大理的獨特韻味不僅藏在秀雅的山水裡，還藏在琳琅滿目的美食裡。烹一壺清泉，一苦二甜三回味；食一口嬌媚鮮花，感受花香濃郁；品一味山珍生鮮，得一味自然純粹……大理十二縣市蘊含着性格各異的大理滋味。

大理

白族“三道茶”，早在唐代南诏國時期就已在南诏宮廷中流行，因其獨具特色的沖泡方法和味道，以及所蘊含的“一苦二甜三回味”獨特人生哲理，至今依然是白族人民待客的最高禮節之一。來到大理，得嘗嘗這蘊含人生哲理的茶。

洱海邊的大理人，都是吃着洱海魚長大的。在大理酸辣魚是宴客的一道必備美食，現在也成了比較家常的菜品。取天然木瓜，新鮮洱海魚，煮一鍋酸酸辣辣的酸辣魚。湯色濃郁、醇厚，入口酸、辣、鮮，闆闆紮紮的大理味兒！

生皮是白族的一道傳統美食，每逢殺豬宴客，這道菜必不可多少。口感最佳的是稻草火燒豬，豬皮金黃，肉質細嫩，再配上一碟秘制蘸水，滿口溢香。

（圖/洱源旅遊）

喜洲的粑粑是上過《舌尖上的中國》的，被稱為“東方披薩”。純手工制作，現烤現賣，分甜鹹兩種口味。外表酥脆，裡層柔軟，它是外地人的“不得不嘗”，本地人的“百吃不厭”。

（圖/網絡）

巍山

大理巍山小吃名冠雲南，尤其以火巴肉餌絲最為出名。在巍山的大街小巷，到處都有正宗地道的餌絲。湯白而稠，肉肥而不膩。端到桌上，熱氣騰騰，吃到嘴裡回味無窮。

青豆小糕不是每個季節都有，隻有春季蠶豆成熟時才能吃到。蓬松綿軟的小青糕，不僅好吃，還有減肥、養顔的功效。大米與青豆面的混合搭配，口感清香，甜而不膩。

巍山蜜餞作為大理南诏古國的宮廷藥膳食品，具有悠久的曆史。多以家種瓜果、藥材，配之上等蜂蜜，經過傳統工藝制成，色香味俱佳，清香甘甜，具有藥用價值。

漾濞

漾濞的烤全羊，選用天然放養的羯羊，肉質鮮美。烤制前，将當地的中草藥混合調料塞入腹中，烤出來的羊肉不僅味道鮮美，還有一定藥效。火候掌握得當，烤出來的羊肉定會外焦裡嫩，鮮嫩可口。

漾濞卷粉可以說是現在比較常見的一種地方特色小吃了。漾濞，素有“核桃之鄉”美譽，卷粉的美味秘訣就在于裡面包裹的濃郁核桃醬。配上清爽泡菜和辣椒油，回味無窮。

永平

永平的黃焖雞，随着西南絲路博南道的千年曆史，至今還被人們所喜愛。不管你是油炸在先還是醬爆在後，都是回味無窮。油而不膩，麻辣鮮香，配上當地的泡椒和大蒜，可以說是很高級了。

彌渡

彌渡密祉豆腐，口感獨特。當地人利用這一食材，研發加工成了種類繁多的豆腐菜品。純味豆腐、荷花豆腐、脆皮豆腐、口袋豆腐、鍋貼豆腐等，一桌子琳琅滿目的豆腐宴，讓你垂涎欲滴。

彌渡卷蹄口味獨特，但腌制起來比較複雜。卷蹄可以直接吃，也可以蒸鍋之後食用，配上酸辣蘸水，别有一番風味。

祥雲

“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉之味美，為人稱道。在祥雲“食堂街”，有家老字号驢肉館，專賣驢肉。很多人慕名而來，就為那口香醇。

