導語：除夕年夜飯少不了涼菜，這5道涼菜，好吃好做寓意好，上桌秒光盤！

年關已到，春節将至。對于中國人來說，春節不僅是一年之中最重要的一個節日，還是阖家歡聚的好日子！大年三十除夕夜，一家人聚在一起，有說有笑，吃着象征團圓吉祥的年夜飯，迎接着新的一年的到來，特别惬意！

年夜飯涼菜清單，營養好吃寓意好，5分鐘上桌，比大魚大肉受歡迎！說到年夜飯，最先上桌的就是涼菜了！涼菜不僅開胃爽口，做起來也特别簡單，上桌以後比大魚大肉還搶手！下面，廚娘就與大家分享5道好吃好做，寓意吉祥的涼拌菜做法！

第一道：【涼拌白菜】

白菜諧音“百财”，寓意：招财、聚财、财源滾滾！

準備食材：白菜、雞蛋、龍口粉絲、大蒜、香菜、鹽、米醋、蚝油、雞精、香油、食用油。

1.取一個白菜心，将白菜也掰下來，清洗幹淨，瀝幹水分後，切成細絲，取一個碗，打入2個雞蛋，将蛋液打散，鍋内加入适量油，将油燒熱後，倒入蛋液，煎成雞蛋餅後，稍微放涼，切成細絲。

2.取一個盆，放入一把龍口粉絲，加入适量的開水，浸泡20分鐘，将粉絲泡軟後，對半切開，裝入盆中，加入白菜絲和雞蛋絲，加入适量的鹽、雞精、蚝油、米醋、蒜末、香油，攪拌均勻，裝入盤中，撒點香菜，即可食用。

第二道：【涼拌菠菜】

菠菜顔色像翡翠，象征着健康和力量，寓意：身體強壯，健康如意！

準備食材：菠菜、花生米、大蒜、鹽、醋、白糖、白芝麻、辣椒油、花生油。

1.取一把菠菜，清洗幹淨後，切成大段，鍋内加水燒開，滴兩滴食用油，先将菠菜梗放入鍋中，焯水10秒鐘後，放入菠菜葉，攪拌均勻，将菠菜燙熟後，撈出過涼。

2.菠菜過涼後，撈出，擠一下水分，裝入盆中，加入提前炒熟放涼的花生米，加入适量的鹽、醋、白糖、蒜末、白芝麻、辣椒油，攪拌均勻。

3.取一個碗，将拌好的菠菜裝入碗中，按壓結實，在碗口上蓋上一個盤子，快速地倒扣盤子，翻一下面，将菠菜倒扣在盤子中，即可食用。

第三道：【涼拌芹菜花生米】

芹菜諧音“勤财”，寓意：勤勞、财富，勤勞緻富！

準備食材：芹菜、花生米、胡蘿蔔、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、鹽、雞精、生抽、蚝油、香油。

1.取一把花生米，用清水浸泡2個小時後，放入鍋中，加入适量的鹽、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，加入适量的清水，将花生米煮熟後關火，将花生米浸泡在湯汁中，自然放涼，讓花生米更入味。

2.胡蘿蔔洗淨後，去皮，切成小塊，芹菜去掉葉子後，清洗幹淨，切成小段，将芹菜和胡蘿蔔放入開水鍋中，加入适量的鹽，滴兩滴食用油，攪拌均勻，将芹菜和胡蘿蔔煮至斷生後，撈出，瀝幹水分。

3.将芹菜、胡蘿蔔和花生米，一起裝入盆中，加入适量的鹽、雞精、生抽，再加一點香油和白糖，攪拌均勻後，即可食用。

第四道：【炝拌西蘭花】

西蘭花是“蔬菜皇後”，不僅營養豐富，還可以消滅體内的細菌，寓意：健康長壽，幸福安康！

準備食材：西蘭花、胡蘿蔔、黑木耳、大蝦、大蒜、鹽、料酒、蚝油、白糖、香油。

1.将西蘭花，掰成小塊，清洗幹淨，取一根胡蘿蔔，清洗幹淨後，切成薄片，取适量黑木耳，用溫水泡發好後，清洗幹淨，鍋内加水燒開，将西蘭花、胡蘿蔔和黑木耳放入鍋中，煮熟以後，撈出過涼。

2.取幾個大蝦，清洗幹淨後，去掉蝦線，放入鍋中，加入适量的清水，加入适量的蔥段、姜片，少加一點料酒，将大蝦煮變色後撈出，将蝦殼去掉，将蝦仁取出。

3.将西蘭花、胡蘿蔔、黑木耳和蝦仁，一起裝入盆中，加入适量的鹽、蒜末、白糖、蚝油、香油，翻拌均勻後，裝入盤中，即可食用。

第五道：【涼拌洋蔥】

洋蔥的顔色是紫色的，在古代是一種大吉的顔色，寓意：紫氣東來、幸福吉祥！

準備食材：洋蔥、橙子、香菜、花生米、幹紅辣椒、鹽、陳醋、生抽、白糖、食用油。

1.取一個洋蔥去皮以後，切成細絲，取一個橙子對半切開，香菜清洗幹淨後，切成小段，将洋蔥絲裝入盆中，加入适量的香菜，加入提前燒熟放涼的花生米。

2.熱鍋加油，取2個幹紅辣椒，切成小段，放入鍋中，将辣椒炸香以後，關火，将辣椒和辣椒油，一起澆在花生米上，加入适量的鹽、生抽、陳醋，加入适量的白糖提鮮。

3.取一半橙子，将橙汁擠入盆中，用手輕輕地抓拌均勻後，裝入盤中，即可食用。

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