雙色椒麻東星斑
食材&配料:
東星斑、蛏子王、黃綠節瓜、石竹花、刁草、細葉芹、椒麻汁
做法:
- 東星斑取肉,切成片後用保鮮膜包裹成圓形,放入低溫機中低溫15分鐘。
- 蛏子王去殼、内髒,加入椒麻汁蒸3分鐘後切成段備用。
- 兩種節瓜刨成片,焯水後過冰水,然後擺出層次,鋪在魚肉上。
- 最後把處理好的食材擺入盤中,用花草裝飾即可。
海蛎燒手打年糕
食材&配料:
手打年糕、海蛎子、蒜苗丁、姜粒、蒜子粒、蝦幹、幹辣椒段、炸瑤柱絲、三層肉條、蚝油、雞汁、鹽、胡椒粉
做法:
- 把海蛎子處理幹淨後下入開水鍋中,加入蔥姜料酒焯水後撈出控水備用。
- 淨鍋後燒熱油,下入三層肉爆香,放入炸姜蒜、蝦幹、幹辣椒段煸香。
- 放入高湯、年糕、海蛎子調味後後煮入味,起鍋前放入蒜苗丁,加入蔥油稍微煮一下,出鍋後裝盤撒入适量的炸瑤柱絲點綴即可。
養生雪梨桃膠
食材&配料:
雪梨、桃膠、蘿蔔苗、爆珠、冰糖、白醋
做法:
- 把雪梨去皮去果核,加入冰糖、白醋煮開後繼續煮5分鐘。
- 桃膠用溫水泡開後清洗幹淨雜質,加入凝膠片和雪梨拌勻晾涼。
- 晾涼後的食材再冷藏至定型,取出改刀裝盤,加入适量的蘿蔔苗和爆珠點綴即可。
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