加入蔥姜蒜炒香，淋入适量生抽、老抽、料酒，炒出醬香味。

第四步、倒入适量開水，加适量鹽、雞精調味，攪拌均勻後開大火把湯汁燒開。

第五步、放入泡好的粉條燒制3分鐘，倒入木耳、辣椒快速翻炒均勻，淋入适量花椒油，關火盛出即可。好吃的肉末燒粉條就做好了。

【大廚有話說】

①炒粉條時，粉條隻需要提前浸泡，不需要焯水。泡粉條時用冷水，盡量泡的時間長一些，至少2小時，沒有白芯才行。千萬不要用熱水或開水泡，粉條的口感會變軟，而且還容易粘連。

②炒肉末時，肉末要快速用鏟子劃散，不然容易粘成一坨。加入豆瓣醬後一定要炒出紅油，味道才香，口感也更爽滑。

③燒制粉條時，3分鐘最好，燒太久的話粉條就會變得軟爛，不好吃。粉條也可以不浸泡，直接下鍋燒，不過燒制的時間要長一些，不然會有硬芯。

④出鍋時，淋入适量花椒油，口感和味道都會更好。

炒粉條時，不要直接下鍋炒了，用湯汁燒制，保證粉條不粘鍋不成坨，根根分明，爽滑又入味，喜歡吃粉條的快試試吧。

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