祥雲壩子，山川秀美，峰巒疊嶂。一到雨季，這裡就成了野生菌的“王國”。祥雲的野生菌種類繁多，數量驚人，做出來的味道也是令人驚豔的。來自大自然的饋贈，味道純正新鮮。

賓川

賓川海稍水庫盛産白鱗魚，自然生長，肉質細嫩。海稍魚吃的就是一個鮮，蘸水是點睛之筆。蘸水都是現炒，湯水打進碗裡，聽到“嗞”的一聲，才是最正宗。

賓川壩子陽光充足，氣候溫暖，素有“水果之鄉”美譽。這裡的葡萄、柑橘、火龍果不僅顔值高，味還甜。賓川種植的水果，品質好，已遠銷全國各地。

咖啡會醉？二對咖啡的醇香，讓很多人慕名而來。這是越南華僑傳承父輩工藝之作，咖啡的香醇配上冰塊，你也來試試咖啡醉人的滋味。

雲龍

千年的諾鄧鹽井，讓諾鄧火腿更加有韻味。諾鄧選用的是放養的豬腿肉，肉質細、油脂薄，有嚼勁。腌制兩年左右的火腿口感最佳，除了煮食，也可嘗嘗生吃。

舊州地處瀾滄江縱谷區，素有“魚米之鄉”之稱。這裡地理條件優越，氣候宜人，種出的稻米口感清香。

劍川

劍川土八碗曆史悠久，相傳這原是大理國段白王招待南亞、東南亞等16個國家國王所用的國宴，至今已千年。土八碗葷素搭配，美味可口，老少皆宜。土八碗不僅味美，名字還獨特，“吉星高照”、“延年益壽”等，充滿美好寓意。

劍川白族三道菜，為馬幫而生。原料為土雞、五彩洋芋、東山蘿蔔。三加一的菜式，不僅色香味俱全，溫涼搭配有緻。

鶴慶

鶴慶生産豬肝鲊已有200多年的曆史，加工季節一般在冬季。在鶴慶，家家戶戶都會腌制豬肝鲊，多年來，豬肝鲊成為了鶴慶人餐桌上的主要菜肴。

鶴慶米糕制作精細，甜而不膩。在每一個喜慶的日子，都少不了這一塊甜到心裡的米糕，寓意步步高升。滾滾升騰的熱氣，就是我們蒸蒸日上的生活。

鶴慶的吹肝最有名。宰好了豬，将豬開膛破肚，趁着還有些熱乎氣，就用打氣筒将那豬肝打得鼓鼓的。随後将辣子面、花椒面、切細的香蔥和着乾酒，往豬肝氣孔通道裡填塞。最後将吹豬肝挂在屋檐下面，到開春之時，隻要在水裡煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道，絕對讓你意想不到。

南澗

南澗鍋巴油粉，是大理白族自治州無量山彜族民間獨特的風味小吃。用當地純白色豌豆粉精制而成，南澗油粉特色不僅在鍋巴上，佐料亦尤其重要，主要配以南澗特制面醬、木瓜醋、辣子油等多種佐料，酸辣爽口。

南澗無量山的烏骨雞，以原生态為名。作為雲南六大名雞之一，2010年1月15日，無量山烏骨雞還被列入到中國國家畜禽遺傳資源名錄中。肉質鮮嫩，制湯香甜，天然的味道，更健康。

南澗雞翅包飯盛行于大理南澗縣無量山一帶，雞翅包飯是用雞翅、糯米制作的一道小吃。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及内髒頗具效果。選用雞翅，去中骨，内藏糯米、花生等，配當地香料腌制，用文火烤制而成。

洱源

乳扇由鮮牛奶萃取制作而成，不僅營養價值很高，還醇香可口。是白族群衆招待客人的上等菜，也是白族傳統的名特食品，吃法多樣。白族群衆請客送禮，探親訪友，都少不了它。

洱源是著名的“梅子之鄉”。雕梅是白族人民極其喜愛的零食。它不僅食味清香、脆甜，而且它還是精心雕琢的手工藝品。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴。

看風花雪月，品地道大理美食，這樣的旅途才算完整。

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